什么是蜂蜜、花蜜、蜜露和甘露？

    蜂蜜是蜜蜂采集花蜜、蜜露和甘露，經充分釀造而儲藏在巢脾里的甜物質。

    花蜜是單子葉植物和雙子葉植物花內蜜腺的分泌物。花內蜜腺大多位于植物的雄蕊、雌蕊、花萼、花瓣的基部或花盤上。

    蜜露是植物花外蜜腺的分泌物。花外蜜腺大多位于植物的葉基、葉柄、托葉、葉緣和節(jié)間等處。

    甘露主要是指蚜蟲、介殼蟲、葉蟬、木虱等同翅目昆蟲排泄于植物表面的含糖代謝物。蜂蜜在家庭飲食中有哪些應用？

    蜂蜜在家庭飲食中的應用很廣泛：

    既使食物的營養(yǎng)更豐富，也使食物的口味更佳，主要有以下幾個方面的應用：

（1）作蜂蜜飲料，如蜂蜜豆?jié){、蜂蜜綠豆湯、冰鎮(zhèn)蜜水等；

（2）作涼菜、泡菜，如蜂蜜拌番茄、青菜蘸蜂蜜、蜂蜜沙拉等；

（3）燒制菜肴，如蜜汁燒排骨、蜂蜜醬豬手、蜂蜜烤鴨、蜂蜜銀耳蓮子羹等；

（4）制作點心，如蜂蜜蛋糕、蜂蜜雪梨膏等；

（5）蜂蜜還可以用于燒烤，均勻地涂抹在需要烤制的食品表面。

    蜂蜜有哪些食用方法？

    蜂蜜的吃法很多，可以直接食用；也可以調入溫開水、果汁、牛奶、稀粥中飲用；還可以用來涂抹面包、饅頭片或者制作涼拌菜肴。如咽喉腫痛的患者，可以將蜂蜜含在口中，以唾液慢慢溶化下咽，能起到殺菌消炎的作用，并能明顯地緩解腫痛癥狀。   消費者如何購買蜂蜜？

    消費者購買蜂蜜應注意以下六點：

（1）對于沒有接觸、食用過蜂蜜的消費者來說，應該先了解一些蜂蜜的相關知識，可以向這方面的從業(yè)人員、專家咨詢，或看一些蜂產品的相關書籍，對蜂產品有感性和理性的認識；

（2）選擇色澤、口感、芳香味適合自己的蜂蜜品種購買；

（3）在條件允許的情況下，打開品嘗一下味道，聞一下氣味，看甜度有無異常，有無蜂蜜特有的天然芳香氣味，氣味是否濃郁，來判斷蜂蜜的真假和純度；

（4）挑選品質和信譽度好的廠家生產的產品購買；

（5）挑選服務質量好的公司產品購買，如果發(fā)現(xiàn)產品有質量問題，可以及時和廠家聯(lián)系，以便雙方及時順利溝通，解決好問題；

（6）可以購買同一品種不同品牌的蜂蜜少許，比較一下哪個品牌的產品更適合自己，品質更好。

    客觀的說，最好不要在路邊的攤上購買，還是應該購買正規(guī)企業(yè)的正規(guī)蜂蜜產品，因為這樣在品質和衛(wèi)生方面都有比較可靠的保障。路邊攤上的蜂蜜，含水量比較高，沒有達到國家的蜂蜜標準，沒有經過滅菌處理，而且也容易發(fā)酵，因為蜂蜜中有耐糖酵母菌的存在；另外所用盛蜂蜜容器的衛(wèi)生狀況也值得考慮。市售蜂蜜的含水量應該在20%以下，即42Be°(波美度)。

    根據(jù)蜂蜜的加工成本計算（蜂蜜原料、加工費、容器、標簽、外包裝、運輸和進店費等），不同品種的蜂蜜零售價格應該在7--20元/500g，價格過低（如：3—5元/500g）的蜂蜜，應值得警覺，因為不符合成本的正常范圍。所以建議不要購買價格過于便宜的蜂蜜，俗話說“一分錢，一分貨。”買假蜂蜜，雖然少花了錢，但您沒有買到健康，因為它起不到真正的保健作用，最后還是得不償失。   糖尿病患者可否食用蜂蜜？

    有資料報道，食用蜂蜜不會造成血糖增加，糖尿病患者可以正常食用。資料中說：“食用蜂蜜，血糖暫時會有所升高，但經過吸收消化后，血糖會降到正常水平。”科學地講，糖尿病患者應該慎重食用蜂蜜。不同人的體質不一樣，同一種物質在不同人體中的反應會多少有些差異。糖尿病患者食用蜂蜜，應該進行跟蹤檢查一段時間，如果實際情況和資料中說的一樣，血糖正常或出現(xiàn)降低，可以正常繼續(xù)食用蜂蜜；如果食用蜂蜜后，血糖出現(xiàn)異常，而且持續(xù)不降，并有所升高，病情加重，應該立即停止食用蜂蜜，以后也不要再食用蜂蜜，以確保人身安全和身體健康?？梢愿氖秤梅淠z和蜂王漿，這兩種蜂產品對糖尿病患者都有很好的作用。

