【鑒別蜂蜜的質(zhì)量】

　　目前市場(chǎng)上常有假蜂蜜充斥，主要以高果葡糖漿制成的假蜂蜜為主，其色澤淺，極其澄清透明。但比起蜂蜜，其營(yíng)養(yǎng)單一，不具維生素、氨基酸、礦物質(zhì)和活性酶。消費(fèi)者應(yīng)選擇專(zhuān)業(yè)店購(gòu)買(mǎi)有質(zhì)量保證的產(chǎn)品。消費(fèi)者可通過(guò)以下方法簡(jiǎn)單鑒別蜂蜜的質(zhì)量：

　?、趴趪L鼻嗅：消費(fèi)者可在選購(gòu)時(shí)口嘗鼻嗅，觀察蜂蜜是否有油味或異味。一般質(zhì)量好的蜂蜜味甜且具有清淡的與花香一致的氣息，如果香氣太濃郁，則有可能摻入香精，質(zhì)量差的蜂蜜則帶有苦味、澀味、酸味甚至臭味。

　　⑵水分含量鑒別：質(zhì)量好的蜂蜜含水量少，粘稠性大；用消毒玻棒將蜂蜜挑起，蜂蜜會(huì)成絲狀，極為綿長(zhǎng)。含水量高的蜂蜜感覺(jué)很稀。

【結(jié)晶的蜂蜜】

　　蜂蜜結(jié)晶系純物理現(xiàn)象，并非化學(xué)變化，因此對(duì)其營(yíng)養(yǎng)含有和食用價(jià)值毫無(wú)影響，而且結(jié)晶蜜更便于貯存和運(yùn)輸。結(jié)晶的蜂蜜常使消費(fèi)者認(rèn)為是“糖蜜”，雖然可以通過(guò)高溫加熱破壞晶核的辦法來(lái)防止蜂蜜的結(jié)晶，殊不知蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)含有已被破壞，已無(wú)活性物質(zhì)！

　　但是市場(chǎng)上確實(shí)存在摻白糖的蜂蜜，區(qū)別的方法是白糖結(jié)晶粒堅(jiān)硬、手捻不易融化，而蜂蜜結(jié)晶粒手捻易融化。

【淺色蜜和深色蜜】

　　蜂蜜的色澤與蜜蜂采集的蜜源種類(lèi)直接相關(guān)，由不同蜜源植物花蜜釀制成的蜂蜜，色澤有明顯的差別。有人認(rèn)為蜜色越淺，質(zhì)量越佳。確實(shí)洋槐蜜及有些淺色蜜氣息清香、品質(zhì)好，但龍眼蜜、黨參蜜、棗花蜜同樣也屬于優(yōu)等蜜。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家研究，深色蜜中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)的含量高于淺色蜜約50%，難怪英國(guó)人、德國(guó)人對(duì)深色蜜情有獨(dú)鐘了。