一、蜂蜜的來源

    蜂蜜主要來源于植物開花時由蜜腺分泌的花蜜。在外界蜜源缺乏時，蜜蜂也采集蜜露或甘露來釀造蜂蜜。因此，蜂蜜離不開蜜蜂，植物和蜜蜂的釀造，蜂蜜是無法人造的。那蜜蜂是怎樣采集花蜜而釀造蜂蜜的呢？養(yǎng)蜂人常說“追花逐蜜”，也就是有花才有蜜。蜜蜂在采集花蜜的過程中，也給植物授了粉。蜜蜂憑著象抽水機樣的長吻把花蜜吸入自己的蜜囊中，蜜囊就像一個裝東西的袋子。蜜蜂采滿袋子后，飛回蜂箱，將蜜囊中的花蜜吐在巢房中。再由蜂箱里的內(nèi)勤蜂進行充分釀造，便成為甘甜可口的蜂蜜。當成熟的蜂蜜貯滿巢房時，蜜蜂便用蜂蠟將蜜房封蓋住，這就完成了從花蜜到成熟蜜的整個過程。       蜜蜂把花蜜釀制成蜂蜜，其過程主要經(jīng)過兩個方面的變化：一是物理變化，即蒸發(fā)掉花蜜中過多的水分，使含水量從60%左右降到20%左右，形成高濃度蜜液，以抑制各種微生物的生長；二是化學反應(yīng)，蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產(chǎn)生水解反應(yīng)，使花蜜的雙糖變成單糖，即將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖，使其達到65%—80%，而蔗糖含量降至5%以下。蜜蜂釀造1千克成熟的蜂蜜，需要飛行40萬—50萬公里，要采集200萬朵—520萬朵花，辛勤的蜜蜂為釀造蜂蜜付出了巨大勞動。

二、蜂蜜的種類和成分

    蜂蜜的名字主要是根據(jù)蜜源植物名稱而命名，如油菜蜜、槐花蜜、棗花蜜等；也有根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)來命名，如春蜜、夏蜜等；還有根據(jù)顏色、狀態(tài)、蜂種等命名。蜂蜜是一種成分極為復(fù)雜的糖類復(fù)合體，到目前為止，已經(jīng)鑒定出蜂蜜中含有180多中不同的物質(zhì)。
　　1、水分:成熟的蜂蜜含水量在18%—22%。
　　2、糖類 :成熟蜂蜜總含糖量達75%以上，主要是葡萄糖和果糖，蔗糖一般不超過4%，還含有一定量的麥芽糖、松三糖、棉子糖等。
　　3、酸類:蜂蜜中含有多種酸，占總量的0.1%左右，絕大多數(shù)為有機酸。
　　4、礦物質(zhì):蜂蜜中的礦物質(zhì)含量0.03%—0.9%，種類多達18種，蜂蜜中的礦物質(zhì)主要是植物從土壤中吸收來的，深色蜜比淺色蜜含的礦物質(zhì)多。
　　5、酶類 :蜂蜜含有豐富的酶類，有轉(zhuǎn)化酶、還原酶、脂肪酶等。
　　6、維生素:蜂蜜中的維生素的含量與蜂蜜來源和所含花粉量有關(guān)。以B族為最多，其次是維生素C、生物素、維生素K、維生素E等。
　　7、膠體物質(zhì):主要由蛋白質(zhì)和蠟類組成，約占0.2%。
　　8、蛋白質(zhì)和氨基酸:含量通常在0.57%。
　　9、其他物質(zhì)  

