不同來源不同品種的蜂蜜，所含成分不盡相同。即使同一來源或同一種的蜂蜜，因受植物種類、氣候條件和產(chǎn)地土壤等各種內(nèi)外因素的影響，其成分也存在某些差異。一般而言，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，沾蜂蜜總量的65%~80%；其次是水分，占16%~25%；蔗糖含量占第三位，不超過5%；高糖類（麥芽糖與二糖、多糖）、粗蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等四項(xiàng)總計(jì)在5%以下；此外，還含有多種氨基酸、維生素、酶類、有機(jī)酸及少量的色素、芳香物質(zhì)等有效成分。現(xiàn)已從蜂蜜中檢測出180余種不同的物質(zhì)。