蜂蜜的概念及采集過程

    蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜腺的花蜜或花外蜜腺的分泌液，混合蜜蜂酶液經(jīng)過充分釀造而成貯藏在巢脾內(nèi)的甜物質(zhì)。   蜂蜜是蜜蜂的主要產(chǎn)品,是一種甜而有粘性的、透明或半透明的液體。蜂蜜主要來源于花蜜，其次是甘露和蜜露?；凼侵参锘▋?nèi)蜜腺的分泌物，甘露是蚜蟲、葉蟬等的排泄物蜜露是植物花外安腺的分泌物、蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺、樹液或蚜蟲、葉蟬的蜜管所分泌的甜對，經(jīng)蜜蜂的口器混以唾液并暫時貯于安囊中，歸巢后，吐上在巢房，經(jīng)過反復釀造而成。   蜂蜜是蜜蜂蜜用舌吸管從源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，帶回蜂箱后，從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中，再通過蜜蜂反復吸入吐出，將混有蜜囊分泌的轉(zhuǎn)化酶的花蜜儲藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解為葡萄糖和果糖，水分減少到20％左右，成熟蜂蜜基本形成，至此人們可以利用搖蜜機的離心作用獲得成品原質(zhì)蜂蜜，從食品學角度而言，蜂蜜屬植物性食品。
蜂蜜的物理性狀
　　純正優(yōu)質(zhì)的新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體味甜，具有較濃郁的香味、質(zhì)量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味、溫度低于10℃以下或放置時間過長，容易轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌潭鹊慕Y(jié)晶、蜜源種類不同，它們所表現(xiàn)的物理性狀也有差別。
蜂蜜的質(zhì)量標準及識別優(yōu)劣的方法
（一）蜂蜜的質(zhì)量標準
　　根據(jù)各花種蜜的色、香、味和蜂蜜的理化性狀特征，劃分蜂蜜的等級指標、制定蜂蜜的質(zhì)量標準。對蜂業(yè)發(fā)展，提高蜂蜜質(zhì)量回保障人民健康及促進蜂蜜出口等具有重要意義。
注．最低收購起6黃河以北地區(qū)為波美應40度．黃河以南地區(qū)為30度。

蜂蜜的主要營養(yǎng)成份
 

蜂蜜主要成分有：
（１）可被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，約６５－８０％；
（２）各種氨基酸，包括人體不能合成的８種必需氨基酸，約０．３％；
（３）與人體血清所含含量幾乎相等的２０余種礦物質(zhì)，約０．０６％；
（４）２０余種促進人體生長和代謝的維生素；
（５）多種活性酶。
其中：
　　蜂蜜中的主要成分是糖類，它占蜂蜜總量的3/4以上，其中有單糖、雙糖和多糖。果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的85%~95%。礦物質(zhì)含量一般為0.04%~0.06%，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎢、錳、鎂、磷、硅、鉛、鉻、鎳和鈷等，深色蜜又比淺色蜜含有較多功能礦物質(zhì)。維生素；含有B族維生素，以及維生素C、煙酸、泛酸、生物素、菸酸。
　　經(jīng)有關專家測定，蜂蜜中的蛋白質(zhì)含量在0.29% ~1.69%之間,平均為0.75%。有的花種含量則高達1%或2%以上，如：龍眼蜜、荔枝蜜、紫云英蜜、荊條蜜、油菜蜜等。不同的地區(qū)，由于地理氣候的不同，同一種蜜所含的蛋白質(zhì)也不同。如：龍眼蜜，福建產(chǎn)的含量為2.597%,廣東產(chǎn)的含量為1.698%,海南產(chǎn)的含量為0.80%;紫云英蜜月,湖北產(chǎn)量為0.801%,而湖南產(chǎn)的含量為0.58%。