三、蜂蜜的藥理和保健作用

　　1、抗菌防腐:眾所周知，世界上只有蜂蜜不會腐敗。大量的研究證明，蜂蜜對多種細菌有抗菌作用；如對大腸桿菌、綠膿桿菌、鏈球菌、霍亂弧菌、沙門氏菌、黃曲霉菌、及革蘭氏陰性和陽性等15種致病菌均有抗菌作用。蜂蜜有很強的抗菌作用，其抗菌機制有如下：   （1）蜂蜜的高滲透作用：蜂蜜實質(zhì)上是一種飽和甚至過飽和的糖溶液，水分含量通常是蜂蜜量的17％-22％，如此高的糖濃度，使蜂蜜具有很高的滲透性（吸水性），所以引起傷口感染的細菌會被高濃度的蜂蜜脫水最終而死亡。因此，大部分種類的細菌在蜂蜜里無法獲得正常存活所需要的水分，會受到完全的抑制，這就是蜂蜜為何能治療細菌感染的原因之一。 （2）蜂蜜的酸度：天然蜂蜜是酸性的，他來自于蜜蜂和植物花蜜中的抗菌素。其PH值在3.2-4.5，而大多數(shù)細菌生存所需求的最適宜PH值為6.5-8.0，因此蜂蜜的PH值不適于細菌的生長繁殖。 （3）是源于蜜蜂的抗菌素：蜂蜜是蜜蜂將花蜜混合唾液腺釀制而成，因此蜂蜜中含有蜜蜂的唾液腺、蜜腺分泌的葡萄糖氧化酶，它與葡萄糖反應(yīng)產(chǎn)生有抗菌作用的過氧化酶，蜂蜜中還含有溶菌酶、類黃酮、溶菌酶、萜和苯?醇等物質(zhì)，它們都具有抗菌作用。 （4）源于植物的抗菌因素;植物分泌的蜜汁（花蜜）帶有某些植物殺菌物質(zhì)：主要有黃酮類化合物、揮發(fā)性物質(zhì)蜂蜜中有41種揮發(fā)性成分，這些揮發(fā)性成分對革蘭氏陰性菌如肺炎桿菌、大腸桿菌和白色念珠菌有明顯的抑制作用。
　　2、抗衰延壽:蜂蜜是一種純天然的營養(yǎng)食品，有明顯的抗衰老作用，常食蜂蜜能健身強體，延緩衰老，延年益壽。
　　3、抗氧化:蜂蜜中含有數(shù)量驚人的抗氧化劑，它能清除人體內(nèi)“垃圾”——氧自由基，達到抗癌、防衰老的作用。
　　4、促進兒童生長發(fā)育:現(xiàn)代研究表明，兒童常食蜂蜜，可助生長發(fā)育，牙齒及骨髓會長得快而堅實，并可增強對疾病的抵抗力。蜂蜜有利于幼兒腸內(nèi)乳酸菌得繁殖，這種菌能抑制腸內(nèi)赤痢菌等有害細菌的繁殖，從而減少痢疾的發(fā)病率。食用蜂蜜有利于促進兒童消化系統(tǒng)的健全；由于蜂蜜含豐富的鐵質(zhì)，還能增強嬰兒造血作用，蜂蜜內(nèi)的鈣可促進嬰兒骨骼和牙齒發(fā)育，蜂蜜含有少量有機酸，能促進兒童的食欲。蜂蜜中有過氧化氫和蟻酸，具有很好的殺菌能力，能起到凈化口腔、保護牙齒的作用。美國醫(yī)生休魯茲和諾特曾對幼兒作為試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在牛奶中摻入蜂蜜后喂養(yǎng)嬰兒，礦物質(zhì)的利用率大大增加，尤其是嬰兒對鈣和鎂的吸收量大大增加。
　　5、促進組織再生:蜂蜜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有一定量的生物素，能有效地促進創(chuàng)傷組織的再生。各種難以愈合的創(chuàng)面及潰瘍面涂敷蜂蜜后，可顯著加速愈合速度，并使肉芽組織健康生長，同時還可起到吸濕、收斂和止痛作用。因此蜂蜜早就被廣泛應(yīng)用于外科治療，不僅對各種硬傷有效，而且對感染性燒傷、燙傷、凍傷等也有很好的效果。蜂蜜的這一作用，是抗菌、消炎、潤澤、防病等多種功能的綜合體現(xiàn)。
　　6、潤腸通便:蜂蜜有很好的潤腸作用，因此可以用來治療便秘，這是古方，也是眾所周知的學識。蜂蜜通便的作用機理主要是蜂蜜中的乙酰膽堿進入體內(nèi)后，會對副交感神經(jīng)發(fā)生作用，促進胃腸蠕動，此外，還與益生菌作用有關(guān)。
　　7、保肝作用      ⑴蜂蜜中的單糖、多種維生素、酶及氨基酸均不需肝臟加工合成，可直接進入血液而被人體吸收利用，因此對肝臟起到一定的保護作用。      ⑵蜂蜜中的葡萄糖能轉(zhuǎn)變成肝臟糖原物質(zhì)貯存?zhèn)溆茫瑸楦闻K的代謝活動蓄積和供應(yīng)能量，從而保證了肝功能的正常發(fā)揮。      ⑶蜂蜜能促進肝臟組織再生，起到修復(fù)損傷的作用。      ⑷蜂蜜中所含豐富的膽堿，對體內(nèi)各組織具有凈化作用，更能強化肝臟的功能。      ⑸蜂蜜中含有多種酶，能增強肝臟的解毒功能，再加上蜂蜜含有多種營養(yǎng)成分，具有強肝作用，從而增強機體對傳染病的抵抗能力。
　　8、強心造血:蜂蜜中的還原糖可以直接進入血液被人體吸收利用，從而起到了營養(yǎng)心肌、提高心肌代謝、改善心肌供血能力，使人體中紅細胞及血紅蛋白的含量升高，有效地促進造血功能的提高。
　　9、改善睡眠:蜂蜜中的葡萄糖、維生素以及鎂、磷、鈣等物質(zhì)能夠滋補神經(jīng)，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，從而起到促進睡眠的作用。我國民間歷來有“蜂蜜益神”的說法，在實踐中用蜂蜜治療神經(jīng)衰弱效果較好。
　　10、美容護膚:蜂蜜是理想的天然美容劑。蜂蜜對美容的作用，是因為蜂蜜中的葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、微量元素以及酶類等護膚成分作用于表皮和真皮，為組織細胞提供養(yǎng)分，促進它們分裂，生長、對促進老年性皮膚改善，減少色素沉著，防治皮膚干燥和滋潤皮膚都有良好效果。蜂蜜中所含蛋白質(zhì)具有去皺紋的作用，可促進皮下肌肉的生長，使肌膚顯得豐滿而富有彈性。特別是蜂蜜中的膠原蛋白不僅使皮膚細胞生長的主要原料，還能增強皮膚的儲水能力，起到滋潤肌膚的作用。蜂蜜中的氨基酸也可以使老化和硬化的皮膚恢復(fù)水合性，防治角質(zhì)層水分損失，保持皮膚的滋潤和健康。

