蜂蜜的性質(zhì)
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蜂蜜
的性質(zhì)
蜂蜜具有粘滯性，即抗流動(dòng)性。粘滯性的強(qiáng)弱主要取決于含水量的高低，蜂蜜中含水量高時(shí)，其粘滯性下降；其次受溫度的影響較大。有些蜂蜜在劇烈攪拌下也會(huì)降低粘滯性，靜置后又恢復(fù)原狀。沾滯性大的蜂蜜難以從巢脾中分離出來，或難以從容器中倒出來，加工延遲過濾和澄清速度。 蜂蜜具有旋光性，正常蜂蜜絕大多數(shù)是左旋。如果在蜂蜜中加入蔗糖或葡萄糖，其結(jié)果就會(huì)改變它的旋光度，即左旋變小，甚至轉(zhuǎn)為左旋。