怎么鑒別純蜂蜜
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一聞
蜂蜜中天然的特有的香味是人工難以合成的！ 天然蜂蜜的香味是非常好聞的!蜂蜜的品種不同，其香味也不同！因此，判斷是否是天然蜂蜜，打開蜂蜜瓶后距離瓶口10--20公分左右的距離,幾秒中就會聞到天然蜂蜜特有的香味,外界氣溫越高這種好聞的天然香味越濃越明顯! 經驗的收購商在收購蜂蜜時把裝蜂蜜的容器打開后，并不是立即到容器口去聞，而是在距離容器一定距離的聞！蜂蜜中的香味來自蜂蜜中所含有的脂類，醇類，酚類和酸類等100多種化合物，蜂蜜中的香味與該植物的花蜜的香氣是一致的，而且氣與味也有相當的一致，而且這些香味具有一定的揮發(fā)性，在短短的幾秒鐘就會彌漫整個空間。
二看 A蜂蜜具有旋光性 通常人們見到的自然光，其光線在各個平面內震動，如果采用一定的方法使光線只在一個平面內振動，就可獲得偏振光。當偏振光通過通明介質時，有時會發(fā)現偏振平面旋轉了，那么這種介質就具有旋光性。旋光性分左.右兩種.蜂蜜具有旋光性，它是蜂蜜中的糖類化合物所產生的，蔗糖是右旋糖,水解后得到的右旋的葡萄糖和左旋的果糖的混合物是左旋的,所以蜂蜜具有左旋性.如果往蜂蜜中勾兌蔗糖和葡萄糖，就會引起旋光度的改變，即左旋變小，甚至轉為右旋。
利用這一特性可作為鑒別蜂蜜是否摻入了蔗糖或者葡萄糖的好方法，但不適應鑒別是否勾兌果葡糖漿！ 此方法一般在蜂蜜是液態(tài)的時候適用！ B.天然蜂蜜看上去不是很亮,一般比較渾濁。
在適宜低溫的條件（13-14度以下）蜂蜜會變蒙朧而渾濁！ 主要原因有兩點：1）蜂蜜中的蛋白質有4--7種，含量一般為0.2%---1%.它是分散在蜂蜜中的介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒.它對蜂蜜的混濁有一定的影響! 2)剛分離出來的蜂蜜,看起來清澈透明,即使是最清澈的蜂蜜,如果在顯微鏡下觀察,也可以發(fā)現蜂蜜中有許多葡萄糖的小核晶體存在!在低溫時這些葡萄糖小結晶核不斷的增加.長大,使蜂蜜變的渾濁和蒙朧!最后使蜂蜜整個呈現結晶狀態(tài)!
三嘗 喝少許蜂蜜（不兌水的純蜂蜜），純正的蜂蜜有其特殊的香味，入口綿軟甜潤，對咽喉有較輕微的刺激，且喝完后嘴里后味長！ 但當蜂蜜用水稀釋了喝完后，嘴里不僅后味長而且略感酸味！ 摻塘的蜜雖甜，但有糖味，且后味短；摻果葡糖漿的蜜，入口不太甜，蜜味淡，甚至無蜜味。 A.蜂蜜是高濃度的糖溶液，葡萄糖和果糖占65%以上，所以蜂蜜是以甜為主，少數蜂蜜品種是甜中帶酸。（通常甜度是以蔗糖為標準進行相對比較的，蔗糖的甜度為100，葡萄糖74，果糖為173，蜂蜜中的葡萄糖和果糖大體相等，所以同一濃度的蜂蜜要比蔗糖甜，正如俗語說的“糖甜不如蜜甜”。 B.蜂蜜中含有豐富的酸類（包括有機酸，無機酸和氨基酸）其Ph值為4--5，它賦予蜂蜜特有的風味！但由于蜂蜜是高濃度的糖溶液，甜度很高，其酸味大部分被掩蓋了，然而，當蜂蜜稀釋后，這種酸味感就比較明顯了！
四結晶 結晶是蜂蜜最重要特點！ 一般來說結晶蜂蜜是純蜂蜜,其營養(yǎng)價值與水溶液蜂蜜一樣。 結晶斷真假，雖不是判斷蜂蜜真假的最好方法，倒是防止買假蜜的最省心方法！ 引起蜂蜜的結晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多數的蜂蜜都是葡萄糖的過飽和溶液，只要溫度降低到一定的時候，蜂蜜就會出現結晶。我國絕大部分的蜂蜜都結晶！當外界溫度為13-14度蜂蜜開始結晶，溫度越低，結晶速度越快！但當外界溫度高于20度時，結晶的蜂蜜又會慢慢溶化恢復到液體狀態(tài)！ 蜂蜜品種不同，其結晶的情況也是不同的！蜂蜜的結晶有粗.有細；有軟.有硬！純正的真蜂蜜結晶上下一致,入口即化，阻力極小。 懷疑是否買到真蜂蜜可以取少許結晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的溫水中，真蜂蜜會很快融化！ 濃縮蜂蜜如果在加工時不打破葡萄糖核，也會結晶的！
五凍 真蜂蜜還有一個特點：真蜂蜜隨溫度的升高，而變稀；溫度的降低，而變稠??！ 真蜂蜜，如果放在冰箱中速凍，整個蜂蜜無任何變化只會整體變的很稠，把變稠的蜂蜜拿到室溫下，蜂蜜又恢復原樣！ 但值得注意:真蜂蜜放在冰箱中速凍,一般在短短的幾天蜂蜜是不會結晶的,整個蜂蜜一般只會變稠!!