四、蜂蜜一問一答

　　1、怎樣辨別蜂蜜的真假？    由于蜂蜜越來越受到大眾消費者的青睞，不法分子在蜂蜜中摻假或造假，謀取不義這財，坑害了消費者的利益也損害了消費者的健康。造假的方法很多，主要的有：其一是用白糖加水和硫酸進行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖，來假冒蜂蜜。其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜;其三，利用糖食作物加工成的糖漿（也叫果葡萄漿）充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質(zhì)。簡單辨別假蜂蜜的主要方法有：
?。?）假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜的成分很復(fù)雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。
?。?）假蜜有隱穩(wěn)的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。
?。?）假蜜口感單一，有的仔細品味還有化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚，回味綿長。
　?、?從結(jié)晶判斷，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，呈松花狀或大油狀，用筷子能容易插入，放在手指上能容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖常常較為致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻時，有沙粒感。
　　②因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，而且假蜂蜜在銷售策略也抓住了消費者的貪圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般很低。因此便宜的產(chǎn)品是假蜂蜜的可能性很大。
　（4）仔細看標簽，有的“蜂蜜”產(chǎn)品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡萄糖漿或高果葡萄糖漿等，這是不允許的。    　特別指出，假蜂蜜在外觀上與真蜂蜜十分接近，有些假蜂蜜只有用精密的電子分析儀器才能鑒定出來。對于普通消費者辨別起來就很困難了。
2、影響蜂蜜的濃度有哪些因素？

    蜂蜜的濃度是決定蜂蜜質(zhì)量的重要因素之一，通常是用含水量來表示。一般蜂蜜的含水量為16%-20%，如果蜂蜜中的含水量增大，濃度降低，會使蜂蜜容易發(fā)酵變質(zhì)影響蜂蜜的質(zhì)量。影響蜂蜜濃度的因素有以下幾個：
?。?）蜜源因素，不同單花種蜂蜜的濃度有差異。
?。?）氣候因素，氣候干燥條件下生產(chǎn)的蜂蜜，濃度較高。
　（3）蜂群因素，一般蜂群越強壯釀出的蜂蜜濃度越高。
?。?）采花因素，養(yǎng)蜂人采蜜的頻率越高，蜂蜜的濃度越低。

