摘要：對蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)、收購、貯運、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和追溯，是蜂產(chǎn)品安全生產(chǎn)的主要保證手段，建立蜂產(chǎn)品安全生產(chǎn)追溯體系反映出蜜蜂養(yǎng)殖、蜂產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的信息，讓消費者更全面地了解蜂產(chǎn)品生產(chǎn)及加工的真實情況，從而增強消費者對蜂產(chǎn)品的安全感。從養(yǎng)蜂生產(chǎn)源頭做起，按照進(jìn)口國要求，科學(xué)養(yǎng)蜂、合理用藥，生產(chǎn)出符合國際標(biāo)準(zhǔn)的峰產(chǎn)品；實現(xiàn)“源頭能控制，過程可追溯，質(zhì)量有保證”的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：蜜蜂；蜂產(chǎn)品；溯源

一、建立食品溯源的必要性

食品安全的可追溯工作在我國越來越受到關(guān)注和重視，被認(rèn)為是管理和控制食品安全問題的重要手段，要實現(xiàn)食品安全，就必須對食品供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)：種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝運輸及批發(fā)零售進(jìn)行全程有效的監(jiān)管。其中一項十分必要和基礎(chǔ)的措施就是要建立食品安全追溯管理系統(tǒng)，實施食品安全追溯管理制度和法規(guī)。這方面，全球已有40多個國家采用相關(guān)系統(tǒng)進(jìn)行食品安全追溯。我國政府相關(guān)部門以及行業(yè)協(xié)會正在不斷加大食品安全監(jiān)管的力度，在主要農(nóng)產(chǎn)品如牛肉、豬肉、水產(chǎn)品等已開展信息溯源工作，取得較好的效果。同時，食品企業(yè)也逐漸意識到食品安全問題對企業(yè)自身誠信及經(jīng)濟(jì)效益的重要影響，開始尋求實現(xiàn)食品安全追溯的解決方案，提高市場競爭力。實行食品溯源有以下意義：

1、一旦發(fā)生食品安全事故，可以通過相關(guān)的記錄，迅速將有問題食品召回，避免事故進(jìn)一步擴大，將事故的影響減小到最低，同時可以追查問題食品的成因及相關(guān)責(zé)任人。

2、可以給予消費者更多的知情權(quán)，讓消費者了解食品真實情況，從而增強消費者的安全感。

3、可以提高企業(yè)的誠信意識，促使企業(yè)把保證食品安全變成自覺、自律的行動。

4、近年來國外實施技術(shù)壁壘和綠色壁壘不利于我國食品貿(mào)易。食品溯源體系建立，可促使我國食品生產(chǎn)在短時間內(nèi)與國際接軌，生產(chǎn)出符合出口要求的食品，從而打破國外技術(shù)壁壘和綠色壁壘。

5、強化企業(yè)的責(zé)任，有食品安全隱患的企業(yè)將被迫退出市場，而質(zhì)量好的企業(yè)則可以建立信譽。

二、蜂產(chǎn)品溯源的特殊性與可行性

我國以家庭為單位的養(yǎng)蜂模式，規(guī)模小、流動大、分散廣、管理難、養(yǎng)蜂生產(chǎn)技術(shù)落后，生產(chǎn)集約化程度不高，標(biāo)準(zhǔn)化水平較低，蜂農(nóng)隨意用藥的情況十分普遍，缺乏體系規(guī)范的技術(shù)培訓(xùn)與規(guī)范管理，所以蜂產(chǎn)品原料質(zhì)量差，科技含量低，蜂農(nóng)效益差，源頭生產(chǎn)管理難以控制。蜂產(chǎn)品是以蜜蜂產(chǎn)品為原料的農(nóng)副產(chǎn)品深加工產(chǎn)物，產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)重受原料的制約。蜂農(nóng)是第一生產(chǎn)者，是控制質(zhì)量的關(guān)鍵，是問題的源頭。蜂產(chǎn)品流通方式還比較落后，傳統(tǒng)的流通渠道如批發(fā)市場還占有相當(dāng)比例，現(xiàn)代流通渠道如連鎖超市還不夠普及。蜂產(chǎn)品安全法律體系、標(biāo)準(zhǔn)體系不夠健全。建立蜂產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的成本較高，蜂產(chǎn)品企業(yè)缺乏前期投入的動力。

