從史前時(shí)代開(kāi)始，人類就把蜂蜜歸入甜味食品一類。古埃及人把它看作是“太陽(yáng)神的眼淚”，古希臘人和羅馬人則視之為長(zhǎng)生不老的象征。更近的年代里，我們的祖母都曾用它來(lái)階段各種各樣的疾病。

　　千年以來(lái)一直是不變的采割和生產(chǎn)方法，蜂蜜因此是我們提供給自己最天然的食品之一。首先是花朵的花蜜，然后經(jīng)過(guò)蜜蜂不停的勞作，才“生產(chǎn)”出蜂蜜。采集了一朵又一朵的花兒以后，蜜蜂通過(guò)一種自然的提煉把花蜜變成了蜂蜜。如果說(shuō)很難計(jì)算一只蜜蜂一年的產(chǎn)量，我們卻可以了解到一個(gè)3萬(wàn)只蜜蜂的蜂群，一年能產(chǎn)20到30公斤的蜜。每一公斤意味著一只“釀造工人”要在大約80萬(wàn)朵花兒上面進(jìn)行超過(guò)4萬(wàn)公里的飛行！養(yǎng)蜂人來(lái)收獲的時(shí)候并不破壞蜂巢。在一個(gè)花期結(jié)束之后，非常關(guān)心質(zhì)量的養(yǎng)蜂人只割下過(guò)剩的那部分蜂蜜，我們稱之為“增生蜜”(春初長(zhǎng)出來(lái)掛在蜂巢上的蜜脾)。增生蜜都在一層蜂蠟包著的蜜囊里，這個(gè)蜜囊用刀割下來(lái)。去了蜂蠟的蜂房會(huì)放在離心機(jī)里提取蜂蜜。接下來(lái)會(huì)讓蜂蜜沉降48小時(shí)，讓氣泡和殘存的蜂蠟浮上來(lái)。最后裝瓶的就是沉降的蜂蜜。這樣我們可以保存好幾年。

　　色澤和類別

　　蜜蜂把花粉變成蜂蜜，通常都是液體的。只有裝瓶后，一些才可能凝固。蜂蜜含有越多的葡萄糖，就越容易凝固，變硬。最容易呈液體狀的蜜，比如槐樹(shù)蜜，是含果糖最多的。凝固作為一種自然現(xiàn)象，在蜂蜜裝瓶以后，或早或晚都會(huì)有的，但這并不影響蜂蜜的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。琥珀色，金黃色，黃色，半透明的，蜂蜜的色澤是變化無(wú)窮的。它的色澤很大程度上取決于蜜蜂采蜜的植物。栗樹(shù)蜜是色澤最深，香氣最濃的，然后是歐石南蜜(在橙黃光線的反射下是咖啡色)，百里香蜜，明亮的栗色，接下去是熏衣草蜜，一種比較淺的黃色。最亮的色澤，而且最柔和的，無(wú)疑是槐樹(shù)蜜，近乎泛白的黃色，很長(zhǎng)時(shí)間里都是液體狀態(tài)。

　　味道與產(chǎn)地

　　為了得到特定植物的蜂蜜(栗樹(shù)蜜、歐石南蜜、熏衣草蜜)，養(yǎng)蜂人把他們的蜂箱放在離他們選擇的植物種類很近的地方。但蜂蜜是一種天然產(chǎn)品，蜜蜂是一種半野生的動(dòng)物，它們不可避免地會(huì)去采集選定植物以外的其他植物花朵。因此，一種蜂蜜被定義為某種植物的蜜，那它至少應(yīng)該含有50%，這個(gè)含量可以在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，確定采的是什么植物的花。而有一些蜜就用地名來(lái)命名：塞文山蜜，科西嘉蜜，山區(qū)蜜，石灰質(zhì)地區(qū)蜜。我們稱之為單產(chǎn)區(qū)雜蜜，就是說(shuō)蜂蜜中有采的多種花，但卻都是來(lái)自一個(gè)單一的地區(qū)。

　　營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量

　　因?yàn)楦缓裳杆傥盏奶欠郑?b>蜂蜜是一種高能量食品(100克蜂蜜能產(chǎn)生300卡路里的熱量)。因?yàn)樗崽堑暮繕O小，蜂蜜比其它糖類更易于消化。它還具有一定的輕瀉特質(zhì)，作用于腸類菌叢，可增進(jìn)消化吸收，同時(shí)它還對(duì)喉嚨發(fā)炎有一定作用。最后，一些蜂蜜還含有鐵質(zhì)，比如熏衣草蜜和歐石南蜜。