3、蜂蜜應(yīng)該是什么顏色的？

    不同品種的蜂蜜具有不同的顏色，這和蜜蜂采集的花蜜的色澤、地域等因素有關(guān)。一般來說，品質(zhì)優(yōu)良的新鮮蜂蜜，應(yīng)為淺白色，主要有水白色、乳白色、白色、淺琥珀色、深琥珀色、黃色、棕色。大多數(shù)蜂蜜的基本色調(diào)為琥珀色，有的品種在這個基調(diào)上略帶有綠色或紅色。深色蜂蜜礦物質(zhì)含量多于淺色蜂蜜，且據(jù)現(xiàn)代科學研究證明深色的蜂蜜富含抗氧化劑，能清除自由基。

4、蜂蜜為什么會結(jié)晶？

　　蜂蜜常態(tài)為透明的粘稠液體，但存放一段時間會發(fā)現(xiàn)其中有豬油狀或松花狀的結(jié)晶，蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的溫度條件下形成的晶體，是正常的物理變化。蜂蜜結(jié)晶核含的越多，結(jié)晶速度就會越快，反之結(jié)晶速度就越慢。其次是儲存的溫度，13－14攝氏度的溫度條件下，蜂蜜最容易結(jié)晶。高于這個溫度時，蜂蜜的結(jié)晶速度會減慢，已經(jīng)結(jié)晶的蜂蜜加熱到49攝氏度時，晶體就會慢慢還原成液體。不同品種蜂蜜因為成分上存在著差異，因而結(jié)晶的速度，形狀也存在著明顯的差異。另外，單一蜜種的純度越高，結(jié)晶速度就相對慢一些。油菜蜂蜜、椴樹蜂蜜就很容易結(jié)晶。
蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的本身的特性，不能以結(jié)晶與否來判定蜂蜜的優(yōu)劣。

5、蜂蜜有哪些吃法？

　　蜂蜜可以直接服用，也可以調(diào)入溫開水、果汗、豆?jié){、牛奶、稀粥中飲用；還可以用來涂 抹 面包、饅頭片或制成涼拌菜肴。如咽喉痛的患者，可以將蜂蜜含在口中，以唾液慢慢深化下咽，能起到殺菌消炎作用，并能明顯地緩解腫痛癥狀。
6、食用蜂蜜應(yīng)注意什么？

　　直接食用蜂蜜最好是在空腹的狀態(tài)下，這樣更利于營養(yǎng)的吸收；如果將蜂蜜調(diào)入飲料中飲用時，切記溫度不要超過60攝氏度，因為這樣會使蜂蜜的營養(yǎng)價值降低；蜂蜜最好不要調(diào)入茶水中，因為蜂蜜中所含的鐵等礦物質(zhì)成分會與茶水發(fā)生反應(yīng)，使茶水變黑，雖然無毒，卻影響了感官。

7、蜂蜜為什么要進行加工？

　　許多人認為直接從蜂農(nóng)手里買的是鮮蜂蜜，營養(yǎng)價值高，其實這是一種錯誤的觀念，養(yǎng)蜂生產(chǎn)是野外作業(yè)，衛(wèi)生條件差，剛采集的原料蜂蜜中有許多如死蜂、草棍、灰塵等雜質(zhì)；原料蜂蜜中還含有一些對人體有害的和使蜂蜜變質(zhì)的酵母菌，所以，蜂蜜必須經(jīng)過嚴格的加工和消毒滅菌，使它達到國家地儀器的衛(wèi)生要求。當然有濃度低、含水量高的蜂蜜很容易發(fā)酵變質(zhì)，在加工過程中還需要利用負壓法進行濃縮，提高其品質(zhì)。

