摘要：宋代是我國古代養(yǎng)蜂業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)期。蜜蜂飼養(yǎng)遍及全國，蜂蜜及其副產(chǎn)品在餐飲業(yè)、中醫(yī)食療、手工業(yè)中得到了廣泛運(yùn)用，蜂產(chǎn)品的開發(fā)和利用都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了前代，這是宋代養(yǎng)蜂業(yè)發(fā)展的一個(gè)突出特點(diǎn)。不僅如此，宋代在養(yǎng)蜂技術(shù)方面也有了巨大發(fā)展：如收蜂法開始采用蜜誘煙熏法，蜂箱制作上以竹代木，蜜蜂的繁殖和飼養(yǎng)上能做到有效分群、合理割蜜，這些技術(shù)都是來人發(fā)明和創(chuàng)造的，極大地促進(jìn)了養(yǎng)蜂業(yè)的發(fā)展，也為后代養(yǎng)蜂業(yè)發(fā)展提供了有益的借鑒。

關(guān)鍵詞：宋代；養(yǎng)蜂業(yè)；養(yǎng)蜂技術(shù)

中國的人工養(yǎng)蜂源于何時(shí)，是目前有爭(zhēng)議的一個(gè)問題。中國科學(xué)院的楊淑培先生認(rèn)為起源于戰(zhàn)國中期至西漢初年，至今已有2000多年的歷史；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的王銘農(nóng)先生認(rèn)為至少始于晉代；西北大學(xué)的胡小鵬教授認(rèn)為始于唐宋時(shí)期。筆者贊同王銘農(nóng)先生的觀點(diǎn)，因?yàn)樽钤缑鞔_記載人工養(yǎng)蜂的是晉代張華的《博物志》，其中寫道：“人往往以桶聚蜂，每年一取。遠(yuǎn)方諸山蜜蠟處，以木為器，中開小孔，以蜜蠟涂器內(nèi)外令遍，春月蜂將生育時(shí)，捕取三兩頭著器中，蜂飛去，尋將伴來，經(jīng)日漸益，遂持器歸。”該書記載了養(yǎng)蜂器具、割蜜時(shí)間、收蜂方法，表明至少在晉代已經(jīng)開始人工養(yǎng)蜂了。隨著人工養(yǎng)蜂技術(shù)的日益發(fā)展，到了宋代，我國養(yǎng)蜂業(yè)邁出了關(guān)鍵性的一步，在許多方面都取得了很大進(jìn)展，尤其是蜜蜂的普遍養(yǎng)殖和養(yǎng)蜂技術(shù)的快速發(fā)展。

宋代蜜蜂養(yǎng)殖遍布大江南北，蜜蜂產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于社會(huì)生活的諸多方面：

(蜜蜂)“今川蜀、江南、嶺南皆有之。蠟、白蠟生武都(今甘肅武都)山谷，出于蜜房木石間。今處處有之，而宣、欽、唐、鄧、伊洛(伊河和洛河)間尤多”?！敖裢鹆?安徽宣城)有黃連蜜，則色黃而味小苦。雍洛(淮河與洛河)間有黎(梨)花蜜，色如凝脂，毫州太清官有檜花蜜，色小赤。南京朽城縣(今河南柘城)有何首烏蜜，色更赤。各隨所探花色而性之溫涼亦相近”。“閩廣蜜極熱，以龍荔、草果、擯榔花類、熱多，霜亦少故也。川蜜溫，西南之蜜則涼矣”。“今京下白蜜如凝酥，甘美耐久，全不用江南者”。

從以上所列史料得知，從黃河南北到長江兩岸，養(yǎng)蜂業(yè)遍布全國。各地由于氣候，蜜源植物不同，蜜的品種和質(zhì)量也存在著差異，京師開封的蜂蜜色白味美，獨(dú)占鱉頭。

隨著養(yǎng)蜂業(yè)的巨大發(fā)展，交納蜂蜜、蜜蠟、蜂子等成為百姓的一種負(fù)擔(dān)。產(chǎn)蜂區(qū)每年都要上貢數(shù)量不等的蜂產(chǎn)品，現(xiàn)依據(jù)《宋史》、《元豐九城志》等文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)如表 1 ：

從表1可以看出，幾乎全國各地都要上貢蜂蜜及其副產(chǎn)品，尤其是今天的陜西、山西、甘肅是宋代蜂產(chǎn)品的主要供應(yīng)地，說明這些地區(qū)的民間養(yǎng)蜂業(yè)發(fā)展最快。

除了蜂蜜、蜂蠟等產(chǎn)品之外，人們還要交納蜂子。蜂子是蜜蜂的幼蟲，是一種高蛋白產(chǎn)品，能夠美容、延年益壽。據(jù)宋人記載：“一房蜂子或五六斗至一石，以鹽炒干，味佳”，“蜂子味甘平，微寒，無毒，主風(fēng)頭，除蠱毒，補(bǔ)腑臟傷，中心腹痛，大人小兒腹中五蟲，口吐出者面目黃。久服令人光澤好，顏色不老，輕身益氣”。間正因?yàn)橛腥绱酥π?，所以其價(jià)格昂貴，交納蜂子成為老百姓的一項(xiàng)沉重負(fù)擔(dān)：“宣州蜂兒每斤不下三十千，近增至四十千，科于民間，極以為苦，上乃詔悉罷之”。除國家要求交納蜂子外，一些貪官也是大肆聚斂。如蔡京家被抄時(shí)，從其家中搜出蜂子十三秤(宋代一秤為十五斤)，即二百九十五斤，需要數(shù)以萬計(jì)只蜂子。

