世界蜂蜜生產(chǎn)     近年來(lái)，世界蜂蜜生產(chǎn)方式經(jīng)歷了重大轉(zhuǎn)變，偏離了原來(lái)的傳統(tǒng)模式。質(zhì)量、品種和價(jià)格被許多易變因素所決定。其中包括全球氣候的影響，諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)得主，美國(guó)能源部部長(zhǎng)Stephen Chu 說(shuō)，在人類經(jīng)歷的過去12年里，有10年是歷史上最熱的，天空、陸地和海洋不同程度的升溫增加了氣候的不可預(yù)見性，可能會(huì)引起干旱、洪水、寒潮和森林火災(zāi)的增加。今年，阿根廷、加利福尼亞州、美國(guó)中西部和加拿大都遭遇了干旱，印度全國(guó)絕大部分農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)都經(jīng)歷了旱災(zāi)。印度預(yù)期其雨季是7年來(lái)最弱的，不得不被迫使印度進(jìn)口大量的糧食來(lái)維持其龐大的人口。
全球的蜂蜜生產(chǎn)量大約是130萬(wàn)噸，每個(gè)大洲的產(chǎn)量如下（2001年數(shù)據(jù)）

     在美國(guó)，蜂蜜的產(chǎn)量由2000年的10萬(wàn)噸下降到2008的7.3萬(wàn)噸。加拿大目前的產(chǎn)量為2.05萬(wàn)噸僅為2007年的65%。在達(dá)到11萬(wàn)噸后，阿根廷的蜂蜜產(chǎn)量也下降到5-6.5萬(wàn)噸。這些下降不僅體現(xiàn)在數(shù)量上還有質(zhì)量上，尤其是白蜜和口味溫和的蜂蜜的減少。蜂蜜生產(chǎn)向熱帶地區(qū)的轉(zhuǎn)移加深了蜂蜜的顏色和口味。歐洲的蜂蜜產(chǎn)量有所增加，主要是因?yàn)樾傺览筒ㄌm產(chǎn)量的上升。預(yù)計(jì)美國(guó)2009年的蜂蜜產(chǎn)量會(huì)再次下降。
美國(guó)整個(gè)蜂群數(shù)量由于CCD的原因而下降，并且蜂蜜產(chǎn)量只有通常的60%。美國(guó)2009年蜂蜜產(chǎn)量預(yù)計(jì)在6.3-7.5萬(wàn)噸之間，這與美國(guó)3年來(lái)的最低產(chǎn)量持平或略低。在美國(guó)，由于許多牧場(chǎng)都改種大豆和蕎麥等，在將來(lái)一段時(shí)間或很長(zhǎng)時(shí)間將會(huì)缺乏苜蓿蜜、紫云英等淺色蜂蜜，這一現(xiàn)象在中國(guó)和印度也在出現(xiàn)。
加拿大也正遭受著損失，尤其是寒冷的氣候和過冷的春季一直持續(xù)到8月中旬。希望8月以后較好的天氣會(huì)使其產(chǎn)量達(dá)到2.35萬(wàn)噸。加拿大后期主要是ELA蜂蜜，蜜源來(lái)自薊屬和野花等。因?yàn)楹涞亩竞拖奶?，加拿大油菜花期延長(zhǎng)了（加拿大油菜適應(yīng)涼爽的氣候），這也意味著加拿大油菜蜜所占的比例會(huì)增加。
眾所周知，阿根廷2008和2009年的蜂蜜產(chǎn)量明顯的下降，并且蜂蜜顏色也更深，所以在2008阿根廷對(duì)美國(guó)的出口比2007年下降了一半，加上美國(guó)北部和加拿大的欠收，這意味著白色蜂蜜會(huì)出現(xiàn)短缺。
最近國(guó)際蜂聯(lián)預(yù)測(cè)，在未來(lái)受厄爾尼諾現(xiàn)象的影響，美國(guó)的南部地區(qū)春季和夏季會(huì)比較濕潤(rùn)，這有利于白色蜂蜜的生產(chǎn)。但在2010年2-3月前，這種現(xiàn)狀不會(huì)改變。     世界蜂蜜產(chǎn)量的匱乏，也與我們耕作作物的改變有關(guān)。由于世界糧食和能源的需要，更多的谷物、大豆、棉花和小麥被種植，這就勢(shì)必減少了許多蜜源植物的種植面積。     越南和巴西正在成為重要的蜂蜜生產(chǎn)和出口國(guó)。兩個(gè)國(guó)家都建立了嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)體系利于產(chǎn)品的溯源和質(zhì)量控制。越南增加了蜂蜜產(chǎn)量并且引入了許多的蜜源植物。巴西擁有廣闊的國(guó)土和繁多的蜜源，使其成為潛在的世界蜂蜜貿(mào)易的重要角色。