    蜂蜜主要有哪些保健作用？

    蜂蜜的主要作用有七個方面：

（1）調節(jié)腸胃功能，增強食欲，對防治便秘的效果非常好；

（2）潤喉、潤肺、潤腸，對呼吸系統(tǒng)疾病有相當效果；

（3）改善神經系統(tǒng)疾病，改善睡眠；

（4）保護肝臟；

（5）殺菌消炎，促進傷口愈合；

（6）美容、護膚作用；

（7）具有強心和營養(yǎng)心肌的作用，是輔助治療、預防心臟病的上好功能性食品。   蜂蜜是弱堿性食物，有保護胃腸黏膜的作用，減少胃酸對胃腸黏膜的刺激，使胃痛和胃灼燒感消失；蜂蜜中含有的酶可以幫助胃腸對食物的消化。蜂蜜還可以調節(jié)胃液的分泌，空腹食用可以抑制胃液的分泌，食用后立即就餐可以刺激胃液的分泌；溫熱的蜂蜜可以使胃液稀釋從而降低胃酸，但冷蜂蜜水可以刺激胃酸的分泌和胃腸的運動，有傾瀉作用。

    蜂蜜能潤滑腸胃，蜂蜜中的乙酰膽堿還能促進胃腸運動，是治療便秘的良藥。傳統(tǒng)醫(yī)學認為蜂蜜有很好的潤燥和通便作用，蜂蜜是通過對腸壁的滋潤達到通便的作用，屬于緩下，不僅對人體無損，還有滋養(yǎng)的作用，特別適合兒童和老年人及體虛者。長期堅持食用蜂蜜可以有效地防止便秘的發(fā)生，在便秘發(fā)生時大量食用蜂蜜，一般為每次120克，可很快達到通便的目的。

    用蜂蜜或蜂蜜水來擦拭、清洗或涂抹患處可以有效地治療鼻炎。臨床治療效果表明有效率達60%以上。例如萎縮性鼻炎患者用蜂蜜涂抹患處，每日早晚各一次，治療半個月左右，可使鼻部癢痛和前額痛的癥狀消失，鼻腔無分泌物形成結痂，嗅覺恢復鼻黏膜萎縮現(xiàn)象大有好轉。

    蜂蜜有潤肺的功能，蜂蜜中豐富的營養(yǎng)成分可以補充結核的消耗。臨床效果表明，服用蜂蜜后，患者的體重增加，結核癥狀明顯好轉，血紅蛋白增加，血沉減慢。俄羅斯人流傳著用蜂蜜、豬油、乳酸、鮮蘆薈汁、可可粉各100克，調勻后食用來治療肺結核，可促進結核灶的鈣化，效果十分明顯。因此在藥物治療肺結核的同時可用蜂蜜作為輔助治療和恢復健康的營養(yǎng)品。

    蜂蜜中含有能夠促進人體細胞生長和提高細胞活力的生長素，對人體細胞的新陳代謝起著促進作用，能使創(chuàng)傷部位迅速長出肉芽組織、促使新的表皮組織生成而使傷口愈合。蜂蜜還有很強的抑菌和殺菌作用，抑制創(chuàng)傷面上的細菌繁殖并殺滅細菌，避免傷口感染化膿，在戰(zhàn)場上就有軍醫(yī)曾用蜂蜜為傷員處理傷口。由于蜂蜜對傷口起著殺菌和促進愈合的作用，被廣泛地用來醫(yī)治創(chuàng)傷、凍傷、燒傷、燙傷等外傷性疾病。使用方法是敷于患處。

    蜂蜜是一種天然的抗菌劑和保鮮劑，能抑制細菌和霉菌的生長，并能有效地殺滅細菌和霉菌。蜂蜜能抗菌和殺菌的主要原因，一方面是因為蜂蜜中含有抑菌素，另一方面還因為蜂蜜是糖類的高度飽和溶液，能產出很強的滲透壓，破壞細菌和霉菌的細胞。因此蜂蜜不僅可以防止食物的變質，如制作果脯蜜餞，還被用來治療外傷疾患。但應該注意，太稀的蜂蜜也就是含水量高的蜂蜜容易發(fā)酵，高濃度蜂蜜可以長期保存。

    蜂蜜治療皮膚病的機理，一方面是因為蜂蜜有抑菌殺菌的功效，另一方面蜂蜜中的營養(yǎng)成分還能改善皮膚的營養(yǎng)狀態(tài)。過敏性皮炎和濕疹，可用100毫升蜂蜜加入10克氧化鋅、20克淀粉調勻，制成軟膏擦用，用藥一段時間后可明顯地使紅疹消退、滲出物減少、癢感消失。

    蜂蜜廣泛地應用于各類化妝品中，因為蜂蜜對皮膚有很好的滋養(yǎng)作用。蜂蜜中豐富的營養(yǎng)成分很容易被皮膚吸收，使表皮光潤細膩；蜂蜜還有很好的吸濕性和保濕性，能吸收皮膚的分泌物，可以滋潤皮膚，防止皮膚干燥，使皮膚柔嫩有光澤；蜂蜜還有很好的抑菌和殺菌的作用，可作為皮膚的殺菌劑，保持皮膚的健康。因此，蜂蜜在美容和化妝上有很廣泛的應用，很多潤膚的化妝品中都加入了蜂蜜，許多女士在做面膜時也調入了蜂蜜，眾所周知，有很多知名品牌化妝品都含有蜂蜜。

