蜂蜜，可立即在血液中代謝的食品
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蜂蜜是人人皆知的一種蜂產(chǎn)品，它是蜜蜂將從花朵的蜜腺上采集到的花蜜，經(jīng)蜜蜂加酶反復(fù)釀造轉(zhuǎn)化而成的。蜜的種類很多，如油菜蜜、枇杷蜜、山花蜜……等等，但它們的成份大同小異，分析表明，蜂蜜以糖分為主體。主要是葡萄糖和果糖，除此之外，蜂蜜還含有酶、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、維生素、蛋白質(zhì)、色素、芳香性物質(zhì)及花粉粒等。雖然果糖、葡萄糖，在蜂蜜的成分中占絕大多數(shù)，但從運(yùn)用效果看，蜂蜜對(duì)人身的實(shí)際作用，確遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出市售葡萄糖與果糖的作用。這表明：蜂蜜中除開(kāi)糖分之外的其他一些物質(zhì)，尤其是具有生物活性的物質(zhì)，數(shù)量雖少但對(duì)人體健康所起的作用可不??！易結(jié)晶的蜂蜜是葡萄糖含量高，不易結(jié)晶的蜂蜜是其果糖含量高。這是自然現(xiàn)象，不能以結(jié)晶與否衡量蜜的好壞。 我國(guó)最早的藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》和明代李時(shí)珍在他的《本草綱目》中對(duì)蜂蜜的藥用價(jià)值和強(qiáng)身延年益壽作了詳細(xì)介紹?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)確認(rèn)蜂蜜有補(bǔ)脾胃、強(qiáng)肝、潤(rùn)肺、解毒、解醉、緩解疲勞、防腐等功效。主治脾胃虛弱、病后體虛、腸燥便秘、口干咽燥、干咳無(wú)痰、臟腹疼痛癥。內(nèi)服可治療消化性潰瘍、高血壓、心臟病、神經(jīng)衰弱等；外敷可作為治療創(chuàng)傷、燙傷、角膜潰瘍、眼緣炎以及皮膚干裂等病輔助藥。中藥的膏、丸劑離不開(kāi)蜂蜜；湯劑也常用蜂蜜作引子。蜂蜜很適于一些不宜多吃蛋白質(zhì)和脂肪的老年人食用，國(guó)外將蜂蜜譽(yù)為“天賦之物”、“老年人的牛奶”。 應(yīng)當(dāng)指出的是：我國(guó)古籍、藥典中提到的蜂蜜，是指源于中華蜜蜂（土蜂）所產(chǎn)之蜂蜜。這不僅因?yàn)橹蟹洳杉墼粗参锏亩鄻有裕?，根?jù)我們觀察，即便中蜂和意蜂于相同時(shí)間與地點(diǎn)，采集同一種蜜源，但產(chǎn)出的蜂蜜僅在口感、結(jié)晶、風(fēng)味等方面，都確有明顯不同。 蜂蜜有洋蜂蜜、土蜂蜜兩大類。洋蜂蜜即西方蜜蜂（主要是上個(gè)世紀(jì)前頁(yè)引進(jìn)的意大利蜂，簡(jiǎn)稱“意蜂”或“西蜂”）所產(chǎn)蜂蜜，土蜂蜜即東方蜜蜂（如“中華蜜蜂”俗稱“中蜂”）所產(chǎn)蜂蜜。東西方蜜蜂不同種，存在生殖隔離，雜交不能產(chǎn)生后代。不像“洋雞土雞”、“洋豬土豬”等家畜家禽能雜交產(chǎn)生后代。中蜂比較野性，有人又叫它“野蜂子”，中蜂是中國(guó)的生態(tài)種，適應(yīng)中國(guó)的生態(tài)環(huán)境。幾乎沒(méi)什么病，當(dāng)然亦就幾乎不用藥，自然就不存在藥物殘留的疑惑，土蜂蜜是純正的綠色保健品；而且蜂蜜中酶值比西蜂蜜中的酶值高；現(xiàn)如今掌握中蜂先進(jìn)飼養(yǎng)技術(shù)的人還不多，土蜂子還處于想來(lái)就來(lái)，想走就走的狀況，所以產(chǎn)量少，一般不出門就賣完了。土蜂蜜價(jià)格高于洋蜂蜜。目前蜂產(chǎn)品市場(chǎng)出售的蜂蜜大都屬于洋蜂蜜。 食用蜂蜜最好定時(shí)定量并注意方法，最重要的是在早上起床后和晚上睡覺(jué)前各空腹服1次（胃酸重者晚上不服，以防蜂蜜在胃內(nèi)發(fā)酵促使大量胃酸分泌腐蝕胃壁），作保健用，含服或加少量溫開(kāi)水調(diào)服均可，一般每次食用20克左右為宜，最多不超過(guò)100克，除此還可調(diào)入溫牛奶、豆?jié){中，也可調(diào)于飲料、茶中或直接涂于面包、饅頭上食用。但溫度不應(yīng)超過(guò)62℃，以免蜂蜜中對(duì)人起保健作用的生物活性物質(zhì)被破壞，降低蜂蜜的功效。蜂蜜本身就是很好的防腐劑，不要高溫“消毒”。 蜂蜜中生物活性物質(zhì)大多不耐高溫。所以在貯藏和使用時(shí)，一般應(yīng)避免高溫，最好冰箱保存。
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