為確保長期穩(wěn)定收購合格的原料產(chǎn)品和追究劣質(zhì)產(chǎn)品制造者、販賣者的責(zé)任，必須對蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)、收購、貯運、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和追溯。做到“源頭能控制，過程可追溯，質(zhì)量有保證”。

1、蜂產(chǎn)品企業(yè)通過建立自己的養(yǎng)蜂基地或養(yǎng)蜂合作社，每個養(yǎng)蜂合作社選出一個懂養(yǎng)蜂業(yè)務(wù)且號召力強的人擔(dān)任社長。參加養(yǎng)蜂合作社的養(yǎng)蜂戶必須遵紀(jì)守法、講誠信；飼養(yǎng)的蜂群數(shù)量多于80群；要熟悉養(yǎng)蜂生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定和蜂病防治用藥知識；養(yǎng)蜂戶只能參加一個蜂產(chǎn)品企業(yè)的基地備案；養(yǎng)蜂者要與蜂產(chǎn)品企業(yè)簽訂質(zhì)量承諾書。養(yǎng)蜂合作社要統(tǒng)一供應(yīng)養(yǎng)蜂生產(chǎn)資料，統(tǒng)一安排放蜂場地，統(tǒng)一進(jìn)行轉(zhuǎn)地運輸，統(tǒng)一組織蜂產(chǎn)品銷售。

2、蜂產(chǎn)品企業(yè)要定期對養(yǎng)蜂基地或養(yǎng)蜂合作社內(nèi)蜂農(nóng)進(jìn)行培訓(xùn)和管理，提高養(yǎng)蜂技術(shù)水平和質(zhì)量意識。同時蜂產(chǎn)品企業(yè)要給養(yǎng)蜂基地配備1～2名養(yǎng)蜂技術(shù)人員，及時了解養(yǎng)蜂生產(chǎn)動態(tài)，指導(dǎo)和監(jiān)督蜂農(nóng)用藥。

3、養(yǎng)蜂者要按要求填寫蜂產(chǎn)品企業(yè)統(tǒng)一印制的養(yǎng)蜂日志。養(yǎng)蜂日志包括如下內(nèi)容：記錄放蜂地點、蜜源種類、生產(chǎn)蜂產(chǎn)品時間；若蜂群發(fā)病，應(yīng)記錄蜂病名稱或癥狀、時間、使用藥物名稱和劑量、用藥方式和時間等；編寫與記錄蜂產(chǎn)品原料編號。

三、蜂產(chǎn)品溯源的解決方案(以蜂蜜為例)

蜂蜜溯源體系應(yīng)以蜂蜜的質(zhì)量和安全為目的，該體系能從上游獲得信息并向下游提供信息，建立蜂蜜溯源體系驗收和審核組織，及時驗收并定期審核溯源體系的運行情況。

蜜蜂養(yǎng)殖和蜂蜜加工、流通、銷售各個環(huán)節(jié)都要記錄溯源信息并保留溯源信息2年。及時對蜂產(chǎn)品物流鏈中的崗位人員和負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)和管理；在每個階段將所記錄的信息錄入，通過可追溯標(biāo)識傳遞，可追溯體系的管理人員對所記錄的信息負(fù)責(zé)審核和處理。

1、養(yǎng)蜂環(huán)節(jié)

主要包括蜂場基地和養(yǎng)蜂管理。養(yǎng)殖者是追溯體系的第一個環(huán)節(jié)，是溯源的最為源頭的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。養(yǎng)蜂者要按要求填寫蜂產(chǎn)品企業(yè)統(tǒng)一印制的養(yǎng)蜂日志。

蜂場的基本信息記錄：包括蜂場編號、蜂場地址、蜂農(nóng)姓名、身份證號、蜂場負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、蜂群數(shù)量、蜜源植物種類、放蜂路線。