　　蜂蜜中氨基酸的含量不僅數(shù)量多，而且種類也齊全，有的花種蜜竟高達18種之多。其中以天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸為主要氨基酸，其次，如：蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。而人們所需的必需氨基酸又是廣為存在的。如：蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸。這就進一步說明了蜂蜜營養(yǎng)價值之高的原因所在。
　　由于蜂蜜有很高的營養(yǎng)價值，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學臨床應用，服用蜂蜜可促進消化吸收，增進食欲，鎮(zhèn)靜安眠，提高機體的免疫力，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育有著積極的作用。因為嬰幼兒的生長發(fā)育所需各種營養(yǎng)成分，蜂蜜中幾乎都含有。特別是對虛弱無力，神經(jīng)衰弱，病后恢復期，老年體虛營養(yǎng)不良等輔助療效更佳。對心臟病、肝炎、貧血、高血壓、咳嗽、便秘、燙傷、凍傷、胃及十二指腸等疾病都有相當?shù)寞熜А?   蜂蜜是一種高度復雜的糖類混合物，主要成分是糖類，它占蜂蜜總量的四分之三以上，其中有單糖、雙糖和多糖、但這些糖分的含量比例對于各種蜂蜜來說，有一個一致的特征，即果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的85％～95%，而目幾乎在大多數(shù)蜂蜜種類中，主旋糖（果糖）都占優(yōu)勢，例如荊條蜜、棗花蜜和刺槐蜜等、部分蜜種如棉花蜜、野壩子蜜則右旋糖（葡萄糖）的含量比主旋糖多。各種蜂蜜中的蔗糖和麥芽糖含量很少，約在百分之幾的范圍內(nèi)。此外，蜂蜜中還有蛋白質(zhì)、氨基酸、有機酸、維生素、色素、芳香物質(zhì)等。除了干物質(zhì)外其余的就是水分。
　　蜂蜜是由葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、"蜂蜜糊精"等所組成的混合物。最新研究發(fā)現(xiàn)蜂蜜是一種高度復雜的糖類混合物除了葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽精外。還含有麥芽二糖、a一海藻糖，海藻糖、昆布二糖、松三糖等、當然，這些糖大多數(shù)都不存在于花蜜里。因此人們認為可能是蜜蜂在釀造過程中或在蜂蜜的貯藏中，通過酶及蜂蜜里的酸類作用而形成的、蜂蜜之所以具有甜度、吸濕性及高能量。是果糖和葡萄糖占絕對優(yōu)勢的緣故。除了那些結(jié)晶很快的蜂蜜，如油菜蜜、棉花蜜等所含的葡萄糖多于果糖外，多數(shù)蜂蜜是果糖的含量比萄糖高，所以具有左旋性、果糖含量越高的蜂蜜，甜味越濃。以蔗糖的甜度為100，則果糖與蔗糖、葡萄糖的甜度比為175：100。75。果糖與葡萄糖屬于小分子糖食用后不經(jīng)消化即可為人體直接吸收、由于蜂蜜是一種高濃度的糖，它的比熱，較高熱能也高。人們早已把它作為能源食物。
　　蜂蜜中蛋白質(zhì)的含量，平均為0.3％，變化范圍是o.1％～ 2.42％。氨基酸含量平均 0. 00476％，變化范圍0.0008％一O.0375％、蛋白質(zhì)是生命代謝過程中的特殊介質(zhì)．是所有器官和組織的基本物質(zhì)。蜂蜜中的蛋白質(zhì)、氨基酸消化過程中和在機體的代謝反應及保護反應中也起著重要作用。
　　礦物質(zhì)，又稱無機鹽或灰分．蜂蜜中礦物質(zhì)的含量很低，一般為 0.03％一0.9％．主要礦物質(zhì)為鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、硅、鋅、硒等多種。深色蜜比淺邑蜜含有更多的礦物質(zhì)。蜂蜜中礦物質(zhì)含量雖然不高，但是值得注意的是，它從體血液中的礦物質(zhì)含量近似、用蜂蜜代替白糖加到膳食。，就可提高人們對礦物質(zhì)的攝取量，這也是蜂蜜的又一營養(yǎng)價值、因為礦物質(zhì)對人體的作用是很重要的它構(gòu)成人體支架--骨骼，參加組成每一器官和細胞、礦物質(zhì)不僅是組成細胞和組織的元素，同時也參加細胞和細胞間液體的許多代謝過程。礦物質(zhì)還具有促進許多系統(tǒng)活化的作用、人體的一切器官和組織能夠進行正常的生命活動，礦物質(zhì)起了非常重要作用、所以蜂蜜中含有與人體相似的礦物質(zhì)，它具有一定的營養(yǎng)價值。