    兒童和嬰幼兒生長旺盛，物質代謝的同化過程大于異化過程，所以需要大量的糖類物質來滿足生理要求。蜂蜜中含有大量的單糖，能直接被人體吸收，特別利于消化系統(tǒng)功能尚不完善的兒童和嬰幼兒。

    兒童和嬰幼兒正常發(fā)育除了需要蛋白質、碳水化合物、維生素、脂肪外，還需要微量元素，尤其是需要大量的鋅、鈣和磷，這些物質在蜂蜜中的含量較高，也易于被人體吸收，經科研證明蜂蜜還能促進人體對鋅、鈣和磷的吸收。

    此外，蜂蜜能補充人乳、牛乳中鐵的不足，使貧血的兒童血紅蛋白增加；蜂蜜能免除兒童的便秘之苦，而且沒有瀉肚現(xiàn)象；蜂蜜能促進消化道的蠕動，幫助兒童增強消化吸收功能并提高兒童食欲；蜂蜜還有一定的安撫鎮(zhèn)靜作用，能夠減輕幼兒情緒上的煩躁。

    中醫(yī)是如何看待蜂蜜的？

    我國先民采集利用蜂蜜的歷史非常悠久，應該在文字出現(xiàn)前的原始年代。在上古的神話中就有關于蜜蜂的內容，但具體的起始年代難以推算。

    中國關于蜂蜜最早的文字記載見于3000多年前的殷商時期，殷墟中出土的甲骨文中就有“蜂”、“蜜”兩字，據(jù)推斷我國的人工養(yǎng)蜂也開始于這一時期，關于蜂蜜功效最早的記述是漢代醫(yī)書《神農本草經》，距今有2000多年的歷史，而后，我國歷朝歷代的醫(yī)藥學、文學詩歌等典籍中都可找到有關蜂蜜的內容。

    西漢時的《神農本草經》是最早對蜂蜜的藥用功效進行評述的醫(yī)藥學典籍,認為蜂蜜 “主治心腹邪氣,安五臟不足,益氣補中，止痛解毒，除眾病,和百藥,久服強志輕身，不老延年”。

    明代偉大的醫(yī)藥學家李時珍在其所著的《本草綱目》中寫到 “蜂蜜入藥之功有五:清熱也、補中也、解毒也、潤燥也、止疼也。”

    此外張仲景的《傷寒論》、孫思邈的《千金方》、甄權的《藥性論》等一系列古代醫(yī)藥學專著中都有關于蜂蜜功效的點評或處方。

    通過對歷代醫(yī)學的總結，祖國醫(yī)學認為蜂蜜有補脾胃、潤腸、潤肺、解毒、防腐等功效。主治脾胃虛弱、病后體虛、腸燥便秘、口干咽燥、干咳無痰、胃部疼痛等癥。中醫(yī)上還認為，蜜蜂采集藥用植物花蜜所釀成的蜂蜜，如黨參蜂蜜、黃連蜂蜜、首烏蜂蜜、黃芪蜂蜜、益母草蜂蜜等，也具有該種植物的藥效。

    蜂蜜對人體有什么好處？

    蜂蜜含有豐富的營養(yǎng)物質，這些物質參與肌體代謝，可促進細胞再生，因此蜂蜜是一種良好的滋補強壯劑。食用蜂蜜可促進消化吸收，增進食欲，鎮(zhèn)靜安眠，提高肌體的免疫功能，增強身體的抵抗力。同時蜂蜜還具有良好的滋潤作用，可以宣肺止咳、潤腸通便。蜂蜜外用不僅可以療傷，防止傷口感染促進傷口愈合，減小疤痕，還可以滋潤皮膚，養(yǎng)顏美容。

     怎樣識別蜂蜜中摻入增稠劑？

    有人為了增加蜂蜜的濃度，在低濃度的蜂蜜中混入增稠劑（果膠、羥甲基纖維素等）。識別這種蜜的方法是：把蜂蜜取出放在手心，若無黏稠感或黏稠感較小，則證明摻入果膠。在摻入增稠劑的蜜桶中，插入木棍，提出時會出現(xiàn)上部有蜜團塊，蜜汁向下流淌時不成直線拔絲，而呈滴狀，滴的速度尤其緩慢。這樣的蜂蜜放置一段時間后，上層蜜較清，而下層蜜卻是較黏稠的物質。用手持測糖儀測定時，會出現(xiàn)一段模糊不清的區(qū)段。

    蜂蜜摻假能辨別嗎？

    由于蜂蜜越來越受到大眾消費的青睞，不法分子在蜂蜜中摻假或造假，牟取不義之財，坑害了消費者的利益，也損害了消費者的健康。造假的方法很多，主要有以下三種：其一是用白糖加水和硫酸進行熬制，利用酸解作用將白糖的雙糖分子分解成單糖，來假冒蜂蜜；其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜；其三，利用糧食作物加工成的糖漿（也叫果葡糖漿）充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了的增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質。   簡單辨別假蜂蜜的方法主要有：

（1）假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。

（2）假蜂蜜有隱隱的化學品氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有明顯的花香。

（3）假蜂蜜口感甜味單一，且甜味口感不正，有的仔細品味還有化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長。

（4）從結晶判斷，蜂蜜結晶較為松軟，呈松花狀或大油狀，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化；而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻時，有沙粒感。(5)因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜在銷售策略上也抓住了消費者圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般很低廉。