8、糖尿病患者能吃蜂蜜嗎？

　　糖尿病患者能否吃蜂蜜至今國家權(quán)威部門也無定論。按傳統(tǒng)的看法糖尿病患者是不宜吃蜂蜜的，因為按一般邏輯推理，既“糖尿病患者不能吃甜食，而蜂蜜屬于甜食，所以糖尿病患者不能吃蜂蜜。”    近幾年的研究資料表明：糖尿病患者可以吃蜂蜜，國外的人實驗證明病患者吃蜂蜜后，在15分鐘內(nèi)，血糖回急劇升高，而后下降，1小時后恢復(fù)到吃蜂蜜前的血糖值，2小時后恢復(fù)到正常值。這與正常人吃蜂蜜后血糖的變化是相同的，不像吃了其他糖后血糖高居不下。初次之外，它還能給病人提供營養(yǎng)和能量。還有報道，科學家對利用蜂蜜治療糖尿病做了深入的研究。并成功的醫(yī)治了許多患者。糖尿病專家在蜂蜜中發(fā)現(xiàn)了一種胰島素樣物質(zhì)?多肽-Ｐ，經(jīng)過近萬次實驗證明，此種物質(zhì)和胰島素有同樣的降糖功效，所以他們說蜂蜜對治療糖尿病有益。
　　新的科學實驗成果雖然還沒有上升成為權(quán)威的論斷，但起碼說明了蜂蜜不是糖尿病患者不可觸及的禁區(qū)。當然，每個糖尿病患者都有自身的特殊情況，至于您個人是否可以吃蜂蜜要看自身的反應(yīng)并征詢醫(yī)生的意見。

9、用什么容器盛裝蜂蜜好？

　　因為蜂蜜有一定的酸性會和金屬發(fā)生化學反應(yīng)，所以蜂蜜不要用金屬器皿，要置于干燥處，否則蜂蜜會因吸濕而降低濃度，容易發(fā)酵。再則，蜂蜜儲存要放在陰涼處，溫度在２０攝氏度以下為宜（為避免結(jié)晶，不要在13－14攝氏度的溫度條件下存放），要避免陽光直接照射，影響蜂蜜的品質(zhì)。三則，蜂蜜不得與有異味、不衛(wèi)生、有毒的物品一起存放。

10、蜂蜜在家庭中有哪些作用？

　　蜂蜜在家庭中的應(yīng)用很廣泛，既使得食物的營養(yǎng)更豐富，也使食物的味更佳，主要做法的有以下幾項：
?。ǎ保?作蜂蜜飲料，如蜂蜜豆?jié){、蜂蜜綠豆湯、冰鎮(zhèn)蜜水等。
?。ǎ玻┲谱鳑霾耍绶涿郯璺?、青菜蘸蜂蜜、蜂蜜色拉等。
　（３）燒制菜肴，如蜜汁燒排骨、蜂蜜醬豬手、蜂蜜銀耳蓮子羹等。
　（４）蜂蜜還可以用與燒烤，均勻涂抹在需要烤制的食品表面。

11、購買蜂蜜是要注意什么？

　　許多消費者在購買蜂蜜時，總是一味求便宜，認為散蜂蜜又便宜又新鮮，經(jīng)常買早市或走街串巷兜售的散蜂蜜，或是在郊區(qū)公路邊，買支著蜂箱的養(yǎng)蜂人賣的鮮蜂蜜。其實這是消費上的誤區(qū)。首先蜂蜜要經(jīng)過嚴格的消毒加工才安全衛(wèi)生，而小商小販是不具備這方面能力的；其二，散裝蜂蜜很容易造假，且沒有品牌、生產(chǎn)廠家和地址，消費者一方面很難判斷真假，另一方面，在利益受到侵害時又無法追索。所以提醒消費者購買散蜂蜜，最好去有品牌、有信譽的蜂產(chǎn)品專賣店。
　　當然，在商場中賣的瓶裝蜂蜜中也有假蜂蜜，消費者在購買時除了可按照本篇“蜂蜜摻假能辨別嗎？”中所提供的幾種方法去辨別外，還要提醒消費者購買蜂蜜最好到信譽好的商場購買信譽品牌好的蜂蜜產(chǎn)品，尤其經(jīng)過政府認定上的名牌產(chǎn)品是消費者利益的可靠保證。