　　維生素，它是比較簡單的有機化合物、雖然它們存在的很少，不能作為能源，但是它們對于生命來說是絕對不可少的。人和動物缺乏維生素時不能正常生長發(fā)育，并發(fā)生維生素缺乏癥。當發(fā)生"維生素缺乏癥"時，在膳食中加入少量的對應維生素，病癥就好轉(zhuǎn)。如治療壞血病，只有維生素C有效。
　　蜂蜜中含有的維生素，主要是B族維生素、維生素C等。硫磺素（維生素B1）能預防腳氣病，B2缺乏會得口角炎，維生素C缺乏會引起壞血癥，B6缺乏，就會出現(xiàn)貧血和淋巴組織萎縮就會停止生長。泛酸（B5）、葉酸（BC）、煙酸（PP）等缺乏，都會引起相應的疾病、蜂蜜中含有多種維生素。雖然含量不高，但它在人體代謝過程中起到了非常重要的作用。蜂蜜中的維生素主要來源于花粉、在酸性條件下貯藏，可以減緩維生素的破壞、蜂蜜在加工過濾中，濾除了花粉，加之溫度高。使維生素大為減少。
　　酶是生物體產(chǎn)生的具有催化能力的蛋白質(zhì)它的作用具有高度專一性、蜂蜜中的酶類，來自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆蟲、其所含的酶類有轉(zhuǎn)化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等多種。 蜂蜜中最重要的酶是轉(zhuǎn)化酶，它的作用是水解淀粉和糖元或糊精。未經(jīng)充分釀造的蜂蜜，淀粉酶含量低，經(jīng)過高溫加熱處理或貯藏過久的蜂蜜，其淀粉酶也會受到破壞、蜂蜜中的淀粉酶值，是判斷成熟蜜與非成熟蜜、原蜜與加熱蜜及新蜜與陳蜜的依據(jù)。
　　由于蜜源植物不同。蜂種不同，所取得蜂蜜酶值也有高低。國際幣場上特別強調(diào)酶值一定要達到規(guī)定標準、凡是酸值在8.0以下的蜂蜜即視為不合格品．
　　蜂蜜中含有多種酸，其中主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸類賦予蜂蜜在味道上的復雜性、由于蜂蜜中含有高濃度的果糖，甜度報高它掩蓋了酸味。蜂蜜的酸味濃、淡。可以鑒別蜂蜜有無發(fā)酵或摻假、根據(jù)蜂蜜的酸度，可以作為衡量其質(zhì)量的優(yōu)劣。正常蜂蜜的酸度在3以下，絕不超過4。
　　蜂蜜中也含有氨基酸、蜂蜜中含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、組氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸等，某些蜂蜜中還含有胱氨酸。
　　蜂蜜之所以會發(fā)酵，除了本身含有機酸外，主要是耐糖性酵母菌活動的結(jié)果。由于耐糖性酵母菌在適合它繁殖的條件時就大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生酒精而發(fā)酵，有二氧化碳形成，以至表面形成泡沫，也就是蜂蜜發(fā)酵。
　　蜂蜜中還有其他成分，如芳香物、膠體物質(zhì)等、不同的單花蜜具有不同的顏色、香氣和味道，就是因為它含有不同的芳香性成分。芳香性的物質(zhì)主要是醇和醇的衍生物--醛、酮及其相應的酯。蜂蜜的成熟過程中通過發(fā)酵作用形成、一般說來，蜂蜜的香味與花的香味是一致的。   自古以來。蜂蜜被認為是一種極好的食品和藥品在歷代文獻中有很多記載、蜂蜜幾乎完全由葡萄糖和果糖等單糖組成，很容易被人體吸收、蜂蜜中除了單糖以外還含有若干對于細胞、組織和器官起正常功能的各種營養(yǎng)物質(zhì)、蜂蜜營養(yǎng)豐富，產(chǎn)熱量大。每公斤成熟的蜂蜜產(chǎn)熱量約為12560焦耳（3O00卡），不含脂肪，是完美的保健滋補品，對老年人。兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱營尤為合適。

蜂蜜的種類 
 

主要蜂蜜品種:
(1).春季：油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、杏花蜜、柑桔蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、橡膠樹蜜。
