蜂蜜和蜂蜜制品也出現(xiàn)熱銷。老年蜂蜜、洋槐蜂蜜膏、兒童蜂蜜，這些包裝精美的蜂蜜制品禮盒不斷出現(xiàn)在小賣店、街邊攤、農(nóng)貿(mào)市場和一些大中小型超市里，成了近年饋贈親友的佳品。“蜂蜜膏其實是更粘稠的一種蜂蜜，營養(yǎng)價值、純度都比普通蜂蜜要高。“蜂蜜制品”和蜂蜜到底有什么區(qū)別？“蜂蜜制品”真的是蜂蜜中的精華嗎？日前白銀質(zhì)監(jiān)分局執(zhí)法人員通過調(diào)查取證揭開了“蜂蜜制品”的真實身份。
　目前，全國的個別商場、超市已經(jīng)出現(xiàn)了含糖蜂蜜低價甩賣的情況，普通含糖蜂蜜500克只賣到5元左右，含糖的洋槐蜜每1000克也只賣到8～10元，價格僅為不含糖蜂蜜的一半。這是因為新的國家強制性標(biāo)準(zhǔn)將于今年3月1日起在全國實施，屆時，蜂蜜中含有任何包括可食添加劑在內(nèi)的物質(zhì)的產(chǎn)品均不能叫蜂蜜，只能叫蜂蜜制品。
　GB18796-2005《蜂蜜》與GB/T18796-2002《蜂蜜》相比主要有五大變化：一是由推薦性標(biāo)準(zhǔn)改為強制性標(biāo)準(zhǔn)；二是對不同的品種提出不同的蔗糖含量要求；三是增加了蜂蜜的真實性要求；四是規(guī)定了仲裁試驗的方法；五是修改、增加了常見單一花種蜂蜜的感官特性。我們就從這幾方面詳細解讀《蜂蜜》國家新標(biāo)準(zhǔn)。

    定義更準(zhǔn)確

　原標(biāo)準(zhǔn)對蜂蜜的定義是：蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物貯存在巢脾內(nèi)，經(jīng)過自身充分釀造而成的甜物質(zhì)。新標(biāo)準(zhǔn)的定義在蜜源上增加了蜜露；在釀造中表明了蜜蜂自身分泌物的作用；對于釀造的過程也作了詳細說明。新標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜的詳細定義是：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)過在巢脾內(nèi)轉(zhuǎn)化、脫水、貯存至成熟的過程而成的天然甜物質(zhì)。　　

  名稱更規(guī)范

　新標(biāo)準(zhǔn)對蜂蜜產(chǎn)品名稱的要求規(guī)定得十分詳細，主要有以下幾款：
　1.符合本　GB18796-2005標(biāo)準(zhǔn)定義的產(chǎn)品方可稱為蜂蜜或簡稱為蜜。
　2.采用過濾工藝除去了花粉的蜂蜜應(yīng)稱為過濾蜂蜜。
　3.可以在蜂蜜前加上表示色澤的形容詞，如：白色蜂蜜。
　4.如果蜂蜜主要產(chǎn)自一種植物或花，并具有此種蜂蜜的物理、化學(xué)和微觀特性，可以在蜂蜜前加上這種植物或花的名稱，例如：刺槐蜂蜜。
　5.可以采用液態(tài)蜂蜜、結(jié)晶蜂蜜名稱，表明物理狀態(tài)。
　6.如果蜂蜜是一種蜜蜂釀造，可以在產(chǎn)品名稱前加上這種蜜蜂的名稱，寫在括號內(nèi)，如：（東北黑蜂）蜂蜜。
　以上第1、2條屬于強制性規(guī)定。按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個或等效的名稱。等效的名稱是與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱同義、本質(zhì)相同的名稱。例如：蜂蜜與蜜等效，刺槐蜂蜜與洋槐蜜等效。
　同時，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》也規(guī)定：可以標(biāo)示新創(chuàng)名稱、奇特名稱、音譯名稱、牌號名稱、地區(qū)俚語名稱或商標(biāo)名稱，但應(yīng)在所示名稱的鄰近部位標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)名稱。例如：一些地區(qū)習(xí)慣把鵝掌柴蜂蜜稱為冬蜜，然而蜜蜂在冬季采集的蜂蜜卻不一定是鵝掌柴蜂蜜。因此，冬蜜只能屬于地區(qū)俚語名稱。在用冬蜜作為標(biāo)簽的名稱時，應(yīng)在鄰近部位標(biāo)示鵝掌柴蜂蜜或鴨腳木蜂蜜。

