摘要 我國(guó)有著生產(chǎn)天然成熟蜜的悠久歷史和豐富經(jīng)驗(yàn)。由于價(jià)格不能體現(xiàn)價(jià)值，蜂蜜價(jià)格度間差距小等原因，導(dǎo)致從20世紀(jì)70年代末起，逐漸形成的低度蜜生產(chǎn)局面，一直延續(xù)到21世紀(jì)的今天。低度蜜加工成“濃縮蜜”出口，是在國(guó)際市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，低價(jià)貿(mào)易的主要根源之一。為了中國(guó)蜂業(yè)迅速發(fā)展，樹立和恢復(fù)我國(guó)蜂蜜形象，務(wù)必采取強(qiáng)有力的措施返璞歸真，回到天然成熟蜜生產(chǎn)方式上來，還其自然本色。

關(guān)鍵詞 低度蜜；天然成熟蜜；濃縮蜜3度間價(jià)差

蜂蜜是大自然賦給人類的營(yíng)養(yǎng)佳品，要保持它的形象和魅力，得到人們的喜愛和青睞，務(wù)必天然、成熟、純凈、營(yíng)養(yǎng)和安全。“返璞歸真”比喻恰當(dāng)與否且不論之，但它的用意是指要從低度蜜(又稱不成熟蜜、稀蜜)生產(chǎn)經(jīng)人們“加工”才完全成熟的蜂蜜，返回到由蜜蜂自己釀造的天然成熟蜜的生產(chǎn)方式上來，還其天然營(yíng)養(yǎng)保健品自然本色。

所謂蜂蜜，系指蜜蜂主要采集蜜源植物蜜腺分泌的花蜜，經(jīng)過反復(fù)釀造而成的黏稠透明或半透明的甜味物質(zhì)。這里明確告訴人們：一是蜂蜜的原料是來自蜜蜂采集來的花蜜；二是黏稠的蜂蜜是經(jīng)過蜜蜂反復(fù)釀制的封蓋成熟蜜，而不是人們“加工”成熟的。含水量在20％以下，主要是單糖飽和液，蔗糖等含量一般不超過5％；淀粉酶值在8以上；酸度小于4；保持原有的色香味等等。而不成熟的低度蜜達(dá)不到以上要求，含水量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，香味淡，適口性差，易發(fā)酵變質(zhì)，不利長(zhǎng)期保存。

1 蜂蜜生產(chǎn)方式上的“變態(tài)”

天然成熟蜜的獲得，是利用蜜蜂生命活動(dòng)規(guī)律和它的特殊本能采集花蜜釀制成熟后由養(yǎng)蜂者搖取的。這種應(yīng)順自然的生產(chǎn)方式，具有極大優(yōu)越性，蜜蜂群體即是“生物加工廠”，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)蜂蜜，對(duì)人們來說投資少，省工省時(shí)，是高效率低成本的生產(chǎn)方式，一次性獲得天然成熟蜜?？墒乾F(xiàn)在卻不是這樣，養(yǎng)蜂者頻頻取蜜，稱之“高產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)”取得的低度蜜，實(shí)際上是花蜜或是花蜜向蜂蜜轉(zhuǎn)化的過渡型糖液，人們采取加熱濃縮辦法完成了后熟階段的轉(zhuǎn)化，而得到的是“濃縮蜜”。我國(guó)“蜜蜂采集‘蜂蜜’＋人工濃縮”為成熟蜜兩次性(兩步)的生產(chǎn)方式，卻成為主流，天然成熟蜜的生產(chǎn)基本不復(fù)存在。和“蜂釀蜜”常態(tài)生產(chǎn)方式相比較，經(jīng)過加熱濃縮的“人釀蜜”不能不說是蜂蜜生產(chǎn)方式上的一種“變態(tài)”行為。雖然人工操作控溫濃縮，仍會(huì)使蜂蜜中一部分活性物質(zhì)喪失，色澤加深，蜜味變淡，適口性差，如要和天然成熟蜜相比，其“變態(tài)”之舉則沒取得積極效果。

