單花蜂蜜的品種及特征
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我國(guó)生產(chǎn)的分離蜜，分為單花蜜和雜花蜜(混合蜜)兩類(lèi)。能形成一定生產(chǎn)規(guī)模的單花蜜品種約20余種。 油菜蜜 淺琥珀色，略混濁，有油菜花的香氣，略具辛辣味，貯放日久辣味減輕，味道甜潤(rùn)，但不太適口，極易結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色，晶體呈細(xì)?；蛴椭瑺?nbsp; 紫云英蜜 特淺琥珀色，微顯青色，氣息清香，味道鮮潔，甜潤(rùn)且不膩，不易結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色粒狀。 柑桔蜜 柑桔品種繁多，柑桔蜜的色澤也有深有淺，自白色至淺琥珀色，味甘甜微酸，鮮治爽口，結(jié)晶細(xì)膩，呈油脂狀。 荔枝蜜 淺琥珀色或略深，氣息芳香馥郁，帶荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甘甜而略有辣感，結(jié)晶粒稍粗，色微黃。 龍眼蜜 琥珀色，氣味濃郁，有龍眼干香氣，味甘甜，容易結(jié)晶，結(jié)晶粒細(xì)。 刺槐蜜 又稱(chēng)洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色，蜜液清徹透明，氣息清香，酷似槐花香味，味道鮮潔，甜而不膩，不易結(jié)晶或不結(jié)晶，若結(jié)晶呈細(xì)?；蛴椭瑺睿^其它單花蜜的透明感強(qiáng)。 烏柏蜜 又稱(chēng)桕子蜜，琥珀色，存放時(shí)間延長(zhǎng)色澤略加深，氣息濃香，有輕微的酵酸味，口感甜而稍酸，回味較重，潤(rùn)喉感較差，容易結(jié)晶，結(jié)晶粒粗，色黃而略暗。
白刺花蜜 又稱(chēng)狼牙刺蜜，淺琥珀色，味甘甜芳香，結(jié)晶粒細(xì)膩、質(zhì)硬、近似白色。 桉樹(shù)蜜 深琥珀色，桉醇味較濃，味甜膩辣喉，稍帶咸味，適口性較差，容易結(jié)晶，結(jié)晶粒較粗，色暗黃。 苕子蜜 感官品質(zhì)酷似紫云英蜜但略差，特淺琥珀色，味清香甜潤(rùn)，較易結(jié)晶，結(jié)晶粒細(xì)膩而潔白。 棗花蜜 琥珀色，質(zhì)地濃稠，氣味濃香，味道甜膩，略感辣喉，不易結(jié)晶，結(jié)晶后呈粗粒狀。 紫首蓿蜜 色澤因產(chǎn)地不同，自白色至琥珀色，氣息芳香，味甜潤(rùn)適口，不易結(jié)晶，結(jié)晶后呈細(xì)?；蛴椭瑺睿拾咨?。 草木樨蜜 淺琥珀色，氣息芳香，甜而不膩，結(jié)晶粒極細(xì)，呈乳白色. 椴樹(shù)蜜 白色至特淺琥珀色，具濃郁的玫瑰香氣，味道甜潤(rùn)適口，較易結(jié)晶，結(jié)晶后呈細(xì)膩潔白的油脂狀。 荊條蜜 特淺琥珀色，新鮮蜜色較淺，漸向橙紅包轉(zhuǎn)變，味稍帶荊花芳香，不易結(jié)晶，結(jié)晶粒細(xì)膩、較白。 芝麻蜜 淺琥珀色，氣息淡香，味甜而微酸，結(jié)晶后呈乳白色或淺黃色。 向日葵蜜 又稱(chēng)葵花蜜，淺琥珀色至琥珀色，氣息芳香，味甘甜適口，容易結(jié)晶，結(jié)晶后呈細(xì)?；蛴椭瑺睿瑴\黃色。 野壩子蜜 淺琥珀色，具清香味，極易結(jié)晶，有兩種結(jié)晶狀態(tài)：一種結(jié)晶粒較粗，似砂糖，稱(chēng)為“砂蜜”；另一種結(jié)晶細(xì)膩，似油脂狀，稱(chēng)為“油蜜”。