宋代蜂產(chǎn)品不僅用于上貢，還被廣泛應(yīng)用于社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的各個(gè)方面，首先是餐飲業(yè)方面。蜂蜜在宋代餐飲業(yè)中被廣泛地運(yùn)用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，杭州市場(chǎng)上蜂蜜食品主要有：戈家蜜棗兒、朱家元子糖蜜糕、蜜麻酥、蜜姜鼓、琥珀蜜、蜜彈彈、薄荷蜜、蜂糖糕、蜜金桶、蜜木瓜、蜜林擒、蜜金桃、蜜李子、蜜木彈、蜜橄欖、蜜棖、蜜杏、蜜丁、糖蜜韻果、姜蜜水、蜜劑、蜜辣餡、小蜜食、蜜冬瓜魚兒、蜜筍花兒、雕花蜜煎等30多種。這些以蜜攙合其他原料做成的食品有冷飲、蒸作食品、蜜煎食品等，可見品種之多，種類之廣。蜂蜜食品大大豐富了人們的生活，促進(jìn)了宋代餐飲業(yè)的發(fā)展。

蜂產(chǎn)品還廣泛用于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)。蜜蜂及其產(chǎn)品是治療許多疾病不可缺少的原料。如：“百花煎方，治大風(fēng)癩疾：白蜜(二十兩)、石榴(七顆，甜并皮用)、生姜(去皮，細(xì)切，八兩)，三味先研，生姜、石榴絞取自然汁，更濾令凈人蜜，盛于瓷瓶，以蠟紙封口，勿令通氣，垂擊于釜中，勿到底，以重湯煎，一復(fù)時(shí)成煎……病根散矣”?！爸巫渖楣芊剑喊酌?，一味，以少許點(diǎn)目中，仰臥令淚出，半日許洗之”?！奥斗浞烤品?，治烏癩：露蜂房(五兩)、苦參(四斤)，二味銼細(xì)，用水三斗，煮去一斗五升，去滓浸曲四斛，未炊黍米。二年如常醖法，酒熟，每服三合至五合”?！奥斗糠渖ⅲ晤^、面上無名瘡黃水不止”。

蜂蜜、蜂房、蜂蠟等都是治病良藥，宋人在蜂產(chǎn)品的開發(fā)利用方面可謂費(fèi)盡了心思。不僅如此，其產(chǎn)品還用在畜類疾病的治療上。如宋政府在京師開封宣義坊建立了藥蜜庫，“掌糖蜜藥物供馬”。蜂蜜成為治療馬病必不可少的藥物。

蜂蜜還為手工業(yè)生產(chǎn)提供原料。如，蜜蠟是制作蠟燭的重要原料：“蠟有二色。黃者造燭，白者醫(yī)家用之?！鼻懊娼y(tǒng)計(jì)上供蜂產(chǎn)品的地區(qū)中大部分都進(jìn)貢蠟燭，有些地方的蠟燭還是當(dāng)?shù)氐拿飘a(chǎn)品。如鄧州花蠟燭“名著天下，雖京師不能造”。官方還有專門制造蠟燭的場(chǎng)所，如官營的儀蠻司椽燭“為天下所不及”。在古代尚未使用電力的情況下，蠟燭的照明作用尤為重要。

蜂蜜還是造酒的原料之一?！罢渲闉闈{玉為醴，六月田夫汗流泚。不如春甕自生香，蜂為耕耘花作米。一日小沸魚吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光活。三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清”。用蜂蜜所造酒“香滿城”，“百錢一斗”甘香味濃，價(jià)格較貴，可謂酒中珍品。如此味美珍貴的蜜酒是如何釀造的?宋人張邦基進(jìn)行了詳細(xì)記載：“每蜜用四斤煉熟，入熟湯，相攪成一斗，人好面曲二兩，南方白酒餅子米曲一兩半，搗細(xì)，生絹袋盛，都置一器中，密封之。大暑中，冷下。稍涼，溫下。天冷，即熱下。一二日即沸，又?jǐn)?shù)日沸定，酒即清可飲。初全帶蜜味，澄之半月，渾是佳酣。方沸時(shí)，又煉蜜半斤，投之，尤妙”。從蜜酒釀造的工序來看非常簡(jiǎn)單，并沒有什么特別的地方，可做出的酒就是讓人贊不絕口，估計(jì)與所用原料蜂蜜有關(guān)。正因?yàn)槊劬迫绱宋睹?，就連蘇拭貶謫黃州時(shí)還有雅興釀造，并作《蜜酒歌》一首加以贊美。