(2):夏季：刺槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜、狼牙刺蜜、荊條蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿樹蜜。
(3):秋季：葵花蜜、胡枝子蜜、蕎麥蜜、南瓜蜜。
(4):冬季：鴨腳木蜜、野桂花蜜、野壩子蜜、大葉桉蜜、枇杷蜜。

按食用分類：
（1）原質(zhì)蜜是蜂農(nóng)在野外外采集條件下獲得的原始蜂蜜。由于受野外條件限制，原質(zhì)蜜雜質(zhì)含量較高（蜂尸、蠟渣、植物雜質(zhì)等），狀態(tài)很不穩(wěn)定。但原質(zhì)蜜中的營養(yǎng)成份保持較完整，價格較實惠。
（2）精質(zhì)蜜是以原質(zhì)蜜做原料，采用低溫熱處理等工藝流程，經(jīng)濃縮、精濾、殺菌、破晶核后獲得的高濃度純凈成熟蜜。
我國土地遼闊，蜜源種類繁多，生產(chǎn)方式又多樣，所以我國蜂蜜種類也很多，主要以單花蜜為主。
　l、根據(jù)來源分類
　　我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時，它所采集的'加工原料"的來源，主要是花蜜，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。
天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。、它們來源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜安、棗花蜜、野桂花蜜、讀上、椴樹蜜等。
　　蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上采集花蜜，但是，大多數(shù)的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例，南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫云英開花，所以龍眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜末期必有少量的油菜蜜成分。在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占給對優(yōu)勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應占絕對優(yōu)勢、但也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或 百花'蜜。
　　當人們對蜜原植物不了解之前，只以生產(chǎn)季節(jié)把蜂蜜分為春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。
　　甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物--甘露所釀制的蜜、蚜蟲吸取了植物的汁液經(jīng)過消化系統(tǒng)的作用，吸取了其中的蛋白質(zhì)和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。
2、根據(jù)物理狀態(tài)分類
　　蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無論蜂蜜是貯存于巢蜜中，或者從巢房里分離出來）一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態(tài)的，澄清透明流動性良好、經(jīng)過一段時間放置以后，或在低溫下，大多數(shù)蜂蜜形成固態(tài)的結(jié)晶、因此人們通常把它分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜。