（5）仔細查看產品的標簽，有的“蜂蜜”產品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿或高果糖漿等，這種蜂蜜就是人造蜜，這對于真的蜂蜜產品絕對是不允許的。

    特別指出，假蜂蜜在外觀上與真蜂蜜十分接近，有些假蜂蜜只有用精密的電子分析儀器才能鑒定出來，對于普通消費者辨別起來就很困難了。      蜂蜜質量的檢查方法？

    蜂蜜質量的檢驗方法有感官鑒定、物理檢測和化學檢測等方法，可對蜂蜜正確劃分等級，對其真?zhèn)位驌郊僮龀鲨b定。

    感官鑒定是指通過視覺、嗅覺、味覺及觸覺等感覺器官，對蜂蜜的色、香、味、形狀、純度、濃度等方面進行粗略檢驗鑒定的方法。蜂蜜的感官檢驗方法有：視覺法、嗅覺法、味覺法和觸覺法等。

    視覺法就是通過肉眼觀察蜂蜜的色澤、性狀、透明度等，判斷蜂蜜是否發(fā)酵、結晶、成熟程度、混有夾雜物等。如發(fā)酵蜂蜜，其表層產生大量氣泡；摻有淀粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透明度極差；摻有蔗糖的蜂蜜，色澤淺沒有光澤；摻有熬制白糖的蜂蜜，顏色會加深；摻有沒有溶化的白糖，蜂蜜中有顆粒出現(xiàn)。

    嗅覺法就是通過鼻嗅蜂蜜獨特的香味或酸味以及其它異味，在某種程度上確定蜂蜜的品種和質量。因為每種蜂蜜均有其獨特的香味。純正單一蜂蜜，多與其花香氣味相同，如果發(fā)酵變質，便有一股酵酸味或酒精味；如果摻入較多的白糖或淀粉，便失去花蜜的特有香氣。

    味覺就是通過口嘗蜂蜜體驗其甜、咸、香、酸、苦、澀等各種滋味，進而確定蜂蜜自然品質的優(yōu)劣，或者是否有摻假現(xiàn)象。純正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有的香味，且口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣感，后味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味；摻有蔗糖的蜂蜜，味甜卻不香，后味短暫，有蔗糖味；摻糖精的蜂蜜，味甜，后味較長，帶有苦味；摻鹽的蜂蜜，甜味下降，咸味明顯；摻淀粉的蜂蜜，甜味下降，香味減弱；摻尿素的蜂蜜，有氨水的氣味；摻明礬的蜂蜜，有澀口感；發(fā)酵蜂蜜，有酸味和酒精味。

    觸覺法就是通過手指和木棒接觸蜂蜜來判斷蜂蜜的粘度和結晶狀態(tài)的方法。以觸覺鑒別結晶蜜真?zhèn)蔚姆椒ㄊ牵∩僭S蜜樣置于拇指與食指間搓壓捻磨，如果是自然結晶蜜，手感細膩，并很快搓化結晶粒；若是摻有糖的結晶蜜，手感粗糙，結晶粒難以溶化。蜂蜜稠度的判斷方法是用木棒或采集管插入蜜中，順時針攪拌，感受阻力大小，阻力大則說明蜜稠、濃度高；也可將采集管或木棒插入蜜中，迅速拔出，觀察蜜的粘附程度、向下流速及滴下蜜液后是否回收。

    根據(jù)蜂蜜的形狀來判斷蜂蜜的質量，主要是看其形態(tài)是液態(tài)還是晶態(tài)，來確定其品質的真?zhèn)?，含有果糖高的蜂蜜不易結晶。如刺槐、棗花等蜜一般不結晶，而油菜、棉花等蜂蜜含有葡萄糖較高，往往容易結晶。

    蜂蜜品種的區(qū)別主要從其色、香、味等方面來確定。一般淡色蜂蜜清香純正，深色蜂蜜香味濃烈。例如：刺槐蜜、紫云英蜜水白色，清香；棗花蜜淺琥珀色，濃香；龍眼蜜、荊條蜜、狼牙刺蜜、柿花蜜、草木樨蜜乳白色，芳香；荔枝蜜、椴樹蜜、野壩子蜜特淺琥珀色，馥香；棉花蜜、烏桕蜜淺琥珀色，味平淡；蕎麥蜜、大葉桉樹蜜深琥珀色，味濃烈。

    如何鑒別蜂蜜發(fā)酵？

    鑒別蜂蜜是否發(fā)酵首先是用眼睛看，因為蜂蜜在發(fā)酵的過程中會產生氣體，在蜂蜜中形成氣泡并在蜂蜜的表面形成泡沫，但應排除蜂蜜在正常加工過程中產生氣泡的情況。再有就是用鼻聞口嘗，看看有沒有酸味和酒味。如果既看見了氣泡，也發(fā)現(xiàn)了酸味和酒味，就說明蜂蜜發(fā)酵了。蜂蜜發(fā)酵的程度越高氣泡也越多，有時還會造成蜜液膨脹，酸味和酒味也很濃烈。   如何正確食用蜂蜜？

    蜂蜜是男女老少喜食的滋補佳品，它的食用量每次最好在25-50克，一般不要超過100克，否則人體將無法吸收過多營養(yǎng)，還有可能引起輕微腹瀉。食用時，一般可用溫開水沖服，亦可調入豆?jié){、牛奶、稀飯中，還可以涂抹食品，但切忌高溫，以不超過50℃為宜，否則，蜂蜜中的維生素和酶將受到破壞。