世界上養(yǎng)蜂發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，他們也是一次性生產(chǎn)成熟蜜。飼養(yǎng)強(qiáng)群，采用多箱體生產(chǎn)，配備足夠的空脾，到一個(gè)花期結(jié)束時(shí)，一次性地脫蜂、運(yùn)蜜脾到車間取蜜，經(jīng)過濾、裝瓶投放市場(chǎng)，取得了高價(jià)的回報(bào)效應(yīng)。

2 我國(guó)低度蜜生產(chǎn)格局的形成

我國(guó)養(yǎng)蜂取蜜的歷史有2000多年，一直生產(chǎn)天然成熟蜜。在漫長(zhǎng)的舊式養(yǎng)蜂時(shí)期，養(yǎng)蜂者一年只取1～2次蜜，多者3～4次，割下蜂巢兩側(cè)封蓋蜜脾，以布裹之而榨取。到了20世紀(jì)初開始推廣活框養(yǎng)蜂，搖蜜機(jī)所取到的蜂蜜亦是成熟蜜。用割蜜刀削去蜜房蠟蓋則是取蜜必不可少的一道工序。直到20世紀(jì)70年代末或80年代初，低度蜜生產(chǎn)開始抬頭。1982年中華全國(guó)供銷總社制訂了蜂蜜“三等四級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)以及商業(yè)部頒布的蜂蜜理化指標(biāo)中，允許生產(chǎn)和收購(gòu)含水量25％的39波美度蜂蜜，并擴(kuò)大開來[1]。在當(dāng)時(shí)蜂蜜度間價(jià)差很小時(shí)情況下，受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使低度蜜生產(chǎn)盛行全國(guó)。直到現(xiàn)在36波美度、37波美度甚至35波美度特稀“蜂蜜”行銷于市或成為“加工”的原料。張功勛也有同樣的敘述(2004)：20世紀(jì)60年代，收購(gòu)部門拒收不成熟蜂蜜。由于沒有市場(chǎng)只能生產(chǎn)成熟蜜；到了70年代收購(gòu)部門把蜂蜜劃分等級(jí)收購(gòu)，隨市場(chǎng)開放有蜜就有人要，加上成熟蜜和不成熟蜜一個(gè)價(jià)，促使養(yǎng)蜂者生產(chǎn)不成熟蜜。

3 長(zhǎng)期維持低度蜜生產(chǎn)的癥結(jié)

世人都知道低度蜜質(zhì)量差，但有趣的是長(zhǎng)期維持著低度蜜的生產(chǎn)狀態(tài)。其癥結(jié)卻是一個(gè)值得探討和商榷的問題，作者只能是拋磚引玉地輕率撰寫此文，以求解決這個(gè)“頑癥”。長(zhǎng)期維護(hù)低度蜜生產(chǎn)癥結(jié)有以下諸種議論：一是養(yǎng)蜂者不愿意生產(chǎn)成熟蜜；二是加工企業(yè)壓低蜜價(jià)，樂意收購(gòu)低度蜜；三是沒有貫徹執(zhí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)政策；四是生產(chǎn)低度蜜經(jīng)歷了30多年，習(xí)慣于這種生產(chǎn)方式，積重難返；五是主管部門于20世紀(jì)80年代，把蜂蜜由二類農(nóng)副產(chǎn)品降為三類，實(shí)行議價(jià)議銷后，沒有及時(shí)調(diào)控和有效引導(dǎo)等。既然知道生產(chǎn)低度蜜影響出口和內(nèi)銷，“應(yīng)停止生產(chǎn)和收購(gòu)”。

