檢驗(yàn)蜂蜜的質(zhì)量
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蜂蜜的種類(lèi)很多，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)蜂蜜的時(shí)候?？粗宅槤M(mǎn)目的蜂蜜產(chǎn)品。都不知道該選擇哪種蜂蜜？而事實(shí)上，人們購(gòu)買(mǎi)蜂蜜最關(guān)注的還是蜂蜜的質(zhì)量。在購(gòu)買(mǎi)蜂蜜時(shí)，又不可能帶實(shí)驗(yàn)器材。那么，我們就只能憑視覺(jué)，味覺(jué)，觸覺(jué)來(lái)檢驗(yàn)蜂蜜的質(zhì)量了。具體內(nèi)容如下： 1、怎樣憑視覺(jué)檢驗(yàn)蜂蜜的質(zhì)量?
通過(guò)肉眼觀(guān)察蜂蜜，對(duì)其色澤、性狀、透明度、結(jié)晶、雜質(zhì)以及發(fā)酵情況進(jìn)行評(píng)判，可在一定程度上對(duì)其質(zhì)量作出結(jié)論。如發(fā)酵蜂蜜，其表層產(chǎn)生大量氣泡；結(jié)晶蜜則有較多的結(jié)晶粒析出；摻有淀粉的蜂蜜，顯得渾濁不清，透明度極差；摻有蔗糖的蜂蜜，其色澤淺淡沒(méi)有光澤，甚至在桶壁或桶底有末溶化的糖粒或糖塊。還有一些簡(jiǎn)易方法來(lái)檢驗(yàn)蜂蜜，例如在檢查時(shí)，將自己收集的蜂蜜樣品與被測(cè)蜂蜜樣品分別裝入量筒內(nèi)，觀(guān)察其顏色，不同的蜂蜜顏色也不同，以顏色淺淡、色澤油亮、透明度好者為佳，如果蜂蜜中摻入熬制的白糖，蜂蜜的顏色就會(huì)加深，摻入沒(méi)有溶化的白糖時(shí)，蜂蜜中就會(huì)有顆粒出現(xiàn)，摻淀粉類(lèi)物質(zhì)的蜂蜜呈渾濁狀，透明度降低。傾斜量筒時(shí)流動(dòng)快的為不成熟蜜，流動(dòng)慢的為成熟蜜。用兩根粗細(xì)一樣的玻璃棒分別插入兩個(gè)量筒內(nèi)然后提起玻璃棒向下流動(dòng)速度慢、拉絲而且斷絲后往回收縮的為成熟蜜，反之則不為成熟蜜，如果在流動(dòng)時(shí)出現(xiàn)起伏波動(dòng)或有顆粒，說(shuō)明摻有異物。 2、怎樣憑味覺(jué)檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量？ 蜂蜜的味道包括口感、喉感、和余味。品嘗時(shí)以樣品蜜為對(duì)照，純正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有的香味且口感綿軟細(xì)膩，喉感略帶麻辣感，后味悠長(zhǎng)，給人一種芳香甜潤(rùn)的感覺(jué)或有極輕微的淡酸味，唯有摻入蔗糖的蜂蜜，雖有甜感卻不香，后味短暫；若摻入糖精，后味較長(zhǎng)，但有苦味；若摻入鹽，則咸味明顯；若摻入明礬，有澀口的感覺(jué)；若摻入淀粉，甜味下降，香味減弱，若摻入尿素，出現(xiàn)氨水的氣味。 3、怎樣憑觸覺(jué)檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量？ 以觸覺(jué)鑒別“晶態(tài)蜜”真假的方法：取少許蜂蜜置于拇指與食指間搓壓捻磨，如果是自然結(jié)晶蜜，手感細(xì)膩，并很快搓化結(jié)晶粒，若是摻糖的“結(jié)晶蜜”，手感粗糙，結(jié)晶粒難以溶化。
（本知識(shí)僅供參考，現(xiàn)在摻假手段日趨高明，有時(shí)專(zhuān)家僅憑肉眼也難以辨別，還得借助儀器，希望消費(fèi)者盡量購(gòu)買(mǎi)有科研背景的蜂產(chǎn)品）
通過(guò)肉眼觀(guān)察蜂蜜，對(duì)其色澤、性狀、透明度、結(jié)晶、雜質(zhì)以及發(fā)酵情況進(jìn)行評(píng)判，可在一定程度上對(duì)其質(zhì)量作出結(jié)論。如發(fā)酵蜂蜜，其表層產(chǎn)生大量氣泡；結(jié)晶蜜則有較多的結(jié)晶粒析出；摻有淀粉的蜂蜜，顯得渾濁不清，透明度極差；摻有蔗糖的蜂蜜，其色澤淺淡沒(méi)有光澤，甚至在桶壁或桶底有末溶化的糖粒或糖塊。還有一些簡(jiǎn)易方法來(lái)檢驗(yàn)蜂蜜，例如在檢查時(shí)，將自己收集的蜂蜜樣品與被測(cè)蜂蜜樣品分別裝入量筒內(nèi)，觀(guān)察其顏色，不同的蜂蜜顏色也不同，以顏色淺淡、色澤油亮、透明度好者為佳，如果蜂蜜中摻入熬制的白糖，蜂蜜的顏色就會(huì)加深，摻入沒(méi)有溶化的白糖時(shí)，蜂蜜中就會(huì)有顆粒出現(xiàn)，摻淀粉類(lèi)物質(zhì)的蜂蜜呈渾濁狀，透明度降低。傾斜量筒時(shí)流動(dòng)快的為不成熟蜜，流動(dòng)慢的為成熟蜜。用兩根粗細(xì)一樣的玻璃棒分別插入兩個(gè)量筒內(nèi)然后提起玻璃棒向下流動(dòng)速度慢、拉絲而且斷絲后往回收縮的為成熟蜜，反之則不為成熟蜜，如果在流動(dòng)時(shí)出現(xiàn)起伏波動(dòng)或有顆粒，說(shuō)明摻有異物。 2、怎樣憑味覺(jué)檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量？ 蜂蜜的味道包括口感、喉感、和余味。品嘗時(shí)以樣品蜜為對(duì)照，純正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有的香味且口感綿軟細(xì)膩，喉感略帶麻辣感，后味悠長(zhǎng)，給人一種芳香甜潤(rùn)的感覺(jué)或有極輕微的淡酸味，唯有摻入蔗糖的蜂蜜，雖有甜感卻不香，后味短暫；若摻入糖精，后味較長(zhǎng)，但有苦味；若摻入鹽，則咸味明顯；若摻入明礬，有澀口的感覺(jué)；若摻入淀粉，甜味下降，香味減弱，若摻入尿素，出現(xiàn)氨水的氣味。 3、怎樣憑觸覺(jué)檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量？ 以觸覺(jué)鑒別“晶態(tài)蜜”真假的方法：取少許蜂蜜置于拇指與食指間搓壓捻磨，如果是自然結(jié)晶蜜，手感細(xì)膩，并很快搓化結(jié)晶粒，若是摻糖的“結(jié)晶蜜”，手感粗糙，結(jié)晶粒難以溶化。
（本知識(shí)僅供參考，現(xiàn)在摻假手段日趨高明，有時(shí)專(zhuān)家僅憑肉眼也難以辨別，還得借助儀器，希望消費(fèi)者盡量購(gòu)買(mǎi)有科研背景的蜂產(chǎn)品）
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