蜂蜜知識(shí)問答
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1.蜂蜜的結(jié)晶是正?，F(xiàn)象嗎？ 新鮮蜂蜜是粘稠的透明或半透明的膠狀液體，葡萄糖，蔗糖含量較高的蜂蜜如椴樹蜜，油菜蜜，棉花蜜，葵花蜜，野桂花蜜等在13-14。C時(shí)，蜂蜜中的葡萄糖分子加速圍繞結(jié)晶核運(yùn)動(dòng)，逐漸增大，從蜂蜜中分離出來形成結(jié)晶。這就是蜂蜜的自然結(jié)晶，是正常物理現(xiàn)象，不影響蜂蜜的質(zhì)量。而果糖，麥芽糖含量較的蜂蜜則不易結(jié)晶，如純度高的洋槐蜜，棗花蜜，黨參蜜等。
好蜂蜜是永遠(yuǎn)不會(huì)FB變質(zhì)的，但如果純度不夠，則特別容易發(fā)酵，變質(zhì)。
結(jié)晶蜂蜜一樣吃，取出結(jié)晶的蜂蜜，放入50-60。C的溫水中，結(jié)晶的蜂蜜便可逐漸融化成液體狀態(tài)。
2.怎樣識(shí)別真假蜂蜜？
看：結(jié)晶蜂蜜則有較多結(jié)晶粒析出。摻有淀粉的蜂蜜，顯得渾濁不清，透明度極差；摻有蔗糖的蜂蜜色澤淺淡，光澤油亮，透明度好為最佳。
當(dāng)傾斜裝蜜的瓶子時(shí)，流動(dòng)快的為不成熟蜜，流動(dòng)慢的則為成熟蜜。
用一根筷子或玻璃棒插入蜂蜜中，然后提起，向下流速度慢，拉絲，而且斷絲后回縮的為成熟蜜，反之則為不成熟蜜。
如果在流動(dòng)時(shí)出現(xiàn)起伏波動(dòng)或有顆粒，則說明摻有異物。
聞：純正單一蜂蜜，多與其花氣味相同，如發(fā)酵變質(zhì)，便有一股發(fā)酵酸味或酒精味；如摻入過多的白糖或淀粉，便失去花蜜特有的香氣。
嘗：蜂蜜的味道包括口感，喉感和余味。純正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有香味，且口感綿軟細(xì)膩，喉感略帶麻辣感，后味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味；惟有摻入蔗糖的蜂蜜，雖有甜感卻不香，后味短暫；若摻入糖精，后味較長，但帶有苦味；若摻入淀粉，甜味下降，香味減弱。
觸：取少許蜜樣置于拇指與食指間搓壓捻磨，如果是自然結(jié)晶，手感細(xì)膩，并很快搓化結(jié)晶粒；若是摻糖的“結(jié)晶蜜”，手感粗糙，結(jié)晶粒難以溶化。
3.蜂蜜的用法與用量 服用蜂蜜的方法多種多樣，最好的方法是早晚用蜜2—3匙，溫開水沖服，這樣能迅速被人體吸收，滋補(bǔ)效果更強(qiáng)。也可以把蜂蜜加在需要甜味的食品中，如面包，饅頭，豆?jié){，牛奶中食用，但切忌高溫，以不超過60。C為宜，否則蜂蜜中的維生素和酶類將會(huì)受到破壞，失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。夏天，也可加在一些果汁中作清涼飲料用?？傊彩切枰鹞兜氖称?，都可以以蜜代糖。 蜂蜜還可用來外涂，混合香油或者蜂膠對(duì)燙傷，創(chuàng)傷效果很好，可避免創(chuàng)面的感促進(jìn)傷口愈合，防止留疤。 對(duì)于愛美的女性朋友來說，用蜂蜜與雞蛋清，面粉攪拌成糊，敷于面部，15—20 分鐘后洗掉，可令肌膚光澤，細(xì)嫩。 服用劑量：成年人每次20—25克，每天2—3次；兒童每日食用30克，分2—3次服用較好。