近兩年來作者利用養(yǎng)蜂會(huì)議、下鄉(xiāng)指導(dǎo)、科普宣傳、辦培訓(xùn)班以及個(gè)別訪問等形式，先后調(diào)查養(yǎng)蜂者(主要是蜂農(nóng))和蜂業(yè)界企業(yè)家、科技人員110多人。對(duì)養(yǎng)蜂者粗略統(tǒng)計(jì)：有85％左右的人愿意生產(chǎn)、完全有條件生產(chǎn)天然成熟蜜；有近12％的人認(rèn)為養(yǎng)蜂者左右不了蜜價(jià)，只要有收益生產(chǎn)低度蜜也可以；有3％～5％的人態(tài)度不明朗，這些人多半是初學(xué)養(yǎng)蜂的年輕人，對(duì)天然成熟蜜認(rèn)識(shí)不深。

養(yǎng)蜂者生產(chǎn)出來的低度蜜有市場(chǎng)，目前主要去向是賣給加工企業(yè)，經(jīng)過濃縮成為“成熟蜜”。自20世紀(jì)80年代以來，我國(guó)蜂產(chǎn)品加工企業(yè)如雨后春筍迅速興起，數(shù)量驟增。以安徽省為例，1978年前加工廠是個(gè)空白，而今加工能力較強(qiáng)的企業(yè)已達(dá)20多家，全國(guó)加工企業(yè)更多。每年?duì)幭嗍召?gòu)低度蜜。據(jù)了解，有的廠家不收購(gòu)成熟蜜或不給好價(jià)。對(duì)此，養(yǎng)蜂者不生產(chǎn)成熟蜜就不足為奇了，甚至有的養(yǎng)蜂者向成熟蜜內(nèi)對(duì)水，變成低度蜜出售。雖不是普遍現(xiàn)象，但需要我們頭腦更加清醒去對(duì)待它，蜂業(yè)發(fā)展的路如何走?這決不是像春秋時(shí)杞國(guó)一個(gè)人的那種“杞人憂天”。

養(yǎng)蜂者和加工企業(yè)是我國(guó)蜂業(yè)中的兩大主體，都為蜂業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)，特別是面對(duì)嚴(yán)峻的國(guó)際貿(mào)易激烈競(jìng)爭(zhēng)，出口企業(yè)承擔(dān)著巨大壓力，以爭(zhēng)取多出口創(chuàng)匯。但就恢復(fù)天然成熟蜜生產(chǎn)而論，價(jià)格不合理，蜂蜜度間價(jià)差小，沒有實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)政策，這是長(zhǎng)期維持低度蜜生產(chǎn)中的癥結(jié)和存在問題的核心和關(guān)鍵。能解決此問題，給“南征北戰(zhàn)”風(fēng)餐露宿的生產(chǎn)者以合理蜜價(jià)，生產(chǎn)天然成熟蜜一定會(huì)蔚然成風(fēng)，低度蜜生產(chǎn)習(xí)慣迅速改變，不是積重難返。

4 蜂蜜“返璞歸真”勢(shì)在必行

由現(xiàn)在生產(chǎn)低度蜜的格局改為生產(chǎn)天然成熟蜜的局面，是國(guó)內(nèi)外形勢(shì)的需要。從20世紀(jì)70年代末起，30多年生產(chǎn)低度蜜的習(xí)慣，回歸到生產(chǎn)天然成熟蜜狀態(tài)難度存在，他涉及到方方面面。為了我國(guó)蜂業(yè)發(fā)展和前途，應(yīng)順回歸自然歷史潮流，要強(qiáng)忍陣痛決心“歸真”。

4.1 一切為了消費(fèi)者

要強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)督管理，凈化市場(chǎng)，做到蜂蜜等蜂產(chǎn)品不攙假不造假，向消費(fèi)者提供純凈、安全的產(chǎn)品，當(dāng)然是保護(hù)消費(fèi)者利益的一個(gè)方面。而另一個(gè)重要方面則是：投放市場(chǎng)的蜂蜜應(yīng)是天然成熟的，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。保護(hù)蜂蜜天然色香味和它的全部營(yíng)養(yǎng)成分，才能更加得到消費(fèi)者歡迎并逐步擴(kuò)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