    直接食用蜂蜜最好是在空腹的狀態(tài)下，這樣有利于營養(yǎng)的吸收；如果將蜂蜜調入飲品中飲用時，切記溫度不要超過50℃，因為蜂蜜中所含的酶、維生素等生物活性物質在溫度過高時很容易被破壞，使蜂蜜的營養(yǎng)價值降低；蜂蜜最好不要調入茶水中，因為蜂蜜中所含的鐵等礦物質成分較容易與茶水（茶葉中含有茶多酚）發(fā)生反應，使茶水變黑，雖然無毒，卻影響了感官。

    因為蜂蜜是弱酸性物質，PH值3.6-5.6，能與金屬發(fā)生微弱的化學反應，容易造成重金屬污染，所以蜂蜜不要用普通金屬器皿盛放，可以用不銹鋼、搪瓷、玻璃、陶瓷、無毒塑料等材質的器皿盛放。

    首先，因為蜂蜜是高濃度的過飽和溶液，有較強的吸濕性，所以在存放時要用密閉容器，置于干燥處；否則蜂蜜極易吸收空氣中的水分而發(fā)酵變質。

    再則，蜂蜜貯存要放在陰涼處，溫度在20℃以下為宜（為避免結晶，不要在13℃-14℃的溫度條件下存放），要避免陽光直接照射，否則會使蜂蜜中的羥甲基糠醛含量增加，影響蜂蜜的品質。

    其三，蜂蜜不得與有異味、不衛(wèi)生、有毒的物品一起存放。

    備注：

    1、清晨空腹第一杯就飲用蜂蜜水，這種做法是不適宜的。蜂蜜水中含有相應的糖分，不是以單純水的形式存在。飲用后，蜜中的果糖要經過人體代謝轉化為葡萄糖，才能被人體所吸收利用，這樣失去了清晨第一杯水清掃身體內環(huán)境的作用。

    蜂蜜作為第一杯水，不能有效地補充機體細胞的水分，排尿時間比白開水相對減緩，降低體內排毒的功效。此時的體內沒有清除廢棄物，又來接受新的物質，那么新物質與一夜代謝的廢棄殘渣混合，就呈現(xiàn)了體內新舊雜合物質的代謝吸收過程，不能很好地獲取蜂蜜的營養(yǎng)物質，殘渣的再次代謝更不利于健康。

    所以，在清晨飲用完白開水后，體內相對潔凈了，再食用蜂蜜就更有利于發(fā)揮其防治功效。為了不影響早餐的食欲，可以將蜂蜜直接食用或與面包等一起食用，還可以與酸奶、果蔬汁等混合食用。

    睡覺前30~60分鐘飲用一杯蜂蜜水，也不是人人適用的。其原因是此時飲用蜂蜜水，由于飲用后會使血糖快速提高，夜里細胞本來就缺水，血液黏度相應較高，再飲用蜂蜜水，血黏稠度會更高，不利于預防心腦血管的意外。所以中老年人、血脂異常者還是選用白開水更為適宜。

2、蜂蜜是堿性食物。雖然蜂蜜本身是呈弱酸性的。

   食品的酸堿性與其本身的PH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。

   產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子（五谷類）。

產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。

    蜂蜜的結晶？

   蜂蜜的結晶是指蜂蜜（不是所有的蜂蜜，事實上，有極少數(shù)品種的蜂蜜始終不會出現(xiàn)結晶現(xiàn)象，如純正的成熟洋槐蜜）在適宜的條件下出現(xiàn)由液態(tài)轉變?yōu)楣虘B(tài)、固液混合態(tài)，在瓶底或瓶中部分或全部出現(xiàn)白色的如白糖或油脂狀的固態(tài)物質的現(xiàn)象，這是蜂蜜的自然結晶，是一種正常的物理現(xiàn)象。不同品種的蜂蜜其結晶狀態(tài)不一樣。結晶粒直徑大于0.5微米的結晶稱為粗粒結晶，如桉樹蜜、蕎麥蜜的結晶體；結晶粒直徑小于0.5微米的結晶稱為細粒結晶，結晶呈油脂態(tài)，如：油菜蜜、荊條蜜、柑橘蜜、椴樹蜜的結晶體。

    如果純正的蜂蜜（指無摻假）在適宜的條件下出現(xiàn)的結晶現(xiàn)象，這樣的蜂蜜不是假蜂蜜，它只是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，主要是蜂蜜中的葡萄糖結晶。蜂蜜結晶的實質是葡萄糖的結晶，因為葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液，很容易受其內在因素或外部條件的影響，過渡到結晶狀態(tài)。當蜂蜜儲存在5--14℃的條件下，很容易出現(xiàn)結晶現(xiàn)象，特別是在13-14℃時，為蜂蜜的最適宜結晶溫度。在低于5℃或高于27℃的條件下，不容易出現(xiàn)結晶。結晶的趨向和速度取決于蜂蜜中含結晶核的多少、含水量、溫度和蜂蜜的品種。有的蜂蜜出現(xiàn)結晶快，如油菜蜜、棉花蜜等；有的蜂蜜結晶慢，如紫云英蜜等。蜂蜜的結晶是一種純物理變化，并非發(fā)生化學變化，蜂蜜沒有變質，可以正常食用。

