一、蜂蜜富含活性酶

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(蜜種不同二者含量有差異)，尚含少量的蔗糖、氨基酸、維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)及酶類等活性物質(zhì)，其中最富營養(yǎng)價(jià)值的成分是活性酶，例如轉(zhuǎn)化酶、葡萄糖氧化酶、淀粉酶、過氧化氫酶、還原酶等等，事實(shí)上蜂蜜的很多功效都來自于其富含的活性成分。

二、高溫會使酶失活

蜂蜜中最富營養(yǎng)價(jià)值的成分是活性酶，但活性酶對高溫的耐受性非常差，例如溫度超過60℃時(shí)少數(shù)活性酶會失去活性，溫度超過80℃時(shí)蜂蜜中大部分酶類會失去活性，而溫度達(dá)到100℃時(shí)蜂蜜中基本就沒有活性酶了，因此蜂蜜水不能用開水沖的根本原因是防止活性物質(zhì)失活而降低營養(yǎng)價(jià)值。

三、建議用40℃水沖

沖蜂蜜水雖然對水溫沒有嚴(yán)格的要求，但為了確保蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值最好不要超過60℃(一般建議用40℃的水來沖泡)，簡而言之用60℃以下的水都可以，另外有時(shí)候可能會搭配其他材料一起沖泡，而這些材料又需要用開水沖，此時(shí)可先將搭配的材料沖泡好，等溫度降到60℃以下時(shí)再加蜂蜜。

四、搭配沖口感更佳

蜂蜜水在制作時(shí)只需將蜂蜜用溫開水沖勻即可，至于蜂蜜和水的比例可根據(jù)自己的口味調(diào)整，但每天蜂蜜總的食用量不要超標(biāo)(正常人每天50克以內(nèi))，另外也可搭配檸檬、山楂、紅棗等做成各式各樣的蜂蜜水，例如紅棗蜂蜜水將紅棗切開后加開水沖泡，等水溫降到40℃時(shí)再加入蜂蜜即成。

總結(jié)：蜂蜜最富營養(yǎng)價(jià)值的成分是活性酶，若用開水沖泡會導(dǎo)致活性酶失去活性，進(jìn)而會大大降低蜂蜜水的營養(yǎng)價(jià)值，因此沖蜂蜜水時(shí)水溫不宜超過60℃，更不能對蜂蜜進(jìn)行高溫蒸煮或油炸！