  蜂蜜的真實性要求

　新標(biāo)準(zhǔn)最大的亮點就在于對蜂蜜真實性作了更清晰的定義。蜂蜜真實性的核心是不得添加或混入來自蜂蜜以外的其他物質(zhì)，包括可食用物質(zhì)。不得添加或混入的含義是指不論人為故意還是疏忽大意，都不允許。具體要求是：蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì)。采用GB/T18932.1標(biāo)準(zhǔn)方法試驗時，試驗結(jié)果X（蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量）不得大于7。不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物。
　如果在蜂蜜中添加其他礦物、生物或其提取物、分泌物、工業(yè)生產(chǎn)物質(zhì)，不應(yīng)以蜂蜜或蜜作為產(chǎn)品名稱或名稱主詞。

  蜂蜜的感官要求

　感官要求是根據(jù)人在長期實踐中對良好產(chǎn)品的品質(zhì)所形成的認識和描述。產(chǎn)品的缺陷和輕微變化，常?？梢苑从吃谒母泄偬卣魃希苋菀妆徊煊X。有一些甚至用現(xiàn)代技術(shù)都不能確定的變化也可以通過感官評價予以識別。對于蜂蜜而言，感官的識別與評價是重要的鑒別手段。感官認知雖然難于精確量化，這是它比理化分析薄弱的環(huán)節(jié)，但感官認知卻能匯集多種因素綜合判斷，又是比理化分析優(yōu)越的特點。
　蜂蜜的感官要求在新標(biāo)準(zhǔn)中屬于推薦性要求，描述可以通過感覺器官感知的特性，主要是色、香、味和形態(tài)（包括狀態(tài)和質(zhì)地等）。
　1.色澤依蜜源品種不同，常見的蜂蜜顏色有水白色（幾乎無色）、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深色（暗褐色）。比如，刺槐蜂蜜是水白色或白色，荔枝蜂蜜是淺琥珀色，油菜蜂蜜是琥珀色等等。
　2.氣味氣味是鑒別蜂蜜品種的重要手段。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：有蜜源植物的花的氣味。單一花種蜂蜜有這種蜜源植物的花的氣味，沒有酸或酒的揮發(fā)性氣味和其他異味。氣味的濃郁或淡薄，與蜂蜜的成熟程度、貯存時間和溫度有關(guān)。酸或酒的氣味往往是發(fā)酵的結(jié)果。例如：在無氧狀態(tài)時，酵母可以發(fā)酵葡萄糖，生成二氧化碳和乙醇；而其他異味多是采集、貯存過程混入其他雜質(zhì)的結(jié)果。加工時溫度控制不當(dāng)也會生成異味物質(zhì)。
　3.滋味新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：依蜜源品種不同，分為甜、甜潤或甜膩。某些品種有微苦、澀等刺激味道。甜味是蜂蜜的基本滋味。感官鑒別甜味的強度，可以推斷其甜物質(zhì)含量。低濃度時，果糖、蔗糖、葡萄糖的甜度是不同的。但隨著濃度提高，甜度差別減小。例如：12.7%葡萄糖溶液的甜度相當(dāng)于10%的蔗糖；31.5%的葡萄糖溶液甜度相當(dāng)于30%蔗糖；在40%濃度時甜度相等。
　4.狀態(tài)新標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是：常溫下呈黏稠流體狀，或部分及全部結(jié)晶；不含蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其他肉眼可見雜物；沒有發(fā)酵征狀。
　蜂蜜中的碳水化合物以及其含有的膠體物決定蜂蜜的黏稠程度。不同的糖，黏度不同。葡萄糖和果糖的黏度比蔗糖低。果糖、蔗糖、葡萄糖的溶解度不同。果糖最高、蔗糖次之，葡萄糖最低。因此，葡萄糖含量高的蜂蜜容易結(jié)晶。但是，蔗糖含量高也會結(jié)晶。果糖難于結(jié)晶。結(jié)晶時，蔗糖的晶體可以很大，葡萄糖的晶體比較細小。結(jié)晶的蜂蜜，其液態(tài)部分水分含量增加，往往容易發(fā)酵。因此，蜂蜜結(jié)晶會縮短保質(zhì)期。
　肉眼見到的發(fā)酵征狀一般是發(fā)酵形成的氣泡和泡沫。另外，蜂蜜結(jié)晶的漂浮狀態(tài)也是發(fā)酵征狀。蜂蜜的結(jié)晶一般沉淀在蜂蜜底部。結(jié)晶后，若液體部分發(fā)酵，會生成二氧化碳。二氧化碳會把結(jié)晶托起來，成為漂浮狀。
　