    如果發(fā)現(xiàn)買回來的蜂蜜出現(xiàn)結晶現(xiàn)象，可以放在50℃左右的水浴中使其溶解后繼續(xù)食用，或直接食用結晶蜜亦可，但所用水的溫度不宜過高，最好不要超過50-60℃，因為蜂蜜的結晶體在40℃以上就開始溶解，如果溫度過高，會破壞蜂蜜中的有效物質，如生物活性酶等。

    消費者食用哪種蜂蜜好？

    簡單的說，只要是純正的（無摻假）蜂蜜，都是好蜂蜜。但有句話“蘿卜、白菜各有所愛”，不同的人，會有自己的偏好，不能一概強求。淺色蜜清新淡雅，深色蜜口味厚重，礦物質比較豐富。單花蜜的色澤、純度、口感（不是所有）比較好，但營養(yǎng)物質相對比較單一；百花蜜色澤、口感可能相對差些，但營養(yǎng)物質比較全面，匯集各種花蜜的特點。所以建議選擇在色澤、口感、品種上適合自己的蜂蜜就行。

    深色蜂蜜和淺色蜂蜜哪種好？

    應該說蜂蜜無論顏色深淺，其主要營養(yǎng)成分和保健功效都大體相同，但在一些細小成分和性狀上存在著差異，正是這些細小的差異決定了蜂蜜的不同種類，不同的蜂蜜可以說各有所長，各具特色，不能以好壞或者優(yōu)劣來判別。在實際生活中，由于消費的偏好，許多人喜歡吃淺色蜂蜜，但科學研究證明深色蜂蜜的礦物質含量比淺色蜂蜜要豐富，且深色蜂蜜中富含抗氧化劑，可以消除人體內的自由基，起到延緩衰老的作用。

    蜂蜜的香味和味道如何?

    蜂蜜的香氣比較復雜，一般說來蜜香與花香是一致的,蜂蜜的香氣有淡淡的清香、濃郁的芳香、濃烈的刺激性氣味等不同風味。大多蜂蜜有平淡的馥香，顏色淺的蜂蜜香味清香淡雅，色澤深的蜂蜜香味濃郁。蜂蜜的味道以甜為主，因為蜂蜜中含有豐富的糖類，所以蜂蜜的甜味比較醇厚。隨蜜源植物花種的不同，有的蜂蜜還會略帶酸味、苦味或咸味。

    蜂蜜的主要成分有哪些？

    蜂蜜中的成分非常復雜，到目前為止，檢出的物質有一百八十余種，包括糖類、水分、膠體蛋白、維生素、氨基酸、酶類、色素、花粉、礦物質、不飽和有機酸和芳香物質等。蜂蜜中的糖類主要為還原糖（果糖和葡萄糖占65%以上）和少量的二糖、三糖及寡糖。成熟蜂蜜中的蔗糖含量應該小于5%，含水量小于20%。蜂蜜中含有有機酸、無機酸和氨基酸，其中不飽和脂肪酸的含量很高，氨基酸豐富，含有人體必需的氨基酸。酶類物質主要有糖轉化酶、淀粉酶、類蛋白酶、過氧化氫酶、磷酸酶和還原酶等。蜂蜜中的維生素含量豐富，以B族維生素為最，其次為維生素C。蜂蜜中的礦物質隨蜂蜜品種的不同，在其含量上和種類上存在著個體上的差異，這與蜜源植物和土壤有關。一般含有鈣、鎂、銅、鐵、鋅、鋁、硼、錳、鉀、鈉、鎳、磷、硅等，也含有稀有元素硒。蜂蜜中的芳香物質賦予蜂蜜特有的魅力，不同品種的蜂蜜，芳香氣息不同，主要為醇和醛類的衍生物和其相對應的酯類化合物。      蜂蜜是多種糖類的混合物，成熟蜂蜜總含糖量達75%,占干物質的95%-99%，蜂蜜中的糖分主要是還原糖,也就是單糖,即葡萄糖和果糖,分別占總糖量的40%和47%以上；其次是蔗糖，含量為總糖量的4%左右；此外，蜂蜜中還含有麥芽糖、三糖、異麥芽四糖、松二糖、松三糖、棉籽糖、曲二糖、昆布二糖等糖類。

    蜂蜜中含有種類豐富的氨基酸，其中許多是人體必需的氨基酸，也就是人體無法合成的，需要從食物中攝取的。蜂蜜中氨基酸的含量一般占總量的0.2%-1.0%,種類主要有:賴氨酸、組氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、尼古丁氨酸等。

    蜂蜜中維生素的種類豐富，主要是水溶性維生素。蜂蜜中的維生素以B族為最多，每100克蜂蜜中含B族維生素300-840微克。目前已發(fā)現(xiàn)蜂蜜中含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、泛酸（維生素B3）、抗壞血酸（維生素C）、生物素（維生素H）、吡哆醇（維生素B6）、葉酸（維生素Bc）、凝血維生素（維生素K）和煙酸（維生素P）等多種維生素。

    礦物質也稱無機鹽或灰分，礦物質的缺乏或過高都會影響人體的健康和生長發(fā)育，并誘發(fā)一些疾病。蜂蜜中礦物質含量占總量的0.03%-0.90%,含量雖然不高,但其含量和種類的配比與人體血液中的含量十分接近。蜂蜜中礦物質的種類主要有:鐵、硫、銅、鉀、鈉、氯、鎂、錳、鋅、磷、硅、鈷、硒、錫、鈦、硼、鋁、鉻、碘、鎳等20余種。蜂蜜中的礦物質直接來源于花蜜，因而種類和含量與植物品種和土壤環(huán)境有一定關系。不同品種的蜂蜜，其所含礦物質的總量和組分比例不同，經研究證明，深色蜂蜜的礦物質含量高于淺色蜂蜜。

