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為什么市場上出售的蜂蜜有的不結(jié)晶？

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如圖：蜂蜜結(jié)晶的過程圖片，天氣逐漸變冷當(dāng)外界溫度在13-14度左右的時(shí)候，蜂蜜從液態(tài)一步步結(jié)晶的過程圖片,圖片中的結(jié)晶蜂蜜是東北椴樹蜜，椴樹蜜由琥珀色的液態(tài)慢慢變成白色結(jié)晶晶體，結(jié)晶的雪白的蜂蜜也稱雪蜜。蜂蜜結(jié)晶有的很細(xì)膩有的有輕微顆粒感

主要有以下五種情況：
加水。即蜂蜜中含水量超標(biāo)，蜂蜜不飽和，所以不結(jié)晶。這種蜂蜜不易長期保存，易變質(zhì)。
加溫。溶化葡萄糖結(jié)晶核，蜂蜜不結(jié)晶。
加添加劑。按一定的比例加入山梨酸鉀，蜂蜜不結(jié)晶。
輻射。加工廠用超聲波輻射蜂蜜，破壞結(jié)晶核，蜂蜜不結(jié)晶。
合成蜂蜜不結(jié)晶。
蜂蜜為什么會結(jié)晶    蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中經(jīng)常遇到的一個(gè)問題。隨著時(shí)間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態(tài)變成結(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺,其實(shí)這是蜂蜜的自然變化。    蜂蜜是含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖，果糖的過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特征，在較低溫度下，放置一段時(shí)間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶。其結(jié)晶的速度與其含有的葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水份和蜜源有關(guān)。并且我國蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)中有明文規(guī)定，無論是一等蜜、二等蜜、三等蜜，還是等外蜜都有結(jié)晶狀態(tài)。    總之， 蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，其化學(xué)成份，營養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖，其實(shí)真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜是真正的蜂蜜，結(jié)晶并不影響質(zhì)量。