蜂蜜是一種高度復雜的糖類混合物，成熟蜂蜜總含糖量達75%以上，占干物質的95%~99%，蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，其次是蔗糖。不同品種、濃度的蜂蜜所含糖的成分、質量、數量有別。一般情況葡萄糖占總糖分的40%以上，國糖占47%以上，蔗糖占4%左右。此外，還含有一定量的麥芽糖、松三糖、棉籽糖等多種糖，其含量根據蜂蜜的來源而不同。作為多糖的糊精在優(yōu)質蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。人們還從蜂蜜中鑒定出其他一些糖類，如：曲二糖、異麥芽糖、黑曲霉糖、龍膽二糖、昆布二糖、松二糖、麥芽三糖、1-蔗果三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖、果糖麥芽糖等。
其特點是：蜂蜜是糖的接近飽和水溶液，比熱甚高。據測定，1千克蜂蜜可產熱量13180千焦，比牛奶高5倍，蜂蜜中的單糖可直接被人體吸收，是人們公認的最佳能源食物。