蜂蜜的特征
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各種物質(zhì)都有他的物理特征，蜂蜜也不例外。以下是蜂蜜的一些物理性征。具體介紹如下： 外觀： 在常溫下，蜂蜜是透明或半透明的粘稠狀液體，溫度低時，出現(xiàn)部分結(jié)晶或全部結(jié)晶。 高密度： 蜂蜜是一種比重較大的液體。徹底成熟的蜂蜜，在20℃時的比重為1.39～1.42。蜂蜜的含水量不同比重也不同。衡量蜂蜜的濃度常用波美計，我們常見的蜂蜜多為39波美度，其含水量為25％，比重為1.3689。 高粘稠度： 蜂蜜是一種高粘稠度的物質(zhì)，如果把蜂蜜裝在瓶子里搖動時，蜂蜜在瓶壁上流動緩慢，出現(xiàn)掛壁現(xiàn)象。 吸濕性： 蜂蜜具有吸濕性。高濃度蜂蜜在濕度大的環(huán)境中，能從周圍環(huán)境中吸收水分；如果環(huán)境濕度很小，蜂蜜能向周圍釋放出一定量的水分。 光折射性： 蜂蜜是一種糖類物質(zhì)，具有光折射性，因此，可以用光折射儀器（如糖度計、阿貝折光儀等）來測定蜂蜜的濃度。 旋光性： 蜂蜜具有旋光性，且大多數(shù)是左旋的，只有極少數(shù)（如油菜等）是右旋的。 結(jié)晶性： 在冬春低溫季節(jié)，蜂蜜會出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象。蜂蜜的主要含有是果糖和葡萄糖，因而，蜂蜜中存在著大量的葡萄糖晶核。當溫度在13℃～14℃時，經(jīng)過48小時后，蜂蜜中的葡萄糖晶核就會相互聚合，出現(xiàn)結(jié)晶。因此，結(jié)晶是蜂蜜固有的一種物理特性，是一種正常的現(xiàn)象。不同品種的蜂蜜結(jié)晶性不同，有的結(jié)晶很嚴重，如油菜蜂蜜、冬蜜等；有的結(jié)晶則很輕微，如洋槐蜂蜜、紫云英蜂蜜等。此外，濃度高的蜂蜜比濃度低的蜂蜜容易結(jié)晶。 發(fā)酵性： 蜂蜜中含有大量的耐糖酵母，在氣溫較高、蜂蜜的濃度較低時，酵母的生命活動加劇，其呼吸作用會產(chǎn)生大量的二氧化碳，就會產(chǎn)生發(fā)酵的現(xiàn)象。 色澤： 不同的蜂蜜顏色不同，從水白色到深棕色都有。有的蜂蜜，就是同一個品種，在開花初期和開花末期蜜的顏色也有所不同。根據(jù)有關(guān)分析報告，顏色深的蜂蜜比顏色淺的蜂蜜所含的礦物質(zhì)元素要豐富。此外，蜂蜜在貯存過程中，顏色也會逐漸加深。 抗菌性： 蜂蜜具有較強的抗菌性。其抗菌性主要有三方面作用，首先，蜂蜜是一種高滲透物質(zhì)；其次，蜂蜜呈弱酸性；第三，蜂蜜含有溶菌酶和過氧化氫酶等，這些對細菌都有較強的抑制作用。 熱能值： 1千克蜂蜜能產(chǎn)生13726.8焦耳熱量。
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