蜜蜂產(chǎn)品是蜜蜂的派生產(chǎn)物，按其來(lái)源和形成的不同可分為三大類：一是蜜蜂的采制物，如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠等；二是蜜蜂的分泌物，如蜂王漿、蜂毒、蜂蠟等；三是蜜蜂自身生長(zhǎng)發(fā)育各蟲(chóng)態(tài)的軀體，如蜜蜂幼蟲(chóng)、蜜蜂蛹等。由于其成分和特性決定，使它在食品、輕工、醫(yī)療保健等領(lǐng)域，有著極其廣泛的用途。

一、蓬勃發(fā)展的蜂產(chǎn)品行業(yè)

中國(guó)幅員遼闊，氣候適宜，蜜粉源豐富，發(fā)展養(yǎng)蜂生產(chǎn)有得天獨(dú)厚的環(huán)境條件。中國(guó)是養(yǎng)蜂數(shù)量多產(chǎn)品總產(chǎn)量和總貿(mào)易量大的國(guó)家。蜂產(chǎn)品的研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用都接近或達(dá)到了世界先進(jìn)水平。

㈠ 中國(guó)蜂產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的特點(diǎn)

蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)和應(yīng)用是中國(guó)蜂業(yè)的一個(gè)組成部分。中國(guó)的養(yǎng)蜂是靠生產(chǎn)蜂產(chǎn)品求得自我發(fā)展的，養(yǎng)蜂業(yè)的興衰取決于蜂產(chǎn)品的產(chǎn)量、品質(zhì)、價(jià)格和銷路，這也是中國(guó)蜂產(chǎn)品業(yè)興旺的基本原因和特點(diǎn)。

利用蜜蜂的生物學(xué)特性生產(chǎn)蜂產(chǎn)品，是一項(xiàng)技術(shù)要求較高，且要耗費(fèi)較多勞力的做法，難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，如蜂王漿的生產(chǎn)，從王臺(tái)的安裝、移蟲(chóng)到取漿，完全靠手工操作，每個(gè)王臺(tái)只能生產(chǎn)約150～250mg蜂王漿。這類工作在具有豐富勞動(dòng)力的中國(guó)，就體現(xiàn)出其優(yōu)勢(shì)。因此，中國(guó)主要蜂產(chǎn)品產(chǎn)量之大，不但能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，而且可以為外貿(mào)出口提供充足的貨源。這是中國(guó)發(fā)展蜂產(chǎn)品生產(chǎn)的又一特點(diǎn)。

在中國(guó)飲食文化中，食療占有很重要的位置，民間流傳的所謂藥補(bǔ)不如食補(bǔ)體現(xiàn)出“藥食同源”的特點(diǎn)。蜂產(chǎn)品自古以來(lái)被認(rèn)為是食療佳品，這使蜂產(chǎn)品在中國(guó)有著廣闊的市場(chǎng)。如蜂王漿制品不但是上等的饋贈(zèng)佳品，而且進(jìn)入了一些普通人的家庭，蜂蜜和蜂花粉也被人們廣泛應(yīng)用，因此發(fā)展蜂產(chǎn)品生產(chǎn)和加工業(yè)大有可為。

㈡ 中國(guó)蜂產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

中國(guó)應(yīng)用蜂產(chǎn)品的歷史悠久，但對(duì)蜂產(chǎn)品全面的科學(xué)研究和開(kāi)發(fā)利用，起步于中華人民共和國(guó)成立之后。進(jìn)入80年代，隨著研究和開(kāi)發(fā)工作向縱深發(fā)展，中國(guó)的蜂產(chǎn)品生產(chǎn)已形成了一個(gè)新興和獨(dú)立的行業(yè)，并產(chǎn)生了巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

