1.沒有任何加工的純天然蜂蜜是有濃度區(qū)別的   天然蜂蜜的濃度是34-43度，一般濃度越高，常溫密封庫(kù)存的時(shí)間越長(zhǎng)。  天然蜂蜜稠度隨溫度的增高而變稀，溫度的下降而變稀。同樣濃度的蜂蜜在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。
食用天然蜂蜜的濃度一般在40度以上較好。
2.沒有任何加工的天然純蜂蜜在常溫下庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)后打開一般有股輕微酒味，但不是已經(jīng)變質(zhì)。    許多人把存放時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)的純天然蜂蜜瓶打開就聞到一股酒味，頭都大了，這蜂蜜是不是發(fā)酵了！壞了啊！還能喝嗎？    在蜂蜜中作祟的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它，它主要是來源于蜜源植物的花朵和土壤；蜂箱中的巢脾；空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進(jìn)一步的分解為醋酸和水。但蜂蜜的發(fā)酵并不象人們想的那樣可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌發(fā)展的非常緩慢，特別是高濃度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。發(fā)酵的中間產(chǎn)物是酒精，最終產(chǎn)物是醋酸！且這些的含量在蜂蜜中非常少！   本草綱目上說“十年沉蜜乃一味良藥”!現(xiàn)代許多都市人流行“喝少量的酒，飲醋酸”的保健方法，更有人者在蜂蜜中加入醋酸！其實(shí)食用40度以上沒有任何加工的蜂蜜可以說是一種更好的新的保健方法！市場(chǎng)上的蜂蜜因?yàn)樵诟邷丶庸さ倪^程中已經(jīng)將酵母菌殺死，所以一般不存在這個(gè)問題。但高溫對(duì)蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分的破壞是巨大的！   要確定蜂蜜是否變質(zhì)，打開蜂蜜瓶可以聞到非常濃的酒精味和很強(qiáng)的刺鼻氣味。
3 天然蜂蜜在攪動(dòng)后其表面一般有層泡沫
沒有加工的蜂蜜在搖動(dòng)時(shí)容易出現(xiàn)泡泡的原因有以下幾點(diǎn):  (1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白質(zhì)有4-7種,通常以膠體物質(zhì)存在,它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質(zhì)粒.這種膠體物質(zhì)在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右.它對(duì)蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響!并能促成蜂蜜起泡泡!從而影響蜂蜜的商品性!  (2)未經(jīng)過處理的高度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍認(rèn)為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)----過氧化氫的結(jié)果!!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！ 所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動(dòng)后蜂蜜中會(huì)有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！。但靜放幾個(gè)小時(shí)后，泡泡會(huì)自動(dòng)消失，但打開蜂蜜瓶時(shí)會(huì)有氣體沖出！(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動(dòng)時(shí)也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個(gè)現(xiàn)象了!
這也就導(dǎo)致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性!
收購(gòu)商在收購(gòu)時(shí)裝蜜量以容器的80%為主!以免蜂蜜在運(yùn)輸過程中由于晃動(dòng)時(shí)滲溢出來!
蜂蜜的膨脹性--這也是在導(dǎo)致市場(chǎng)上很難見到天然沒有任何加工蜂蜜的一個(gè)原因
這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別:發(fā)酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味!   冬天也挺簡(jiǎn)單的:把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鐘，然后用筷子把蜂蜜攪動(dòng)10-20下,然后靜放一下,純天然蜂蜜的表面會(huì)有如下的泡泡，濃度越高的蜂蜜，泡泡越細(xì)小。