前幾天一個朋友問我，說是他買的蜂蜜上面漂浮著一層泡沫。問我還能吃嗎？我告訴他：“當然可以吃啦,不會影響效果的 ”其實，這層“泡沫”是蜂蜜的結(jié)晶物。那么什么是蜂蜜結(jié)晶呢？

    蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中經(jīng)常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化往往蜂蜜會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然變化不是摻糖的結(jié)果。
 
    蜂蜜是含有多種營養(yǎng)含有的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性因此分離出來的蜂蜜在較低的溫度下放置一段時間葡萄糖就會逐漸結(jié)晶。其結(jié)晶的速度與其含有的葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水分蜜源有關。 蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶核非常細小存在于花蜜中和貯存過蜂蜜舊巢脾中。在一定條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結(jié)晶。蜂蜜內(nèi)含有結(jié)晶核越多結(jié)晶的速度就越快。 

    蜂蜜結(jié)晶速度的快慢也受到溫度的影響在13——14℃時最容易結(jié)晶。若低于此溫度由于蜂蜜的粘稠度提高致使蜂蜜結(jié)晶遲緩；若高于此溫度由于提高了糖的溶解度從而減少了溶液的過飽和程度也使結(jié)晶變慢。因此在保存蜂蜜的過程中就要控制好溫度以延緩蜂蜜結(jié)晶的過程。 蜂蜜的結(jié)晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜則不易結(jié)晶；而油菜花蜜、野壩子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易于結(jié)晶。全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水量較低宜長期保存不易變質(zhì)‖水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的過飽和程度降低結(jié)晶速度也會變慢或不能全部結(jié)晶。使結(jié)晶的葡萄糖沉到底部其它稀薄的蜂蜜浮在上層這種半結(jié)晶的蜂蜜其營養(yǎng)含有也未發(fā)生變化只是未結(jié)晶蜂蜜含水量相應增加因此這種蜂蜜不宜長期保存。

    總之蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象其化學含有、營養(yǎng)價格都未發(fā)生變化更不會影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖并非蜂蜜中摻入了白糖其實真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜結(jié)晶并不影響質(zhì)量。
將檸檬片放入蜂蜜容器中如此就會很不可思議的讓白色結(jié)晶溶解。