無(wú)論蜜蜂采集的是花蜜、蜜露或甘露，蜜蜂并不是簡(jiǎn)單地直接利用，而是有一個(gè)加工釀造過(guò)程，經(jīng)過(guò)它們反復(fù)釀造，才能變?yōu)槌墒斓姆涿邸ａ劽鄣脑?，一方面是物理作用，即蒸發(fā)除去原料中的過(guò)多水分，使含水量從60%~75%降低到18%左右，形成一種高質(zhì)量的濃縮蜜液，以利于抑制各種微生物的生長(zhǎng)；另一方面是生化作用，也就是糖的化學(xué)轉(zhuǎn)變，蜜蜂通過(guò)添加體內(nèi)分泌的轉(zhuǎn)化酶，將原有的蔗糖和淀粉等多種糖類物質(zhì)，分別轉(zhuǎn)化為還原糖-葡萄糖和果糖，使原糖達(dá)到65%~80%，而蔗糖含量將至5%以下。