　　結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大粒結(jié)晶、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶、結(jié)晶顆粒直徑大干0.5微米的為大植結(jié)晶；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶；結(jié)晶顆粒很小，看起來似乎同質(zhì)的，稱為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶。
3、根據(jù)生產(chǎn)方式分類
　　按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式，可分為分離蜜與巢蜜等。
　　分離蜜，又稱離心蜜或機蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出，并經(jīng)過濾的蜂蜜，或用其他方法從蜜牌中分離出來的蜜。這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài)，有些分離蜜經(jīng)過一段時間就會結(jié)晶、例如油菜蜜取出不久就會結(jié)晶。有些蜂蜜在低溫下或經(jīng)過一段時間才會出現(xiàn)結(jié)晶。
　　巢蜜，又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學特世，在規(guī)格化的蜂巢中，釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的侍性，是一種被譽為最完美、最高檔的天然蜂蜜產(chǎn)品。
　　人們根據(jù)蜜源植物的流蜜規(guī)律及蜜蜂封蓋蜜脾的習性，可以按照不同的格式生產(chǎn)單蜜、一個巢框可以分為4塊、8塊、12塊不等。實驗證明只要外界蜜源充足，無論大小方格，蜜蜂都能夠造牌、灌蜜、封蓋。單蜜塊面積越大，封蓋越快。市場上出售的巢安是用透明無毒的硬塑料做成大小及形狀不同的格子或把蓋封好的全蜜牌用刀分割成一定形狀的蜜塊硬塑料盒裝的巢蜜，先制作一定格式的巢框，然后將小塊的巢礎嵌入格內(nèi)，裝進巢框后放入采蜜群中，讓蜜蜂在格子內(nèi)營造巢脾、貯蜜、封蓋成巢蜜、巢蜜有雙面和單面的、釀制成符合規(guī)格的巢蜜后，取下成熟的巢蜜塊，裝盒、包裝，即成為市場上的商品巢蜜。
4、根據(jù)顏色分類
　　蜂蜜隨著蜜源植物種類不同，顏色差別很大。無論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色，而且，往往是顏色淺談的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據(jù)，也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標之一。一般認為，淺色宜在質(zhì)量上大多優(yōu)于深色蜜。在國際幣場上蜜分為特種蜜（單花蜜〕和混合蜜、蜂蜜之間存在著色澤差異，將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級。

蜂蜜的醫(yī)療保健作用
 

    蜂蜜性味屬：“甘、平”。據(jù)《本草綱目》和《中藥大辭典》記載：蜂蜜具有補中、潤燥、止痛、祛熱、解毒、美容等功效。對肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛、鼻淵、口疙、湯火燙傷、解烏頭毒等有良效。李時珍在《本草綱目》中闡述蜂蜜為“入藥之功有五：清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中；甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥。”   現(xiàn)代研究認為，蜂蜜主要有以下作用：
（1）調(diào)節(jié)腸胃功能，增強食欲，防止便秘。治療胃腸道疾?。罕忝?、十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎、兒童痢疾等。（2）清肺作用，對呼吸系統(tǒng)疾病有相當效果。（3）改善神經(jīng)系統(tǒng)疾病，改善睡眠。（4）保護肝臟。（5）殺菌消炎，感染性創(chuàng)傷、燒傷、凍傷。促進傷口愈合。（6）美容、護膚作用。