結(jié)晶后呈乳白色，因質(zhì)地堅(jiān)硬，故有“云南硬蜜”之稱(chēng)。 棉花蜜 淺琥珀色，帶有乳酸氣息和蔗糖味道，不成熟的棉花蜜稍有澀口感，極易結(jié)晶，結(jié)晶粒呈白色粗粒。 老瓜頭蜜 淺琥珀色，蜜液濃稠，氣息芳香，味甘甜，略有飴糖味并稍感口，結(jié)晶后呈乳白色。 蕎麥蜜 深琥珀色，味甜而膩，回味重，有濃烈而刺激的氣息，易結(jié)晶，結(jié)晶粒粗。 胡枝子蜜 又稱(chēng)百苕蜜，淺琥珀色，味道淡爽口，結(jié)晶粒細(xì)膩，潔白如脂。 柃蜜 又稱(chēng)山桂花蜜或野桂花蜜，水白透明，氣息清香，味道鮮潔甜潤(rùn)，非常爽口，不易結(jié)晶，結(jié)晶細(xì)膩，乳白色。 鵝掌柴蜜 又稱(chēng)鴨腳木蜜，淺琥珀色，苦味較濃，貯久逐漸減輕，結(jié)晶粒細(xì)，呈乳白色。
白刺花蜜 又稱(chēng)狼牙刺蜜，淺琥珀色，味甘甜芳香，結(jié)晶粒細(xì)膩、質(zhì)硬、近似白色。 桉樹(shù)蜜 深琥珀色，桉醇味較濃，味甜膩辣喉，稍帶咸味，適口性較差，容易結(jié)晶，結(jié)晶粒較粗，色暗黃。 苕子蜜 感官品質(zhì)酷似紫云英蜜但略差，特淺琥珀色，味清香甜潤(rùn)，較易結(jié)晶，結(jié)晶粒細(xì)膩而潔白。 棗花蜜 琥珀色，質(zhì)地濃稠，氣味濃香，味道甜膩，略感辣喉，不易結(jié)晶，結(jié)晶后呈粗粒狀。 紫首蓿蜜 色澤因產(chǎn)地不同，自白色至琥珀色，氣息芳香，味甜潤(rùn)適口，不易結(jié)晶，結(jié)晶后呈細(xì)?；蛴椭瑺睿拾咨?。 草木樨蜜 淺琥珀色，氣息芳香，甜而不膩，結(jié)晶粒極細(xì)，呈乳白色. 椴樹(shù)蜜 白色至特淺琥珀色，具濃郁的玫瑰香氣，味道甜潤(rùn)適口，較易結(jié)晶，結(jié)晶后呈細(xì)膩潔白的油脂狀。 荊條蜜 特淺琥珀色，新鮮蜜色較淺，漸向橙紅包轉(zhuǎn)變，味稍帶荊花芳香，不易結(jié)晶，結(jié)晶粒細(xì)膩、較白。 芝麻蜜 淺琥珀色，氣息淡香，味甜而微酸，結(jié)晶后呈乳白色或淺黃色。 向日葵蜜 又稱(chēng)葵花蜜，淺琥珀色至琥珀色，氣息芳香，味甘甜適口，容易結(jié)晶，結(jié)晶后呈細(xì)?；蛴椭瑺睿瑴\黃色。 野壩子蜜 淺琥珀色，具清香味，極易結(jié)晶，有兩種結(jié)晶狀態(tài)：一種結(jié)晶粒較粗，似砂糖，稱(chēng)為“砂蜜”；另一種結(jié)晶細(xì)膩，似油脂狀，稱(chēng)為“油蜜”。結(jié)晶后呈乳白色，因質(zhì)地堅(jiān)硬，故有“云南硬蜜”之稱(chēng)。 棉花蜜 淺琥珀色，帶有乳酸氣息和蔗糖味道，不成熟的棉花蜜稍有澀口感，極易結(jié)晶，結(jié)晶粒呈白色粗粒。 老瓜頭蜜 淺琥珀色，蜜液濃稠，氣息芳香，味甘甜，略有飴糖味并稍感口，結(jié)晶后呈乳白色。 蕎麥蜜 深琥珀色，味甜而膩，回味重，有濃烈而刺激的氣息，易結(jié)晶，結(jié)晶粒粗。 胡枝子蜜 又稱(chēng)百苕蜜，淺琥珀色，味道淡爽口，結(jié)晶粒細(xì)膩，潔白如脂。 柃蜜 又稱(chēng)山桂花蜜或野桂花蜜，水白透明，氣息清香，味道鮮潔甜潤(rùn)，非常爽口，不易結(jié)晶，結(jié)晶細(xì)膩，乳白色。 鵝掌柴蜜 又稱(chēng)鴨腳木蜜，淺琥珀色，苦味較濃，貯久逐漸減輕，結(jié)晶粒細(xì)，呈乳白色。
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