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二看 A蜂蜜具有旋光性 通常人們見到的自然光，其光線在各個平面內震動，如果采用一定的方法使光線只在一個平面內振動，就可獲得偏振光。當偏振光通過通明介質時，有時會發(fā)現偏振平面旋轉了，那么這種介質就具有旋光性。旋光性分左.右兩種.蜂蜜具有旋光性，它是蜂蜜中的糖類化合物所產生的，蔗糖是右旋糖,水解后得到的右旋的葡萄糖和左旋的果糖的混合物是左旋的,所以蜂蜜具有左旋性.如果往蜂蜜中勾兌蔗糖和葡萄糖，就會引起旋光度的改變，即左旋變小，甚至轉為右旋。
利用這一特性可作為鑒別蜂蜜是否摻入了蔗糖或者葡萄糖的好方法，但不適應鑒別是否勾兌果葡糖漿！ 此方法一般在蜂蜜是液態(tài)的時候適用！ B.天然蜂蜜看上去不是很亮,一般比較渾濁。
在適宜低溫的條件（13-14度以下）蜂蜜會變蒙朧而渾濁！ 主要原因有兩點：1）蜂蜜中的蛋白質有4--7種，含量一般為0.2%---1%.它是分散在蜂蜜中的介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒.它對蜂蜜的混濁有一定的影響! 2)剛分離出來的蜂蜜,看起來清澈透明,即使是最清澈的蜂蜜,如果在顯微鏡下觀察,也可以發(fā)現蜂蜜中有許多葡萄糖的小核晶體存在!在低溫時這些葡萄糖小結晶核不斷的增加.長大,使蜂蜜變的渾濁和蒙朧!最后使蜂蜜整個呈現結晶狀態(tài)!
三嘗 喝少許蜂蜜（不兌水的純蜂蜜），純正的蜂蜜有其特殊的香味，入口綿軟甜潤，對咽喉有較輕微的刺激，且喝完后嘴里后味長！ 但當蜂蜜用水稀釋了喝完后，嘴里不僅后味長而且略感酸味！ 摻塘的蜜雖甜，但有糖味，且后味短；摻果葡糖漿的蜜，入口不太甜，蜜味淡，甚至無蜜味。 A.蜂蜜是高濃度的糖溶液，葡萄糖和果糖占65%以上，所以蜂蜜是以甜為主，少數蜂蜜品種是甜中帶酸。（通常甜度是以蔗糖為標準進行相對比較的，蔗糖的甜度為100，葡萄糖74，果糖為173，蜂蜜中的葡萄糖和果糖大體相等，所以同一濃度的蜂蜜要比蔗糖甜，正如俗語說的“糖甜不如蜜甜”。 B.蜂蜜中含有豐富的酸類（包括有機酸，無機酸和氨基酸）其Ph值為4--5，它賦予蜂蜜特有的風味！但由于蜂蜜是高濃度的糖溶液，甜度很高，其酸味大部分被掩蓋了，然而，當蜂蜜稀釋后，這種酸味感就比較明顯了！
四結晶 結晶是蜂蜜最重要特點！ 一般來說結晶蜂蜜是純蜂蜜,其營養(yǎng)價值與水溶液蜂蜜一樣。 結晶斷真假，雖不是判斷蜂蜜真假的最好方法，倒是防止買假蜜的最省心方法！ 引起蜂蜜的結晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多數的蜂蜜都是葡萄糖的過飽和溶液，只要溫度降低到一定的時候，蜂蜜就會出現結晶。我國絕大部分的蜂蜜都結晶！當外界溫度為13-14度蜂蜜開始結晶，溫度越低，結晶速度越快！但當外界溫度高于20度時，結晶的蜂蜜又會慢慢溶化恢復到液體狀態(tài)！ 蜂蜜品種不同，其結晶的情況也是不同的！蜂蜜的結晶有粗.有細；有軟.有硬！純正的真蜂蜜結晶上下一致,入口即化，阻力極小。 懷疑是否買到真蜂蜜可以取少許結晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的溫水中，真蜂蜜會很快融化！ 濃縮蜂蜜如果在加工時不打破葡萄糖核，也會結晶的！
五凍 真蜂蜜還有一個特點：真蜂蜜隨溫度的升高，而變稀；溫度的降低，而變稠??！ 真蜂蜜，如果放在冰箱中速凍，整個蜂蜜無任何變化只會整體變的很稠，把變稠的蜂蜜拿到室溫下，蜂蜜又恢復原樣！ 但值得注意:真蜂蜜放在冰箱中速凍,一般在短短的幾天蜂蜜是不會結晶的,整個蜂蜜一般只會變稠!!
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