蜂蜜的顏色、氣味和味道
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來(lái)源于不同蜜源的蜂蜜，其顏色、香味和味道也不同、蜂蜜的顏色白水白色到深琥珀色、例如野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等為水白色、白色、淺流用色，蕎麥蜜、桉樹(shù)蜜為深琥珀色、蜂蜜的色澤，取決于其所含的色素種類和礦物質(zhì)含量、如果礦物質(zhì)含量高，尤其鐵元素含量高蜜的顏色就深，例如蕎麥蜜、桉樹(shù)蜜。如果花粉含量多，同樣也會(huì)加深蜂蜜的顏色、相反，礦物質(zhì)含量少，花粉含量也不太多這種蜂蜜的顏色就淺，如苜蓿蜜、刺槐蜜、野桂花蜜、蜂蜜的香味較為復(fù)雜，其芳香性物質(zhì)主要是揮發(fā)性的香精油、芳香醇等。一般地說(shuō)，蜂蜜的香味與花的香味是一致的。蜂蜜的味道，以甜為主但有些帶有苦澀，有些也帶有蜜源植物本身所具有的特殊氣味——刺激性或濃厚的怪味，如薄荷蜜，具有薄荷的辣味，蕎麥蜜有它特有的濃郁氣味。 蜂蜜的芳香氣味和鮮美的滋味。特別容易被熱和不適當(dāng)?shù)馁A藏方法所破壞、如過(guò)度加熱，或者不適當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期貯存，就破壞了蜂蜜原有的色澤和清香氣味，以致使蜜色加深，香味減退，味道變劣。過(guò)度加熱，除了使較易揮發(fā)的香味進(jìn)入空氣中之外，同時(shí)也改變蜂蜜的滋味，而巨由于蜂蜜里的糖類、酸類和蛋白質(zhì)等受到強(qiáng)熱的影響而給蜂蜜帶來(lái)令人不愉快的氣味。
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