    蜂蜜中含有多種酸類物質，主要包括無機酸、有機酸和氨基酸這三大類。有機酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、琥珀酸、蟻酸、草酸、酒石酸、鞣酸、戊酸、乙酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等；無機酸含量較少，主要有磷酸、鹽酸、硼酸、碳酸等。這些酸不同程度地參與人體的代謝，氨基酸是合成蛋白質的基礎材料。正常蜂蜜的酸度（lmol/L NaoH  Ml/100g）一般3以下，最多不超過4。

    酶是一類特殊的具有催化能力的蛋白質，具有極強的生物活性。蜂蜜中的酶是蜜蜂唾液腺分泌的，在釀造蜂蜜過程中被蜜蜂添加進去，這些酶對花蜜轉化成蜂蜜起著極為重要的作用。蜂蜜中酶的主要種類是蔗糖轉化酶，將花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖；其次是淀粉酶，還有還原酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、類蛋白酶、過氧化氫酶等。蜂蜜中所含酶的多少，即酶值[主要是淀粉酶值]的高低是檢測蜂蜜質量優(yōu)劣的一個重要指標，也表明了蜂蜜營養(yǎng)價值的高低。普通蜂蜜的酶值一般不低于8。正因為蜂蜜中含有較多的酶，使蜂蜜具有了其它糖類食品所沒有的特殊功能。

    每100克蜂蜜中含有1200-1500微克乙酰膽堿，因此蜂蜜具有消除疲勞、振奮精神的作用。蜂蜜中含有0.1%-0.4%的抑菌素，使蜂蜜具有了較強的抑制病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素不是很穩(wěn)定，遇到熱和光就會相應地降低活力,所以蜂蜜儲存時盡量放在蔭涼、避光的地方。蜂蜜中還含有微量的天然色素等其它物質，如胡蘿卜素、葉綠素等。

   影響蜂蜜濃度的因素有哪些?

    蜂蜜的濃度是決定蜂蜜質量的重要標準之一，通常是用含水量來表示。一般蜂蜜的含水量為10%-20%,如果蜂蜜中的含水量高，濃度降低，會使蜂蜜容易發(fā)酵變質,影響蜂蜜的儲存和食用。影響蜂蜜濃度的因素有以下幾個：

（1）蜜源因素，不同單花種蜂蜜濃度有差異；

（2）氣候因素，氣候干燥條件下生產蜂蜜，濃度較高；

（3）蜂群因素，一般蜂群越強壯釀出的蜂蜜濃度較高；

（4）采收因素，養(yǎng)蜂人采蜜的頻率越高，蜂蜜的濃度越低。

    單花種蜂蜜是怎樣生產出來的？

    蜜蜂采蜜具有單一性，當一種花蜜的味道對蜜蜂產生條件反射時，蜜蜂就會根據(jù)本能集中采一種花蜜，直到這種花蜜被采完。養(yǎng)蜂人利用蜜蜂這一特性，在采蜜前用需生產的蜂蜜品種所相應的花朵對蜜蜂進行誘導。蜜蜂釀造蜂蜜需要采集很多花蜜，而每朵花分泌的花蜜是很少的，蜜蜂采集并釀造1000克蜂蜜需要拜訪200萬-500萬朵鮮花，所以只有大量成片的同種花才能成為主要蜜源，如油菜花、槐花、棗花等，而象玫瑰、月季等觀賞花種因為量非常少，而且分泌的花蜜非常少，蜜蜂即使采集了也釀不出蜂蜜的，形不成商品蜜。再有，就是不同的蜜源植物，其地域和花期都不同，使蜜蜂能集中采蜜。養(yǎng)蜂很象是放牧，哪里的水草豐美，牧人就將牛羊趕到哪里，而養(yǎng)蜂人追花奪蜜，哪里的單一品種植物花開了，就將蜂箱運到哪里，這樣蜜蜂釀出的蜂蜜就是單花種蜂蜜了。

    蜂蜜有哪幾種分類和命名方法?

    蜂蜜的分類方法很多，名稱也多種多樣。人們出于不同的需要，根據(jù)不同的原則，對蜂蜜進行分類和命名。主要原則有十種:

（1）根據(jù)原料的性質；

（2）根據(jù)蜜源植物的種類；

（3）根據(jù)是否來自單一蜜源植物；

（4）根據(jù)生產方式；

（5）根據(jù)物理狀態(tài)；

（6）根據(jù)蜂蜜色澤；

（7）根據(jù)生產季節(jié)；

（8）根據(jù)生產蜂群種類；

（9）根據(jù)加工添加物的目的；

（10）根據(jù)蜂蜜成熟度。   蜂蜜主要來自花蜜,但在蜜源缺乏時,蜜蜂也會采集甘露和蜜露進行釀造。按照蜂蜜原料來源的不同性質，可以把蜂蜜分為兩類：一類是植物蜜,包括由花蜜和蜜露釀造成的蜂蜜;另一類是動物蜜,是由昆蟲的含糖排泄物釀造成的蜂蜜。這兩類蜂蜜，從產量上比較，前者占絕大多數(shù)，從品質上比較，前者的色、香、味及營養(yǎng)價值都優(yōu)于后者。      我國能被蜜蜂利用的蜜源植物種類有一萬種以上，能取到商品蜂蜜的蜜源植物有100多種。最主要的蜜源植物有24種。按蜜源植物種類對蜂蜜進行分類，也就是說蜜蜂采集什么植物花蜜釀造出的蜂蜜就是什么蜂蜜，如椴樹蜜、向日葵蜜、棗花蜜、荊條蜜、刺槐蜜、油菜蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、烏桕蜜等。