以下具體介紹蜂蜜對各種疾病的保健作用：
    蜂蜜與腸胃疾病
　　蜂蜜能潤滑胃腸，可作為治療便秘的良藥。便秘多因體內(nèi)上火、津液耗竭、大便干澀和炎腫致腸狹窄所致。由于大便困難，故而使肛門受到創(chuàng)傷，可導致肛裂、出血、痔瘡，甚至發(fā)生癌變?；颊呖扇》涿圻m量，視人而定。青少年以白蘿卜片蘸蜂蜜嚼食，老年人用香蕉肉蘸蜂蜜吃。每日數(shù)次，療效顯著。蜂蜜對結(jié)腸炎、習慣性便秘、老人和孕婦便秘都有療效。每天早晚空腹服蜂蜜25克，可調(diào)節(jié)胃腸功能。蜂蜜能使胃病和胃灼燒感消失，對胃和十二指腸潰瘍、胃穿孔、消化不良及慢性胃炎等疾病均有效果。同時，還有消炎、促進創(chuàng)傷面愈合、增強消化系統(tǒng)功能及滋補的作用。   蜂蜜與呼吸道疾病
　　蜂蜜有消炎、祛痰、止咳等功效。肺燥熱咳患者可取甜梨一l個．去皮核，然后切薄片拌蜂蜜吃，每日數(shù)次，一星期內(nèi)即可見效。結(jié)核患者則可日服蜂蜜50－75克。蜂蜜可潤肺、止咳和緩解疼痛，同時還能使人體血紅蛋白增加和降低血沉、從而使結(jié)核病癥減輕。民間一直流傳著用蜂蜜和牛奶或動物油脂來洽療結(jié)核病的偏方，有很好的療效。鼻炎患者用10％蜂蜜水溶液放入吸入器內(nèi)使其器化后吸入呼吸道，患者咽后壁發(fā)干的感覺消失，粘膜變得濕潤，膿性分泌停止，病情很快緩解。    蜂蜜與心臟病
　　蜂蜜中含量高又易被人體吸收的葡萄糖，能營養(yǎng)心肌和改善心肌的代謝功能，能使心血管舒張和改善冠狀血管的血液循環(huán)。蜂蜜由于能保證血流正常，因而對心力衰竭和心臟病有一定療效。每日服用50－75克蜂窩，長期服用，就能保證心臟工作正常。民間醫(yī)學用蜂蜜治療心臟機能不全、心絞痛等病癥。根據(jù)近代醫(yī)學文獻報道，蜂蜜對心臟病患者的益處，主要在于它能營養(yǎng)心肌和改善心肌代謝功能。它能擴張冠狀動脈，所以也能治療心絞痛。常服蜂蜜的心臟病患者，休況可明顯改善，促使血液的成分正常，血紅蛋白含量增加，心血管收縮力加強。   蜂蜜與肝病
　　蜂蜜中的葡萄糖除了構(gòu)成細胞組織的營養(yǎng)物質(zhì)外，它還能增進肝臟糖元物質(zhì)的貯存，并使組織的新陳代謝加強。人體的肝臟起過濾器的作用，它能解除細菌產(chǎn)生的毒素，而糖元則使這種作用得到加強，因而提高人體抗感染能力。若肝病患者，每天早、晚空腹服蜂蜜40-50克，長期服用，對恢復健康大有益處。    蜂蜜與神經(jīng)衰弱
　　古代希臘人和羅馬人認為蜂蜜是一種鎮(zhèn)靜劑和安眠藥。現(xiàn)在民間醫(yī)學還常用蜂蜜來治療許多神經(jīng)系統(tǒng)疾病。雖然導致神經(jīng)衰弱、失眠的因素很多，但是神經(jīng)衰弱者每晚睡前服用蜂蜜10－20克，則能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，易于入睡。    蜂蜜與創(chuàng)傷及燒傷
　　蜂蜜治療感染性創(chuàng)傷和燒傷（或燙傷）有良好療效。由于蜂蜜中含有酸性物質(zhì)和高濃度糖類物質(zhì)，使細菌在創(chuàng)傷部位不能生存。同時也由于蜂蜜中存在著生物素，對機體代謝起著促進作用，使創(chuàng)傷部位能迅速長出肉芽組織。皮膚外傷，可用10%-15%的蜜汁洗滌傷口，涂蜜包扎，能控制感染。同樣地用蜂蜜涂布抹燒傷創(chuàng)面，能減少滲出液，減輕疼痛，縮短治療周期（3-7天）。一般一、二度中小面積燒傷，創(chuàng)面經(jīng)清潔處理后，用消毒過的棉球蘸上蜂蜜，均勻涂抹于患處，早期每日4-5次，待結(jié)成膠痂后，每日涂蜜1-2次，采用暴露療法。如傷處積有膿液，首先清除膿液，清潔創(chuàng)面，然后用蜂蜜紗布敷于創(chuàng)面，再用無菌棉墊包扎。蜂蜜2份，2%普魯卡因溶液1份配成2∶l混合液使用，以減少涂藥開始時給創(chuàng)面帶來的疼痛。據(jù)58個病例進行觀察，一、二度燒傷者．一般涂布蜂蜜2-3天后，創(chuàng)面便結(jié)成透明膠痂，6-10天后膠痂自行脫落，新生上皮完全生長。晚期入院已有明顯感染者，2－3天創(chuàng)面亦能形成膠痂，并可見到痂下上皮細胞生長。采用蜂蜜紗布包扎療法者，一般經(jīng)過6-9天，肉牙生長良好，2-3星期后即可痊愈。在治療過程中，均未發(fā)現(xiàn)感染，若為已感染的創(chuàng)面，涂蜜后，膿性分泌物亦逐漸減少，但要及時觀察，處理膠痂下的感染物。    蜂蜜與凍傷
