蜜蜂在采集反巢過(guò)程中，已經(jīng)在所采的花蜜中混入部分含有轉(zhuǎn)化酶的唾液，所以說(shuō)在采集時(shí)花蜜中的蔗糖已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)化。蜜蜂將花蜜采集歸巢后，隨即從蜜囊中吐出，分發(fā)給專門釀造蜂蜜的內(nèi)勤蜂，或裝入巢孔內(nèi)，供內(nèi)勤蜂進(jìn)行釀造。釀造時(shí)，蜜蜂將花蜜從蜜囊中反芻到吻上，反復(fù)多次地伸出和折回，經(jīng)過(guò)不斷地吐和吸，花蜜被進(jìn)一步混入唾液，在轉(zhuǎn)化酶的作用下將花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖等多種單糖，同時(shí)水分也減少。降低水分主要是通過(guò)扇風(fēng)等方式，加強(qiáng)通風(fēng)，降低箱內(nèi)溫度，促使花蜜中的水分蒸發(fā)，如此反復(fù)多次直到成功。每當(dāng)部分已經(jīng)釀制成熟時(shí)，蜜蜂便尋找適宜巢房將之集中起來(lái)。為了防止蜂蜜吸水和外溢，蜜蜂在貯存蜂蜜的巢房口上面封上一層臘蓋，需要時(shí)，用口器咬開(kāi)取出食用。