蜂產(chǎn)品在宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中的廣泛運(yùn)用，同該時(shí)期養(yǎng)蜂技術(shù)的發(fā)展密不可分。養(yǎng)蜂業(yè)是一門技術(shù)性很強(qiáng)的專業(yè)，只有其技術(shù)的進(jìn)步才會(huì)推動(dòng)養(yǎng)蜂業(yè)的巨大發(fā)展。宋代養(yǎng)蜂技術(shù)的發(fā)展主要表現(xiàn)以下幾個(gè)方面：

其一，收蜂法的發(fā)展。在宋以前，古人已開始采用木桶取蜂法，晉代的張華進(jìn)行了詳細(xì)記載。宋代除繼續(xù)采用這種方法之外，又采取了蜜誘、煙熏等方法。蘇轍凹在《收蜜蜂》一詩中，進(jìn)行了生動(dòng)描述：“空中蜂隊(duì)如車輪，中有王子蜂中尊。分房減口未有處，野老解與蜂語言。前人傳蜜延客住，后人秉艾催客奔。布囊包裹鬧如市，全入竹屋新且完。小窗出入旋知路，幽圃首夏花正繁。相逢處處命侍侶，共人新宅長子孫”。宋人深知蜜蜂食蜜怕煙的生活習(xí)性，采用威逼利誘的辦法，即前以蜜糖行誘，后以艾煙熏之，將蜂群驅(qū)入布囊，再放進(jìn)人工蜂箱中飼養(yǎng)。

其二，養(yǎng)蜂器具的改進(jìn)。我國有代的蜂箱制作采用“以桶聚蜂飼養(yǎng)，中開小孔”的制作方法，宋代在此基礎(chǔ)上有了較大發(fā)展：“七八月中，常有蜜蜂群過。有一蜂先飛覓止泊處，人知輒內(nèi)木桶中，以蜜涂桶中，飛者聞蜜氣或停，不過三四來，便舉群悉至”。(蜜蜂)“人家案檻中蓄養(yǎng)者，則一歲春秋二取之”?！跋彩抡咭詫喣救輸?shù)斛，置蜂其中養(yǎng)之，開小孔，才容出入”。“收養(yǎng)蜜蜂之法：置房南壁間外穴一隙，以簞隔之，此容數(shù)子L出入，有他蟲來盜蜜侵害者，亟除滅之”。宋人用作蜂箱的器具除傳統(tǒng)的木桶朽木外，還出現(xiàn)了以竹代木的竹箱、圓形的竹器簞等，在養(yǎng)蜂器具的使用上，有了一定的創(chuàng)新和發(fā)展。從以上材料中還可得知，宋人在蜂箱場(chǎng)地的選址上也比較科學(xué)合理，“置房南壁間”既背風(fēng)又向陽，有利于防寒保暖和蜜蜂的生長發(fā)育。

其三，蜂群繁殖管理技術(shù)的提高。宋人在前人養(yǎng)蜂的基礎(chǔ)上，在蜂群的繁殖管理上又有了新的發(fā)展：“蜂有兩衙，應(yīng)潮，其主之所在，眾蜂為之旋繞，如衛(wèi)誅罰征令，絕嚴(yán)，有君臣之義”。誠然，蜂王是繁殖幼蜂的關(guān)鍵，保護(hù)蜂王，使之繁衍大量幼蜂，是工蜂的主要任務(wù)之一。難能可貴的是，一千多年前的宋人對(duì)此已有清楚的認(rèn)識(shí)。

在割取蜂蜜方面，宋人深知合理采蜜的重要，其原則是不竭澤而漁，在割蜜的數(shù)量和時(shí)間方面把握得比較到位。如：“凡取其蜜不可多，多則蜂饑而不蕃；又不可少，少則蜂墮而不作”；“蜂以類至，采花釀蜜，至冬取之，必余其半，以為蜂食，不爾無噍類矣”。取蜜要適量，取蜜太多(尤其冬季)不能保證適量的蜜以供蜂食，則出現(xiàn)饑餓，無法繁衍幼蜂。而留蜜太多，就會(huì)導(dǎo)致蜂懶惰不愿出去采花釀蜜。割取多少合適呢?談鑰主張取一半。什么時(shí)候取蜜呢?“候蜜滿脾，須中夜蜂息時(shí)切取，勿令蜂知，量留其蜜以給冬日”。在半夜蜜蜂睡眠的日寸候割取蜂蜜。

總之，兩宋時(shí)期養(yǎng)蜂業(yè)有了巨大發(fā)展，蜜蜂飼養(yǎng)遍及全國，蜂蜜及其副產(chǎn)品在飲食生活中得到了廣泛運(yùn)用。不僅如此，宋代在養(yǎng)蜂技術(shù)方面也有了突出進(jìn)展，如蜂箱制作上以竹代木；蜜蜂的繁殖和飼養(yǎng)上能做到有效分群，合理割蜜，這些記載都尚屬首次，為以后的養(yǎng)蜂業(yè)發(fā)展提供了有益的借鑒。養(yǎng)蜂業(yè)及其技術(shù)的發(fā)展是宋代畜牧業(yè)科技發(fā)達(dá)的重要表現(xiàn)之一。

引自《蜜蜂雜志》2007（5）