4.什么時(shí)間服用蜂蜜為好？ 一般均在飯前1—1.5小時(shí)或飯后2—3小時(shí)比較適宜。對(duì)于胃酸過多或肥大型胃炎，特別是胃或十二指腸潰瘍的患者，宜在飯前1.5小時(shí)服用；胃酸缺乏或萎縮性胃炎的患者宜食用冷蜂蜜水后立即進(jìn)食；神經(jīng)衰弱者宜在每天睡覺前食用蜂蜜。
5.怎樣保存蜂蜜？ 蜂蜜是弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，因此應(yīng)采取非金屬容器，如玻璃瓶或塑料桶等；蜂蜜容易吸收空氣中的水分而發(fā)酵變質(zhì)，應(yīng)放在干燥，陰涼，無陽光直射的地方，不要與帶揮發(fā)性氣味的物品，如肥皂，汽油等放在一起，以免串味。
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看：結(jié)晶蜂蜜則有較多結(jié)晶粒析出。摻有淀粉的蜂蜜，顯得渾濁不清，透明度極差；摻有蔗糖的蜂蜜色澤淺淡，光澤油亮，透明度好為最佳。
當(dāng)傾斜裝蜜的瓶子時(shí)，流動(dòng)快的為不成熟蜜，流動(dòng)慢的則為成熟蜜。
用一根筷子或玻璃棒插入蜂蜜中，然后提起，向下流速度慢，拉絲，而且斷絲后回縮的為成熟蜜，反之則為不成熟蜜。
如果在流動(dòng)時(shí)出現(xiàn)起伏波動(dòng)或有顆粒，則說明摻有異物。
聞：純正單一蜂蜜，多與其花氣味相同，如發(fā)酵變質(zhì)，便有一股發(fā)酵酸味或酒精味；如摻入過多的白糖或淀粉，便失去花蜜特有的香氣。
嘗：蜂蜜的味道包括口感，喉感和余味。純正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有香味，且口感綿軟細(xì)膩，喉感略帶麻辣感，后味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味；惟有摻入蔗糖的蜂蜜，雖有甜感卻不香，后味短暫；若摻入糖精，后味較長，但帶有苦味；若摻入淀粉，甜味下降，香味減弱。
觸：取少許蜜樣置于拇指與食指間搓壓捻磨，如果是自然結(jié)晶，手感細(xì)膩，并很快搓化結(jié)晶粒；若是摻糖的“結(jié)晶蜜”，手感粗糙，結(jié)晶粒難以溶化。
3.蜂蜜的用法與用量 服用蜂蜜的方法多種多樣，最好的方法是早晚用蜜2—3匙，溫開水沖服，這樣能迅速被人體吸收，滋補(bǔ)效果更強(qiáng)。也可以把蜂蜜加在需要甜味的食品中，如面包，饅頭，豆?jié){，牛奶中食用，但切忌高溫，以不超過60。C為宜，否則蜂蜜中的維生素和酶類將會(huì)受到破壞，失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。夏天，也可加在一些果汁中作清涼飲料用?？傊彩切枰鹞兜氖称?，都可以以蜜代糖。 蜂蜜還可用來外涂，混合香油或者蜂膠對(duì)燙傷，創(chuàng)傷效果很好，可避免創(chuàng)面的感促進(jìn)傷口愈合，防止留疤。 對(duì)于愛美的女性朋友來說，用蜂蜜與雞蛋清，面粉攪拌成糊，敷于面部，15—20 分鐘后洗掉，可令肌膚光澤，細(xì)嫩。 服用劑量：成年人每次20—25克，每天2—3次；兒童每日食用30克，分2—3次服用較好。
4.什么時(shí)間服用蜂蜜為好？ 一般均在飯前1—1.5小時(shí)或飯后2—3小時(shí)比較適宜。對(duì)于胃酸過多或肥大型胃炎，特別是胃或十二指腸潰瘍的患者，宜在飯前1.5小時(shí)服用；胃酸缺乏或萎縮性胃炎的患者宜食用冷蜂蜜水后立即進(jìn)食；神經(jīng)衰弱者宜在每天睡覺前食用蜂蜜。
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