4.2 增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

我國(guó)蜂蜜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力不強(qiáng)，蒙受很大損失。其中一個(gè)突出問題，即使我國(guó)蜂蜜進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，只能是低價(jià)成交，以數(shù)量求效益，其中一個(gè)重要原因是“濃縮蜜”而不是天然成熟蜜，很難競(jìng)爭(zhēng)過其他國(guó)家。要想扭轉(zhuǎn)這種局面，務(wù)必“返璞歸真”生產(chǎn)天然成熟蜜，只有這樣才能做到優(yōu)質(zhì)高價(jià)參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。我國(guó)蜂蜜噸價(jià)提高了，出口企業(yè)便從中獲得較大的收益，而不是蠅頭小利。

4.3 有利于蜂群管理和繁殖發(fā)展

生產(chǎn)成熟蜜，一方面可以大大降低勞動(dòng)強(qiáng)度，增加人均管理蜂群數(shù)。另一方面可避免由于頻頻取蜜即開箱、抖蜂、提脾而給蜂群生息、繁衍以及采集活動(dòng)等帶來不良影響。

5 恢復(fù)天然成熟蜜生產(chǎn)的措施

歐美等針對(duì)我國(guó)蜂蜜出口，制造的“殺蟲脒事件”(1987)、“重金屬、丙三醇事件”(2000)、“氯霉素殘留超標(biāo)事件”(2002)等使我國(guó)蜂蜜貿(mào)易嚴(yán)重受挫。同樣，長(zhǎng)期處于低噸價(jià)出口的“濃縮蜜”亦給我國(guó)蜂蜜在世界貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)中涂上一層不悅色彩。為了使我國(guó)蜂蜜在世界貿(mào)易中立于不敗之地，要少一點(diǎn)議論和呼吁，多一點(diǎn)“真槍實(shí)彈”的措施，盡快恢復(fù)天然成熟蜜生產(chǎn)。

a.蜂業(yè)主管部門會(huì)同商業(yè)、外貿(mào)、中國(guó)養(yǎng)蜂學(xué)會(huì)、中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)等，應(yīng)認(rèn)真做好產(chǎn)銷協(xié)調(diào)事宜，擬訂和調(diào)整蜂蜜指導(dǎo)性價(jià)格，積極引導(dǎo)養(yǎng)蜂者生產(chǎn)天然成熟蜜。

b.從國(guó)家蜂業(yè)發(fā)展和前途出發(fā)，以質(zhì)量提高我國(guó)蜂蜜在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，恢復(fù)20世紀(jì)60年代的規(guī)定，不收購(gòu)39波美度以及以下的不成熟蜂蜜。不做到這一點(diǎn)，生產(chǎn)天然成熟蜜將是一句空話。

c.貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)政策，要采用拉開蜂蜜度間差價(jià)這一有效措施，促進(jìn)天然成熟蜜生產(chǎn)。試行以40波美度蜂蜜為基點(diǎn)，濃度每升一度，蜜價(jià)提高20％以上[2、3]。采取激勵(lì)辦法，必然調(diào)動(dòng)起蜂農(nóng)生產(chǎn)天然成熟蜜的積極性。

d.養(yǎng)蜂者和企業(yè)(包括收購(gòu)商)簽訂合同，建立互信互惠關(guān)系。養(yǎng)蜂者保證提供天然成熟蜜，企業(yè)應(yīng)優(yōu)惠收購(gòu)。收購(gòu)天然成熟蜜也能提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，不是無利可圖。第一、進(jìn)廠的天然成熟蜜，勿需再費(fèi)錢費(fèi)時(shí)進(jìn)行較復(fù)雜的濃縮工序，加工成本大大降低。第二、以優(yōu)質(zhì)蜜為原料，為創(chuàng)名牌打下了基礎(chǔ)。第三、重要的直接效益是天然成熟蜜投放國(guó)際市場(chǎng)，可以大大提高噸位價(jià)。第四、能迅速、有效地恢復(fù)中國(guó)蜂蜜形象和地位，大大增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，取得長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，這也是加工出口企業(yè)發(fā)展壯大的出路所在。

參考文獻(xiàn)

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引自《蜜蜂雜志》2005（7）