五、蜂蜜的功效

　　蜂蜜，味甘性平，《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強志輕身，不饑不老”，可見它集合了治病強身兩大功用。歸納其作用為：
　　清熱?！读集煴静荨氛f“若覺熱，四肢不和，即服蜜漿一碗，甚良”，由于蜜有養(yǎng)陰作用，故用于虛熱者為宜。近有用于鼻炎，鼻竇炎及角膜潰瘍及臉緣炎等。
　　補中。蜜能補養(yǎng)脾氣，古代謂其長服能明耳目、面如花色、強志、輕身、不饑不老、適宜于虛弱之體及病后調(diào)養(yǎng)。故《藥品化義》有：蜂蜜采百花之精，味甘主補，滋養(yǎng)五臟之說。
　　解毒。可治各種皮炎及陰道滴蟲，及解烏頭毒，解酒毒，現(xiàn)代科研認為其〈含咖啡酸〉有抗癌作用。據(jù)俄羅斯報道蜜是一種良好的口腔消毒劑。由于蜜既能解毒又能補益，古人常用其制成各種膏方。美國已用蜂蜜兌各種果汁作澄清劑，效果理想，并能保持全部的營養(yǎng)價值。
　　潤燥?？芍畏卧锟人?。配生姜更佳。張錫純認為其性“其涼滑潤，為清肺潤肺、利痰寧嗽之要品也”；老人津虧便結(jié)，可用此開水沖服潤下。
　　止痛。蜜具緩急止痛作用，魏長春醫(yī)師常用此配合烏梅安胃丸等沖服以治痛膽道蛔蟲癥、膽囊炎、膽石癥等。蜜外涂還可療燒傷，凍傷及各種外傷。
　　但須注意，凡痰濕較盛，脘腹脹滿或腸弱泄瀉者，蜂蜜則當慎用。

六、蜂蜜中的濃度

    衡量蜂蜜的濃度一般用波美度（oBe ）進行測定。蜂蜜濃度的高低，取決于釀造時間的長短，時間越長水分越少，濃度也越高，因此，取蜜間隔時間越長，完成釀造過程而封蓋的成熟蜂蜜，濃度高而水分含量低；取蜜時間越短，產(chǎn)量雖高，但濃度低，含水量高，易發(fā)酵變質(zhì)。

七、怎樣識別蜂蜜的質(zhì)量好壞

　　    養(yǎng)蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人類的天然保健食品，具有對人體的滋補和藥理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉，經(jīng)其唾腺內(nèi)的酶素和蜜囊（胃）的反復(fù)轉(zhuǎn)化，將花蜜中的蔗糖分解為兩種化學成分，即葡萄糖和果糖，便于人體直接消化吸收。人體所需要的蛋白質(zhì)、核酸、糖類、維生素和礦物元素在蜂蜜中全能找到。
　將蜂蜜長期放置在常溫下，不見霉變或質(zhì)變，主要緣由是蜂蜜對各類菌屬有較強的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化劑，還因呈酸性、含糖量高，保持著很高的滲透力，微生物無法在這種環(huán)境內(nèi)生存。據(jù)實驗得知蜂蜜對60多種細菌和7種真菌有抑菌作用。
　我國年產(chǎn)蜂蜜已達20多萬噸，但產(chǎn)品質(zhì)量不盡如人意，部分產(chǎn)品有農(nóng)藥、抗菌素殘留，而相關(guān)質(zhì)檢部門又難以全面經(jīng)常地對其產(chǎn)品加以檢驗和指導。
　那么，消費者該如何判斷識別呢？一般可從色、香、味、形方面著手，即色淺、味香、口感好、粘稠度高、雜質(zhì)少的蜂蜜為上品。
　可用干凈的竹、木筷將蜂蜜攪拌均勻后，經(jīng)嗅覺、口嘗，要無異味和油腥味；從瓶裝或散裝的蜂蜜表面看，如有較多泡沫、酒糟氣味，口感酸性，此為質(zhì)低的已發(fā)酵變質(zhì)的產(chǎn)品。蜂蜜的色澤可有深淺，但要透明度高，液蜜中不可有雜物；也可將蜂蜜置于器皿內(nèi)加3～4倍干凈蒸餾水（涼開水也可），再加適量95％的乙醇液（酒精）慢慢攪拌，如見有白色絮狀物，證明摻入了飴糖（麥牙糖、高粱飴等）成分，如無前物摻假，其液體較混濁，但不會出現(xiàn)白色絮狀物。還可將適量（1～2匙）蜂蜜盛于器皿內(nèi)，用煤氣微火加熱（蜂蜜中含有17％左右的水分），待加熱后水分蒸發(fā)，冷卻后見發(fā)軟的即為純凈的蜂蜜，反之硬而脆的即是含蔗糖飴糖之類的劣質(zhì)產(chǎn)品。另外，放置時間長的蜂蜜多從底部形成結(jié)晶體，純正的結(jié)晶體用手捻搓時，其晶體細軟，似奶油般無沙礫感，而含蔗糖的用手捻揉時有較強的沙礫感，其結(jié)晶塊大粗硬。