影響蜂蜜消費(fèi)國(guó)家市場(chǎng)的因素     2008年，美國(guó)進(jìn)口了10.5萬(wàn)噸的蜂蜜，大部分來(lái)自越南、加拿大、印度和巴西。在2009年最初的6個(gè)月，美國(guó)蜂蜜的進(jìn)口量比去年同期下降了10%。在2007年，歐盟共消費(fèi)蜂蜜31萬(wàn)噸，進(jìn)口價(jià)格也比2005年有所上升。歐洲蜂蜜市場(chǎng)的活躍是建立在其較高人均消費(fèi)水平上的。歐元的走強(qiáng)，也促使阿根廷、墨西哥、巴西和其他的重要出口國(guó)家的蜂蜜進(jìn)入歐洲市場(chǎng)。從2000年到現(xiàn)在，美元兌歐元的匯率下降了35%。
最近幾年，以及今后，匯率對(duì)蜂蜜價(jià)格和生產(chǎn)國(guó)向消費(fèi)國(guó)流向上具有重要的作用。美國(guó)巨大的財(cái)政赤字導(dǎo)致了貨幣的大量發(fā)行，最終威脅到了美元的地位和威信。俄國(guó)、中國(guó)和法國(guó)已經(jīng)呼吁建立新的世界金融體系。貨幣相對(duì)強(qiáng)弱的不穩(wěn)定性勢(shì)必會(huì)在蜂蜜進(jìn)出口中產(chǎn)生重大影響。
美國(guó)的反傾銷政策和裁定也日益成為蜂蜜市場(chǎng)的主導(dǎo)因素，在2009年1月，美國(guó)政府對(duì)中國(guó)出口的蜂蜜最高征收2.85美元/kg的反傾銷關(guān)稅。中國(guó)是世界上最大的蜂蜜生產(chǎn)國(guó)，根據(jù)中國(guó)官方報(bào)道，2008年向世界輸出了8.4萬(wàn)噸的蜂蜜。在2005年中國(guó)年產(chǎn)蜂蜜30萬(wàn)噸（該數(shù)據(jù)有待確認(rèn) 編者注），占世界產(chǎn)量的1/4，出口了8.85萬(wàn)噸，所以說(shuō)中國(guó)的蜂蜜產(chǎn)量過去幾年相對(duì)比較穩(wěn)定。今年由于干旱中國(guó)東北地區(qū)的椴樹、蕎麥和向日葵等蜂蜜可能會(huì)減產(chǎn)。
但是，大家都知道，美國(guó)對(duì)中國(guó)的反傾銷，已經(jīng)對(duì)美國(guó)進(jìn)口的蜂蜜質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量造成了影響。在2008年，像印度、馬來(lái)西亞向美國(guó)的出口增加了兩倍，而印尼對(duì)美國(guó)的出口增加了四倍。這些情況透露出蜂蜜出口國(guó)家在近年來(lái)開始出現(xiàn)變化。   為了規(guī)避反傾銷，許多中國(guó)蜂蜜開始通過其他國(guó)家輸入美國(guó)。美國(guó)政府已經(jīng)對(duì)此采取措施，而這種通過第三方國(guó)家的“洗蜜”行為（honey laundering）讓易變和復(fù)雜的國(guó)際蜂蜜市場(chǎng)又增添了許多不確定因素。

蜂蜜檢測(cè)
     蜂蜜消費(fèi)和生產(chǎn)的多樣化需要防止蜂蜜的摻假、污染和產(chǎn)品標(biāo)簽混亂等現(xiàn)象。蜂蜜的溯源體制建設(shè)是政府和消費(fèi)者共同關(guān)心的問題。如何評(píng)價(jià)安全無(wú)摻雜的蜂蜜面臨著嚴(yán)重的科學(xué)挑戰(zhàn)，國(guó)際蜂蜜貿(mào)易需要科學(xué)的國(guó)際蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)要依靠全球的科技力量，因?yàn)榇罅康囊蛩匕墼?、環(huán)境、氣候、海拔等都會(huì)影響蜂蜜的含有，所以有必要進(jìn)行國(guó)際合作來(lái)建立一個(gè)蜜種庫(kù)，其樣本可以涵蓋世界各種蜂蜜的狀況。
因?yàn)槊鄯湎衿渌镆粯?，易受病害的侵?jǐn)_，自然方法和遺傳方法都不足以來(lái)對(duì)其進(jìn)行保護(hù)，全世界的蜂農(nóng)都必須用殺螨劑和其他的化學(xué)制劑品來(lái)保護(hù)蜜蜂。這也就意味蜂蜜存在著被污染的風(fēng)險(xiǎn)，所以蜂蜜也要像禽肉、水果、海產(chǎn)品和蔬菜一樣，通過全球的合作來(lái)建立共同的安全標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)方法和參數(shù)，需要評(píng)估其有益含有、有害風(fēng)險(xiǎn)和科學(xué)的日食用量等。我們不得不面對(duì)蜂蜜在全球范圍內(nèi)的流動(dòng)，建立共同的標(biāo)準(zhǔn)既有利于蜂農(nóng)保護(hù)蜜蜂也利于生產(chǎn)商保護(hù)消費(fèi)者的健康。

