液態(tài)蜂蜜和結(jié)晶蜂蜜到底哪種更好?

　　蜂蜜有很多種形態(tài)，你有沒(méi)有思考過(guò)，液態(tài)蜂蜜和結(jié)晶蜂蜜，到底哪個(gè)更好呢?

　　想要了解液態(tài)好還是結(jié)晶好，咱們還是先來(lái)了解一下蜂蜜到底有什么成分吧!

　　蜂蜜是蜜蜂生產(chǎn)的天然甜味物質(zhì)，其主要成分是葡萄糖和果糖。

　　葡萄糖高濃度溶液在低溫環(huán)境中有結(jié)晶的特性，所以含有葡萄糖的蜂蜜也有結(jié)晶的特性。所以我們就會(huì)見(jiàn)到兩種物理狀態(tài)不同的蜂蜜。

　　此外，蜂蜜中還有粗蛋白、多種氨基酸和維生素、酶類、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等180多種物質(zhì)。

　　蜂蜜結(jié)晶是一種正常的自然現(xiàn)象，蜂蜜在14℃左右條件下，最容易結(jié)晶。

　　蜂蜜結(jié)晶時(shí)，蜂蜜的成分并沒(méi)有發(fā)生變化，千萬(wàn)不要認(rèn)為這是蜂蜜被摻入了白糖，它只是蜂蜜的外在形態(tài)發(fā)生了變化而已。

　　所以總的來(lái)說(shuō)：液態(tài)的蜂蜜和結(jié)晶蜂蜜不存在到底哪一種更好的比較。

　　那么到底什么樣的蜂蜜才是好蜂蜜呢?

　　1、純天然無(wú)添加

　　2、封蓋成熟，波美度40.5度以上

　　3、蜜源地遠(yuǎn)離人煙無(wú)污染

　　4、沒(méi)有抗生素殘留

　　因此，比較液態(tài)蜂蜜和結(jié)晶蜂蜜哪一種更好，其實(shí)是沒(méi)有意義的。只是在有時(shí)候結(jié)晶的蜂蜜讓人覺(jué)得應(yīng)該不容易造假而已。

　　最后，還是認(rèn)真看看什么樣的蜂蜜才是好蜂蜜呢!

　　蜂蜜結(jié)晶的原因分析

　　蜂蜜，狀態(tài)多變，我們最常接觸的是液態(tài)裝。但蜂蜜有一種很重要的特性：那就是結(jié)晶，曾經(jīng)我們就對(duì)蜂蜜結(jié)晶做了詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)研究。

　　消費(fèi)者由于不懂蜂蜜的一些物理狀態(tài)，看到白糖是顆粒晶體狀，所以覺(jué)得蜂蜜結(jié)晶是摻了白糖的原因，其實(shí)這個(gè)一個(gè)非常大的誤會(huì)。

　　蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶?

　　首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，糖份約占總物質(zhì)80%，其中果糖和葡萄糖過(guò)飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右。

　　由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，因此分離出來(lái)的蜂蜜，在較低的溫度下(0-14度)放置一段時(shí)間，葡萄糖就會(huì)逐漸結(jié)晶，所以蜂蜜結(jié)晶實(shí)際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

　　這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。

　　一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)葡萄糖與果糖含量相等1：1 結(jié)晶緩慢;當(dāng)比例為 1：2 時(shí)，一般不出現(xiàn)結(jié)晶;當(dāng)比例為1：0.9時(shí)，即葡萄糖含量高于果糖含量時(shí)，溫度適宜時(shí)結(jié)晶就很快現(xiàn)。

　　蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認(rèn)為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實(shí)這是蜂蜜的自然物理變化，并不是摻糖的結(jié)果。

　　蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。

　　晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實(shí)，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國(guó)蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蜂蜜的正常狀態(tài)是“透明粘稠的液體或結(jié)晶體”。

　　蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結(jié)擴(kuò)展，而使整個(gè)容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結(jié)晶。

　　因此，蜂蜜結(jié)晶是一種正常現(xiàn)象，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和應(yīng)用價(jià)值毫無(wú)影響，也不影響食用。

　　蜂蜜結(jié)晶的自然屬性對(duì)于感官鑒別真假和是否天然具有重要意義，但若要鑒別蜂蜜的不同品種，還需要借助其特有的香味才能作出判斷。蜂蜜的香味包括氣味和口味。

　　結(jié)晶處理方法

　　1、把結(jié)晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)使蜂蜜中的酶失活，維生素?fù)p失。

　　2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱.當(dāng)水溫達(dá)到50-60度時(shí),沉淀物就會(huì)自然融化,而且不會(huì)再沉淀。

　　3、放置到夏天自然化開(kāi)。

　　總結(jié)：

　　蜂蜜結(jié)晶只是因?yàn)樘鞖獾脑虍a(chǎn)生的一種很自然的現(xiàn)象，不是因?yàn)榉涿圻^(guò)期或者是長(zhǎng)霉的原因，可以放心食用，但是我們也要注意對(duì)蜂蜜的保存，雖然蜂蜜不需要多么嚴(yán)格的環(huán)境，但是我們保存蜂蜜也要蜜蜂保存，最好是在常溫下進(jìn)行保存。