中國(guó)與其他養(yǎng)蜂先進(jìn)國(guó)家相比，擁有的蜂產(chǎn)品原料和制成品，不僅在數(shù)量上占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，而且種類齊全，能較好地適應(yīng)消費(fèi)者需要。蜂蜜是中國(guó)蜂產(chǎn)品中的大宗產(chǎn)品，年產(chǎn)量在20萬(wàn)噸左右，年出口量6～8萬(wàn)噸，名列蜂蜜出口國(guó)的首位。蜂王漿的開(kāi)發(fā)始于50年代末，60年代已有批量生產(chǎn)，70年代以來(lái)發(fā)展迅速。

1991年產(chǎn)量達(dá)干噸，年出口量470多噸， 成為蜂王漿主要的出口國(guó)家。蜂花粉產(chǎn)量可達(dá)3000噸，蜂蠟、蜂膠、蜂毒、蜜蜂幼蟲(chóng)和蛹，潛在的開(kāi)發(fā)能力較大，前景樂(lè)觀。

中國(guó)蜂產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，從市場(chǎng)學(xué)的角度分析，蜂蜜的國(guó)內(nèi)銷售量占收購(gòu)量的40％，出口量約占50％。國(guó)內(nèi)銷售主要是兩個(gè)方面：一是市場(chǎng)零售，供消費(fèi)者直接購(gòu)買食用；二是供醫(yī)藥和食品加工業(yè)做原料。90年代初國(guó)內(nèi)人均消費(fèi)蜂蜜僅100g左右，因此，應(yīng)大力宣傳和提倡食用蜂蜜的好處，努力開(kāi)拓和啟動(dòng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

中國(guó)蜂王漿的總產(chǎn)量、總貿(mào)易量和制品的多樣化為世界所矚目。以制品而言，生產(chǎn)企業(yè)達(dá)700家，品種近100個(gè)，劑型和包裝的花樣不斷翻新。如以蜂王漿為主要原料制成的口服液，年產(chǎn)2～3億支，它具有包裝嚴(yán)密、風(fēng)味適口、吸收快、老人小孩均可接受的特點(diǎn)，是當(dāng)今最受歡迎的劑型，在國(guó)際蜂王漿制品市場(chǎng)也占有很重要的地位。蜂王漿凍干粉因能保持鮮王漿的成分和功效，兼有容易保存、攜帶方便的優(yōu)點(diǎn)，故受到國(guó)際市場(chǎng)青睞，出口量劇增。其他還有片劑、膠囊、蜜劑等，也頗受消費(fèi)者歡迎。

蜂王漿作為醫(yī)藥保健藥品、食品、飲料和化妝品已被廣泛應(yīng)用。特別是作為保健食品，其銷售量和普及程度可以和補(bǔ)益中藥參茸等相媲美。

蜂花粉是繼蜂王漿之后的又一個(gè)大宗營(yíng)養(yǎng)保健食品和藥品。80年代以來(lái)，中國(guó)對(duì)蜂花粉正在開(kāi)展綜合開(kāi)發(fā)研究。如在蜂花粉的采集方法、破壁和滅菌技術(shù)、加工工藝、化學(xué)成分的測(cè)定、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的確定、制品和藥品的研制、藥效學(xué)和臨床學(xué)的研究等一系列工作中都取得了顯著成效，并進(jìn)入實(shí)際應(yīng)用的階段。

其它蜂產(chǎn)品，如蜂膠、蜂毒、蜜蜂幼蟲(chóng)及蜜蜂蛹的開(kāi)發(fā)研究，正在全國(guó)的一些重點(diǎn)地區(qū)、科研機(jī)構(gòu)、高等學(xué)校和企業(yè)中深入進(jìn)行，可望在90年代初，將有一大批新產(chǎn)品陸續(xù)問(wèn)世。

二、蜂產(chǎn)品及其制品

蜂產(chǎn)品是天然產(chǎn)物，有的可以直接應(yīng)用，大部分需要進(jìn)行深加工變成人們可以接受的商品。蜂產(chǎn)品種類多，其性質(zhì)不盡相同，因此，加工工藝也有所差別。根據(jù)其本身的性質(zhì)和制品的要求，可以制成不同劑型。