八、蜂蜜中有多少種氨基酸？含有哪幾種維生素？

　　蜂蜜中含有0.2%-1.0%的蛋白質(zhì)的合成材料-----氨基酸,蜂蜜中氨基酸的含量種類甚多,因蜂蜜品種及貯存條件、時間的不同，其含量比率和種類也不同。一般蜂蜜中含有下列氨基酸：賴氨酸、、組氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、尼古丁氨酸等。蜂蜜中的蛋白質(zhì)和氨基酸來源于所含有的花粉。
蜂蜜中維生素的含量與蜂蜜來源和所含蜂花粉量有關(guān)。蜂蜜中的維生素含量少，但種類較多，其中主要是水溶性維生素，蜂蜜中所含維生素以B族為最多，每100克蜂蜜中含B族維生素300-840微克。目前已發(fā)現(xiàn)蜂蜜中含有：硫胺素（B1）、梳黃素（B2）、抗壞血酸（C）、泛酸（B3）、生物素（H）、吡哆醇（B6）、葉酸（Bc）、煙酸（PP）和凝血維生素（K）等多維生素。

九、蜂蜜中含有哪幾種糖分？主要有什么特點？

　　蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖類混合物，成熟蜂蜜總含糖量達75%以上，占干物質(zhì)的95%-99%，蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，其次是蔗糖。不同品種、濃度的蜂蜜所含糖的成分、質(zhì)量、數(shù)量有別。一般情況葡萄糖占總糖分的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。
　　此外，還含有一定量的麥芽糖、松三糖、棉籽糖等多種糖，其含量根據(jù)蜂蜜的來源而不同。作為多糖的糊精在優(yōu)質(zhì)蜂蜜中含量甚微，只有甘露才含有一定量。人們還從蜂蜜中鑒定出其他一些糖類，如：曲二糖、異麥芽糖、黑曲霉糖、龍膽二糖、昆布二糖、松二糖、麥芽三糖、1-蔗果三糖、異麥芽五糖、果糖麥芽三糖等。
　　其特點是：蜂蜜是糖的接近飽和水溶液，比熱甚高。據(jù)測定，1千克蜂蜜可產(chǎn)熱量13180千焦，比牛奶高5倍，蜂蜜中的單糖可直接被人體吸收，是人們公認的最佳源食物。

十、蜂蜜與白糖的區(qū)別

　蜂蜜與白糖有很大不同，蜂蜜含有75%以上的單糖-一葡萄糖、果糖及豐富的
維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、酶類、有機酸等人體所需的營養(yǎng)成分，能夠被人體直接吸收利用，是一種天然營養(yǎng)療效食品。而白糖（蔗糖）是一種雙糖，攝入人體后，必須先轉(zhuǎn)變成單糖（主要是葡萄糖）才能被人體吸收。而且白糖除供給能量外，幾乎不含任何營養(yǎng)成分。無論是消化吸收還是營養(yǎng)平衡，蜂蜜都遠勝于白糖。    蜂蜜的服用時間，一般均在飯前1-1.5小時或飯后2-3小時服用比較適宜，實踐證明，蜂蜜對胃病有明顯療效。蜂蜜對胃酸有雙重影響，蜂蜜能健胃消食，中和胃酸，蜂蜜對胃酸過多或過少都可以起到調(diào)節(jié)作用，使胃酸分泌活動正?；責岬姆涿鬯?，能降低胃液酸度；而冷卻的蜂蜜水能刺激腸道的蠕動，有輕瀉作用。因此胃酸過多，特別食胃和十二指腸潰瘍的患者，宜在飯前一個小時食用溫蜂蜜水，能起到抑制和降低胃酸的作用，減少對胃粘膜的刺激，有利于潰瘍面的愈合。胃酸少患者宜用冷水服用蜂蜜后，立即進餐刺激胃酸分泌，提高胃酸度。

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