蜜源基地基本信息記錄：包括蜜源基地的編號，基地地址，蜜源植物種類、花期、面積，負(fù)責(zé)人。

蜂場周圍環(huán)境信息：天氣狀況、溫度、周圍污染源等情況；蜜蜂飼養(yǎng)信息包括飼養(yǎng)方式、飼料名稱、飼料成分、飼料來源等；搖蜜信息包括搖蜜群數(shù)、蜂群編號、搖蜜次數(shù)、產(chǎn)量、搖蜜人等。

蜂具消毒信息：蜂具名稱、消毒劑名稱、使用方式以及衛(wèi)生狀況。

蜂病防治信息：蜂病名稱、癥狀、發(fā)病時間、使用藥物名稱、藥物成分、使用方式、使用濃度、使用量、使用人、使用日期、藥物生產(chǎn)商、藥品注冊許可證號等。

2、代理商(原料商)

主要用來完成收集養(yǎng)殖者的信息，將其信息記錄并且錄人至數(shù)據(jù)庫中，在數(shù)據(jù)庫中生成條碼打印、粘貼至蜂產(chǎn)品原(蜜源桶)上，以保證物品流通過程中追溯信息。 代理商記錄的信息：記錄養(yǎng)殖者提供的養(yǎng)蜂環(huán)節(jié)的所有信息及代理商名稱、編號等信息、

3、加工環(huán)節(jié)

加工商的任務(wù)主要包括加工、包裝以及運輸三大環(huán)節(jié)，是整個流通領(lǐng)域中的重要環(huán)節(jié)，要求記錄從加工到運輸?shù)乃杏涗洠⑶覍ζ湫畔⒂锌勺匪菪浴?

企業(yè)基本信息包括：企業(yè)名稱、企業(yè)地址、企業(yè)法人、聯(lián)系電話、身份證號碼和相關(guān)資質(zhì)。

原料信息：入庫單號、入庫時間、人庫人、驗收人、入庫數(shù)量、檢驗方式、原料檢驗報告單號、出庫單號，出庫時間、出庫人、領(lǐng)料人、出庫數(shù)量、流向。

蜂蜜加工信息：每批原料應(yīng)提供之前所有記錄信息和可追溯標(biāo)識編碼及數(shù)量、產(chǎn)品名稱、加工起始時間、加工工藝、加工人員、使用設(shè)備、設(shè)備清洗狀況及車間環(huán)境衛(wèi)生狀況。

蜂蜜包裝信息：應(yīng)提供之前所有記錄及產(chǎn)品名稱、分裝方式、分裝起始時間、包裝材料、包裝材料衛(wèi)生狀況、包裝起始時間、分包裝人員、成品批號、規(guī)格、數(shù)量。

成品基本信息：每批成品應(yīng)提供養(yǎng)殖—代理—加工—包裝的信息，并形成一個可追溯標(biāo)識編碼。

4、銷售環(huán)節(jié)

對于所有零售單元，須要有一個用EAN-13條碼表示GTIN，以便用于POS掃描。對于蜂產(chǎn)品之類重量不變的產(chǎn)品(每個包裝的重量相同)，采用EAN-13即可。

銷售公司應(yīng)有基本信息：包括名稱、資質(zhì)、地址、法人、電話等相關(guān)信息。

產(chǎn)品運輸記錄：運輸人員、車次、時間、地點、運輸工具及衛(wèi)生狀況。

產(chǎn)品配送出入庫記錄：出人庫數(shù)量、發(fā)貨人員、驗收人員和時間。

倉庫信息記錄：包括溫度、濕度、面積。

5、零售

零售商通過可追溯系統(tǒng)中的產(chǎn)品編碼記錄交易信息，消費者可根據(jù)蜂蜜的可追溯系統(tǒng)中的產(chǎn)品編碼追溯到源頭。

《中國蜂業(yè)》2009，60（6）

余林生 趙靜 張友華 李熠

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)蜂業(yè)研究所 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所