蜂蜜消費(fèi)市場(chǎng)    國(guó)際蜂蜜產(chǎn)業(yè)目前正處于天然健康食品市場(chǎng)的活躍期，我們可以看到近幾十年，葡萄酒和茶的市場(chǎng)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，這類天然產(chǎn)品贏得市場(chǎng)的策略包括：（1）提供不同質(zhì)量和品質(zhì)的產(chǎn)品（2）重視產(chǎn)品地理來(lái)源（3）迎合不同的消費(fèi)方式（4)近幾十年有關(guān)該產(chǎn)品與健康的宣傳
這些所有的策略也可以應(yīng)用于蜂蜜，一些國(guó)家，尤其是歐洲已經(jīng)成功的利用了這些方法，蜂蜜產(chǎn)于美麗的牧場(chǎng)或森林，是城市和郊區(qū)的人們非常向往的美麗地方，像葡萄酒廠家引導(dǎo)消費(fèi)者去游覽葡萄園，并讓他們品嘗葡萄酒，我們也可以借鑒。     與全世界的食糖消費(fèi)相比，世界蜂蜜消費(fèi)還占不到食糖消費(fèi)量的1%，從人均消費(fèi)量來(lái)看，美國(guó)人平均每人每年僅消費(fèi)約0.5kg的蜂蜜，但卻消耗著28.6kg的蔗糖。如果其把其他的一些糖類加入，如高果糖糖漿等，世界蜂蜜消費(fèi)量所占的比重就會(huì)更小。也就意味著蜂蜜不應(yīng)該僅僅作為一種商品在市場(chǎng)上被買賣。     市場(chǎng)研究表明：如果某種商品的售價(jià)便宜時(shí)，消費(fèi)者對(duì)此商品價(jià)值的概念和好奇心就會(huì)下降。過去的2年中，蜂蜜在美國(guó)的平均零售價(jià)格已經(jīng)上升了16%，但是銷售量并沒有下降（每年據(jù)估計(jì)在18-22.5萬(wàn)噸之間）。在工業(yè)領(lǐng)域，蜂蜜被廣泛的應(yīng)用于奶油、面包和點(diǎn)心的制作，雖然這一比例并不高。這些都意味著蜂蜜的零售和工業(yè)消費(fèi)有很大的潛力，這一潛力需要行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)通過高超的營(yíng)銷手段共同努力來(lái)實(shí)現(xiàn)。
蜂蜜應(yīng)該承擔(dān)更多的有機(jī)食品和綠色食品的任務(wù)，在許多方面，蜂蜜是全球食品向綠色食品轉(zhuǎn)變中的重要一員，同時(shí)又是一種環(huán)境友好型食品，事實(shí)上蜂蜜與環(huán)境是密不可分的。
展望      當(dāng)我們回顧幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)全球的經(jīng)濟(jì)和政治時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)國(guó)際合作和一體化的趨勢(shì)更加明顯。歐洲聯(lián)合體的出現(xiàn)、WTO、北美貿(mào)易協(xié)定、東南亞國(guó)家聯(lián)盟等都展現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)一體化的趨勢(shì)。這必將導(dǎo)致將來(lái)關(guān)稅的下降甚至沒有關(guān)稅壁壘和農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，同時(shí)這也需要相對(duì)應(yīng)的國(guó)際法律來(lái)保證世界貿(mào)易的平等公正。
有鑒于此，國(guó)際蜂蜜工業(yè)必須順應(yīng)兩大趨勢(shì)。一是我們需要激勵(lì)蜂蜜生產(chǎn)和消費(fèi)，保證蜂蜜工業(yè)的每個(gè)環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)者、進(jìn)出口商、包裝商、制造商、零售商和消費(fèi)者都扮演健康的角色。第二，過去通過限制來(lái)提高產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的手段必須讓位于通過良好的策略提高市場(chǎng)需求，通過品種多樣化、做產(chǎn)品的健康環(huán)保理念，來(lái)提高蜂蜜的需求和價(jià)值。
未來(lái)的蜂蜜消費(fèi)市場(chǎng)，將依賴于國(guó)際貿(mào)易（包括養(yǎng)蜂業(yè)的貿(mào)易）、蜂蜜與健康理念的傳播和產(chǎn)品的多樣性及被賦予的文化內(nèi)涵。
信息來(lái)源：《中國(guó)蜂產(chǎn)品報(bào)》引用請(qǐng)注明