    包裝和標(biāo)志的要求

　規(guī)定包裝要求既是為了保護蜂蜜產(chǎn)品，也是為了防止因包裝不當(dāng)引起危險或污染環(huán)境。對于非零售包裝，投入使用的包裝鋼桶其桶齡自出廠日期起，不得超過5年；對于預(yù)包裝，接觸蜂蜜的包裝容器和材料應(yīng)符合國家食品安全衛(wèi)生要求，包裝應(yīng)嚴(yán)密，應(yīng)采取可靠的方式，使其他人員能夠識別該容器在包裝后是否曾被開啟。
　另外，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蜂蜜產(chǎn)品等級，因此在標(biāo)簽上應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示其等級：一級品或二級品。根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)在食品標(biāo)簽上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號項目中，對于符合本標(biāo)準(zhǔn)強制性要求和推薦性要求的，應(yīng)標(biāo)示為：符合GB18796要求。僅符合本標(biāo)準(zhǔn)強制性要求的，應(yīng)標(biāo)示為：符合GB18796的強制性要求。標(biāo)示企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號的，應(yīng)一并標(biāo)示符合GB18796要求或符合GB18796的強制性要求。消費者可以根據(jù)企業(yè)明示選擇產(chǎn)品。

　新標(biāo)準(zhǔn)的等級要求

　蜂蜜的質(zhì)量等級和蜂蜜的感官要求、理化要求都是蜂蜜產(chǎn)品重要的標(biāo)準(zhǔn)化對象，是蜂蜜適用性的體現(xiàn)。蜂蜜的色、香、味等可以滿足食用者的心理需要，蜂蜜的主要成分則能滿足食用者的生理需要。這些都是蜂蜜的適用性。
　規(guī)定蜂蜜的質(zhì)量等級，目的是鼓勵生產(chǎn)成熟蜂蜜。而生產(chǎn)不成熟蜂蜜，會迫使蜜蜂頻繁采蜜，造成蜜蜂群體體質(zhì)下降，容易染患疾病。此時，往往需要施用獸藥，加大了蜂蜜中的獸藥殘留污染。對不成熟蜂蜜的再加工，又造成能源的浪費。經(jīng)過加工的蜂蜜與成熟蜂蜜的色、香、味有較明顯差別，往往還會生成有害物質(zhì)，降低了蜂蜜的使用價值。
　對于等級要求，原標(biāo)準(zhǔn)的劃分是優(yōu)級品與合格品。本次修訂后改為一級品和二級品。蜂蜜剛剛從巢脾中分離出來就達到一級品水平的蜂蜜，一般是成熟蜂蜜。然而，許多蜂蜜往往是經(jīng)過進一步加工才達到一級品水平的。因此，尚不能認為一級品就是成熟蜂蜜。但是二級品蜂蜜肯定不是成熟蜂蜜。例如：水分含量21%的蜂蜜與水分含量24%的蜂蜜，其保質(zhì)時間長短不同，貯存溫度控制的嚴(yán)格程度不同，后續(xù)加工的繁雜程度也不同，因而具有不同的使用價值和商業(yè)價值。