蜂蜜表層有泡沫，是好還是壞?
蜂蜜表層有泡沫，是好還是壞?
蜂蜜上面出現(xiàn)一層白色泡泡，是正常現(xiàn)象，并不是蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)了。蜂蜜是否起泡其實(shí)也是衡量蜂蜜是否是純天然的檢測(cè)方法之一。這次我們?yōu)榇蠹医颐兀簽楹螞](méi)有加工的蜂蜜在搖動(dòng)時(shí)容易出現(xiàn)泡泡?
蜂蜜表面為何會(huì)出現(xiàn)泡沫
1、蜂蜜中蛋白質(zhì)有4-7種,通常以膠體物質(zhì)存在,它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過(guò)濾方法除去的質(zhì)粒。這種膠體物質(zhì)在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右，它對(duì)蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，并能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜的商品性。
2、未經(jīng)過(guò)處理的高度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認(rèn)為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低PH值能抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)——過(guò)氧化氫的結(jié)果，過(guò)氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。
純天然蜂蜜夏天更易出現(xiàn)
這也就導(dǎo)致真正沒(méi)有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性，收購(gòu)商在收購(gòu)時(shí)裝蜜量以容器的80%為主，以免蜂蜜在膨脹時(shí)滲溢出來(lái)。
所以真正沒(méi)有加工的蜂蜜在夏天搖動(dòng)后蜂蜜中會(huì)有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個(gè)小時(shí)后，泡泡會(huì)自動(dòng)消失，但打開(kāi)蜂蜜瓶時(shí)會(huì)有氣體沖出(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動(dòng)時(shí)也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒(méi)有這個(gè)現(xiàn)象了。
這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別:發(fā)酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味!冬天也挺簡(jiǎn)單的:您可以用筷子把蜂蜜攪動(dòng)10-20下,然后靜放一下,純天然蜂蜜的表面會(huì)有泡泡。
泡沫越多越好?
如果只是有少量的泡沫(很細(xì)膩的)漂在表面，那可能是蜂蜜在晃動(dòng)的情況下起的泡沫，也叫蜜沙，是可以吃的;如果是大量的泡沫而且聞起來(lái)有股刺鼻的酸臭味就不要吃了，那是蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)了。出現(xiàn)這樣的情況也可能是夏天溫度太高了，加上蜂蜜濃度不夠高，很容易變質(zhì)，所以以后買蜂蜜一定要買那種含水量少的，純度高些的蜂蜜，在夏天這種高溫天氣，建議把蜂蜜放到冰箱冷藏。
理論上說(shuō)，想讓蜂蜜不出現(xiàn)泡泡也是可以做到的。一般蜂蜜廠家都會(huì)用濃縮機(jī)把蜂蜜中的水分去掉，高溫殺死活性酶，這樣蜂蜜就會(huì)顯得濃稠而且泡泡沒(méi)有或者很少，但卻破壞了蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分;另外還有一種蜂蜜不會(huì)有白色的泡泡，那就是用白糖或果葡糖勾兌的所謂“蜂蜜”。
一般來(lái)說(shuō)，新蜜取出來(lái)一個(gè)月后、每年春夏之交的時(shí)候，是泡沫最為豐富的時(shí)候。有的蜂蜜在初夏時(shí)的泡沫豐富得就像啤酒一樣，可以吃，吃起來(lái)像棉花糖。當(dāng)然有很多時(shí)候蜂蜜上沒(méi)有泡沫。