蜂蜜知識(shí)，有酒精味的蜂蜜還能吃嗎?

　　由于養(yǎng)蜂人生產(chǎn)的蜂蜜質(zhì)量參差不齊，難免有的蜂蜜容易變質(zhì)，尤其是未成熟的水蜜，變質(zhì)的時(shí)間更短。對(duì)于變質(zhì)的蜂蜜來(lái)說(shuō)，最明顯的就是帶有酒精氣味，有的朋友在購(gòu)買(mǎi)蜂蜜的時(shí)候也會(huì)買(mǎi)到的蜂蜜。蜂蜜變質(zhì)了，想要吃又不敢吃，就連喂養(yǎng)蜜蜂都擔(dān)心蜜蜂會(huì)拉肚子，想要丟棄有感覺(jué)可惜，究竟該怎么處理呢?今天小編就來(lái)向朋友們分享一種可以將變質(zhì)蜂蜜變?yōu)槊牢兜姆椒ā?/p>

　　一、變質(zhì)蜂蜜能不能吃?

　　首先我們要搞清楚一個(gè)問(wèn)題，那就是變質(zhì)的蜂蜜是不是可以吃?在小編看來(lái)如果是輕微的變質(zhì)，應(yīng)該說(shuō)吃沒(méi)有什么問(wèn)題，如果是嚴(yán)重變質(zhì)，還是不建議用來(lái)吃，就連喂養(yǎng)蜜蜂也不建議。總的來(lái)說(shuō)，還是提倡吃新鮮的蜂蜜，不管是輕微變質(zhì)還是嚴(yán)重變質(zhì)都不建議食用。

　　二、蜂蜜變質(zhì)了怎么辦?

　　這個(gè)問(wèn)題很多朋友都在問(wèn)，其實(shí)對(duì)于我們生活中來(lái)說(shuō)，無(wú)非三種方式，第一就是人吃、第二就是蜜蜂吃、第三就是丟棄。如果有工業(yè)用途更好，沒(méi)有的話(huà)最好就是丟棄。其實(shí)除了這些方法還有其它處理辦法，那就是發(fā)酵。我們生活中很多朋友都遇到過(guò)這樣的現(xiàn)象，那就是家里面做的米飯?zhí)嗔碎_(kāi)始變質(zhì)了，倒掉又感覺(jué)可惜，于是很多朋友會(huì)用來(lái)釀制米酒，這是一種不錯(cuò)的方法，對(duì)于蜂蜜來(lái)說(shuō)，同樣可以釀制蜂蜜酒，通過(guò)這樣的處理，不但變廢為寶，還可以說(shuō)是一道美味。

　　三、蜂蜜為什么能夠釀酒?

　　第一：蜂蜜能夠釀酒的原理

　　我們買(mǎi)到變質(zhì)的蜂蜜會(huì)含有酒精味的原因是蜂蜜在酵母菌的作用下產(chǎn)生了酒精，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，蜂蜜是可以發(fā)酵的，也就是說(shuō)，蜂蜜可以釀酒。

　　第二：蜂蜜可以釀制成為什么酒?

　　其實(shí)用蜂蜜來(lái)釀酒釀制的酒類(lèi)還是非常多的，一般白酒、黃酒都可以用蜂蜜來(lái)釀制。一般蜂蜜酒的釀制都是用來(lái)與其它谷物類(lèi)進(jìn)行混合釀制，釀制方式與糧食釀酒方式大致相同，釀制出來(lái)的蜂蜜酒酒精含量高，同樣具有白酒的濃烈味道。對(duì)于蜂蜜釀制白酒來(lái)說(shuō)，由于采用的是白酒工藝，釀制出來(lái)的白酒比較濃烈，可能不是大眾口味，所以我們家庭的可以選擇釀制甜酒蜂蜜酒，味道很不錯(cuò)。

　　四、蜂蜜釀酒的方法

　　第一：什么樣的蜂蜜適合釀酒?

　　一般而言，在我們選擇釀酒的蜂蜜的時(shí)候，蜂蜜應(yīng)該是純的，而且蜂蜜中不含死蜂，沒(méi)有有害物質(zhì)和不變質(zhì)的純蜂蜜，尤其是含有藥物殘?jiān)姆涿郏诎l(fā)酵的時(shí)候會(huì)受到嚴(yán)重影響。常規(guī)下我們可以用這樣的方式來(lái)釀制蜂蜜酒，但是小編嘗試過(guò)采用變質(zhì)、也就是輕微變質(zhì)的蜂蜜來(lái)進(jìn)行過(guò)蜂蜜酒的釀制，味道也很不錯(cuò)，畢竟是家庭使用，如果真正的想要釀制，建議選擇沒(méi)有變質(zhì)的蜂蜜。蜂蜜選擇上要以深色蜂蜜為主。比如我們常見(jiàn)的蕎麥蜜、桉樹(shù)蜜就是不錯(cuò)的釀制蜂蜜酒原材料。

　　第二：輔料的選擇

　　相對(duì)來(lái)說(shuō)釀制甜酒型蜂蜜酒比較簡(jiǎn)單，幾乎沒(méi)有什么輔料，主要就是酵母的購(gòu)買(mǎi)，小編的酵母是在網(wǎng)上買(mǎi)的，感覺(jué)質(zhì)量差別比較大，需要碰運(yùn)氣。

　　第三：釀制過(guò)程

　　1、蜂蜜加水稀釋比例為1比2到1比2.5之間。值得注意的是，小編曾經(jīng)在兩個(gè)地方做過(guò)蜂蜜酒，味道差別很大，一次是在農(nóng)村用的井水，一次是在城里用的自來(lái)水，自來(lái)水不知道是怎么回事，發(fā)酵感覺(jué)有問(wèn)題，釀制出來(lái)的酒味道也怪怪的，所以建議大家不要用自來(lái)水或者礦泉水，井水最好。

　　2、放入土壇子中，如果有蜂蠟可以加入一些蜂蠟，沒(méi)有的話(huà)可以可以用米飯加入進(jìn)去，小編用米飯做過(guò)，還是可以的，如果擔(dān)心米飯的釀制過(guò)程影響蜂蜜酒的純度，可以用蜂蠟，適當(dāng)一點(diǎn)就行，小編也沒(méi)有注意過(guò)量，反正是可以釀制出來(lái)的;

　　3、加入酵母，酵母弄成粉末，量根據(jù)購(gòu)買(mǎi)酵母的說(shuō)明使用。

　　4、蜜蜂發(fā)酵，將上面幾步做好以后，將土壇子放在火爐旁，如果是熱天也可以放在暖和的地方，總之，溫度控制在25攝氏度到26攝氏度之間，經(jīng)過(guò)5天的時(shí)間以后可以聞到里面發(fā)出酒香味，此時(shí)就把溫度降到20攝氏度左右，再持續(xù)5天的時(shí)間，然后又將溫度升高到20到25攝氏度之間，再經(jīng)過(guò)5天時(shí)間。

　　5、過(guò)濾得酒;此時(shí)蜂蜜酒已經(jīng)大致釀成，此時(shí)再在20攝氏度溫度下保持5天時(shí)間，然后過(guò)濾出來(lái)，我們所需要的蜂蜜酒就算是獲得了。