　　凍傷和凍瘡也可用蜂蜜治療。對于二度以上有炎癥及有分泌物的凍傷，把蜂蜜煎煮，然后與凡士林等量調(diào)成軟膏，薄薄地涂布于無菌紗布上，敷于患處。敷蓋前，先把傷處清洗干凈。敷蓋后，用敷料包扎固定，一般用藥2-3次后，疼痛及炎癥漸趨消失，3-7次就可痊愈。
　　凍瘡：先用溫水洗滌，清潔患部，然后涂蜜包扎。隔日換藥一次，數(shù)日即愈。    蜂蜜與慢性潰瘍
　　慢性潰瘍，可用10％蜂蜜稀汁，清洗瘡口，然后用純蜂蜜浸漬的紗布敷于患處，敷料包扎，隔日換藥一次，一星期左右，即有肉牙新生，兩個月即可痊愈。

蜂蜜食用劑量、方法及注意事項

　　食用蜂蜜每日服用5O一100克、老年人、孕婦、習慣性便秘患者，每天早晨服50克或略為增減。胃及十二指腸潰瘍患者，除了蜂蜜與中藥配伍外，每天早或晚服蜂蜜50～100克、經(jīng)常食用蜂蜜者。每天控制在ZO一25克左右、蜂蜜營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，因此是老人、兒童、運動員、孕婦、重體力勞動者和病弱者的理想滋補晶。
　　直接食用蜂蜜的一股方法是早、晚各一次，每次25～50克，以不超過60℃溫開水沖服，或在進早餐時把蜂蜜涂抹在面包、饅頭片上，也可以把蜂蜜放入溫和的豆?jié){、牛奶中。對于運動員和重體力勞動者，可于參加劇烈運動或勞動前后服用蜂蜜，以利于提高血糖，增強體力或迅速消除疲勞、蜂蜜含有生物活性酶，在高溫下易破壞，所以在食用蜂蜜時，不宜用很熱的開水、牛奶或豆?jié){沖眼，這樣易使蜂蜜內(nèi)的活性酶受破壞。   應用實例及配方
　　為了保持蜂蜜固有的豐富營養(yǎng)、滋味和香氣，直接食用，除用溫開水、豆?jié){、牛奶冷眼外，若加工成其他形式的制品，常采用適當?shù)募庸し椒ㄊ狗涿蹆?nèi)的成分不受破壞。
（－）蜂蜜粉
　　把來源不同的蜂蜜調(diào)配均勻，使其達到產(chǎn)品標準的色澤和香味。然后脫水，使含水量降到1％～2％，再通過升溫和冷壓干燥，形成薄片之后經(jīng)粉碎而得。
（二）蜂蜜干粉
　　配方：豆粉或玉米淀粉3O％，蜂蜜70％，卵磷脂適量，抗粘結(jié)劑適量。
把蜂蜜進行調(diào)配、混合均勻。加入適量卵磷脂，加熱到55C左右，攪拌均勻、再加入豆粉或玉米粉，攪勻。經(jīng)過熱壓、脫水、粉碎即得制品。
（三）蜂蜜面包
　　用蜂蜜代替大部分砂糖制成的面包，營養(yǎng)豐富，保持松、軟，滋味可口。耐貯存。
　　精白面粉 50，植物油 1，蜂蜜 7. 5，鮮酵母 1.5，白砂糖0.25。奶粉2.5，飴糖4，精鹽o.4，豬油2，雞蛋4。
　　蜂蜜加工制品很多，難以-一列舉、總之，蜂蜜作為人類的保健品。需繼續(xù)進一步開發(fā)，讓它更進一步為人類健康發(fā)揮作用。

其它

    喝蜂蜜是解除酒后頭痛的最佳方法
　　那些在假期里喜歡大量飲酒的人們此前曾試過多種辦法快速醒酒，但效果均不理想，現(xiàn)在美國國家頭痛研究基金會的研究人員終于找到了一種解除大量飲酒后頭痛感的最佳辦法，這就是喝蜂蜜。專家表示：“不必喝純蜂蜜，僅在飲酒之前或是之后吃上幾塊帶有蜂蜜的餅干或是面包即可。”
　　上述研究人員之一梅勒-戴蒙博士表示：“蜂蜜成份中含有一種大多數(shù)水果中不含有的果糖，它可以促進酒精的分解吸收，因此有利于快速醒酒，并解除飲酒后的頭痛感。另外，西紅柿汁也富含果糖，是幫助促進酒精分解吸收的另外一種有效飲品。”研究人員還指出，快速醒酒的其他辦法還包括飲用由蜂蜜、檸檬以及茶混合在一起的一種熱飲，但總體而言，蜂蜜的醒酒作用最為顯著。
　　研究人員還向那些喜歡喝酒的人士提出了下列可以防止飲酒后出現(xiàn)頭痛的建議?？刂骑嬀乒?jié)奏，不要喝得太快，也不要空腹飲酒。盡量不要喝紅酒，因為這種酒最容易導致頭痛。研究人員稱，由于飲酒過量而導致的經(jīng)常性頭痛需要接受藥物治療。
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