    根據(jù)蜂蜜是否來自單一蜜源植物，可將蜂蜜分為單花蜜和混合花蜜（也稱雜花蜜、百花蜜）。單花蜜是蜜蜂采集單一植物的花蜜釀造成的蜂蜜，因品種單一，其質量和性狀特點尤為顯著；混合蜂蜜是蜜蜂在同一時期從幾種不同的植物上采集的花蜜經釀造后混合在一起的蜂蜜，也有的是在貯存或加工中人為將兩種以上蜂蜜混合在一起，又稱雜花蜜、百花蜜。

    根據(jù)蜂蜜的生產方式，可將蜂蜜分為三類：即分離蜜、壓榨蜜和巢蜜。分離蜜是通過搖蜜機利用離心作用原理把蜂蜜從蜜脾中分離出來的方法而取得的蜂蜜，又稱離心蜜或機蜜；壓榨蜜是把蜜脾用物理壓榨或絞的方法而取得的蜂蜜，這是一種傳統(tǒng)、粗糙、古老的生產方式；巢蜜是不經分離而連巢脾帶蜂蜜原封不動在蜜脾里的蜂蜜，也叫脾蜜，按其形狀可分為大塊巢蜜、切塊巢蜜和格子巢蜜、方形巢蜜、圓形巢蜜、心形巢蜜等品種。

    蜂蜜在常溫、常壓下，呈現(xiàn)兩種不同的物理狀態(tài)，即液態(tài)和結晶態(tài)。按照蜂蜜通常所具有的這種不同的物理狀態(tài)，可以把蜂蜜分為液態(tài)蜜和結晶蜜兩種。結晶蜜又可根據(jù)結晶顆粒的大小，分為大粒結晶蜜、小粒結晶蜜和油脂結晶蜜。從蜂巢中分離出來的蜂蜜，均為粘稠、透明或半透明膠狀液態(tài)，有的分離蜜無論貯存多久，始終保持流動性較好狀態(tài)，只是濃度上略有高低之別。對于上述液體狀態(tài)的蜂蜜，稱之為液態(tài)蜜。相當一部分品種的蜂蜜，貯存一段時間，尤其在氣溫降低時，逐漸呈現(xiàn)結晶狀態(tài)，對于這樣的蜂蜜，可稱為結晶蜜。

    無論何種蜂蜜，都有一定的色澤，蜂蜜的色澤與蜜蜂采集的蜜源植物種類有直接關系，由不同蜜源植物花蜜釀造而成的蜂蜜，其色澤有著明顯差異。一般分為淺色蜂蜜和深色蜂蜜，淺色蜂蜜清香淡雅，深色蜂蜜味重濃郁，而按蜂蜜實際存在的色澤差異，我國將其分為七類：水白色、白色、特白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色和深琥珀色。

    根據(jù)生產季節(jié)，蜂蜜可分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜四種。春蜜即蜜蜂采集春季蜜源植物花蜜釀造的蜂蜜；夏蜜即蜜蜂采集夏季蜜源植物花蜜釀造的蜂蜜；秋蜜即蜜蜂采集秋季蜜源植物花蜜釀造的蜂蜜，如向日葵蜂蜜；冬蜜即蜜蜂采集冬季蜜源植物花蜜釀造的蜂蜜，如枇杷蜜、鵝掌柴蜜等。

    根據(jù)蜂蜜的成熟度，一般將蜂蜜分為成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜兩種。成熟蜂蜜是花蜜經過蜜蜂充分釀造達到成熟而封蓋的蜂蜜；處于花蜜和成熟蜂蜜之間（尚未釀造、釀造不充分或未封蓋）的蜂蜜稱為未成熟蜜。在養(yǎng)蜂生產上，提倡飼養(yǎng)強群，取成熟蜜。

    蜂蜜神奇的中醫(yī)蜂療

    生物蜂療做為中醫(yī)傳統(tǒng)特色療法一直流傳在民間，九二年才被國家正式批準成為中醫(yī)學中的一個分支——中醫(yī)蜂療學。經過對20世紀20余年的全國上百萬例的中醫(yī)蜂療臨床總結證明有126個病癥的康復效果明顯。如：心血管疾患、神經損傷疾患、骨關節(jié)肌肉、惡性腫瘤以及婦科特有疾病等。特別是在治療 硬皮病、風濕、類風濕性關節(jié)炎、糖尿病、強脊炎、哮喘、各種久治不愈的傷口等方面有了突破性的進展。自1959年創(chuàng)建我國第一所蜂療醫(yī)院起，相繼在北京、沈陽、石家莊、濟南、武漢、成都、廣州等地幾十家綜合性醫(yī)院內開設了蜂療科、蜂療室。

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