㈠ 蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，經(jīng)過(guò)充分釀造而貯藏在巢脾內(nèi)的甜物質(zhì)。它是一種較好的天然營(yíng)養(yǎng)品，也是人們喜愛(ài)的保健食品，此外，蜂蜜為多種行業(yè)所應(yīng)用。

⒈蜂蜜的品種和特點(diǎn)

中國(guó)生產(chǎn)的分離蜜，分為單花蜜和雜花蜜(混合蜜)兩類。能形成一定生產(chǎn)規(guī)模的單花蜜品種約20余種。

油菜蜜 淺琥珀色，略混濁，有油菜花的香氣，略具辛辣味，貯放日久辣味減輕，味道甜潤(rùn)，但不太適口，極易結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色，晶體呈細(xì)?；蛴椭瑺?。

紫云英蜜 特淺琥珀色，微顯青色，氣息清香，味道鮮潔，甜潤(rùn)且不膩，不易結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色細(xì)粒狀。

柑桔蜜 柑桔品種繁多，柑桔蜜的色澤也有深有淺，自白色至淺琥珀色，味甘甜微酸，鮮潔爽口，結(jié)晶細(xì)膩、呈油脂狀。

荔枝蜜 淺琥珀色或略深，氣息芳香馥郁，帶荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甘甜而略有辣感，結(jié)晶粒稍粗，色微黃。

龍眼蜜 琥珀色，氣味濃郁，有龍眼干香氣，味甘甜，容易結(jié)品，結(jié)晶粒細(xì)。

刺槐蜜 又稱洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色，蜜液清徹透明，氣息清香，酷似槐花香味，味道鮮潔，甜而不膩，不易結(jié)晶或不結(jié)晶，若結(jié)晶呈細(xì)?；蛴椭瑺睿^其他單花蜜的透明感強(qiáng)。

烏桕蜜 又稱桕子蜜，琥珀色，存放時(shí)間延長(zhǎng)色澤略加深，氣息濃香，有輕微的酵酸味，口感甜而稍酸，回味較重，潤(rùn)喉感較差，容易結(jié)晶，結(jié)晶粒粗，色黃而略暗。

白刺花蜜 又稱狼牙刺蜜，淺琥珀色，味什甜芳香，結(jié)晶粗細(xì)膩、質(zhì)硬、近似白色。

桉樹(shù)蜜 深琥珀色，桉醇味較濃，味甜膩辣喉，稍帶咸味，適口性較差，容易結(jié)晶，結(jié)晶粒較粗，色暗黃。

苕子蜜 感官品質(zhì)酷似紫云英蜜但略差，特淺琥珀色，味清香甜潤(rùn)，較易結(jié)晶，結(jié)品粒細(xì)膩而潔白。

棗花蜜 琥珀色，質(zhì)地濃稠，氣味濃香，味道甜膩，略感辣喉，不易結(jié)晶，結(jié)晶后呈粗粒狀。

紫苜蓿蜜 色澤因產(chǎn)地不同，自白色至琥珀色，氣息芳香，味甜潤(rùn)適門(mén)，不易結(jié)晶，結(jié)晶后旱細(xì)粘或油脂狀，呈白色。

草木樨蜜 淺琥珀色，氣息芳香，甜而不膩，結(jié)晶粒極細(xì)，呈乳白色。 椴樹(shù)蜜 白色至特淺琥珀色，具濃郁的玫瑰香氣，味道甜潤(rùn)適口，較易結(jié)晶，結(jié)晶后呈細(xì)膩潔白的油脂狀。

荊條蜜 特淺琥珀色，新鮮蜜色較淺，漸向橙紅色轉(zhuǎn)變，味稍帶荊花芳香，不易結(jié)晶，結(jié)晶粒細(xì)膩、較白。 芝麻蜜 淺琥珀色，氣息淡香，味甜而微酸，結(jié)晶后呈乳白色或淺黃色。

向日葵蜜 又稱葵花蜜，淺琥珀色至琥珀色，氣息芳香，味甘甜適口，容易結(jié)晶，結(jié)晶后旱細(xì)粒或油脂狀，淺黃色。

野壩子蜜 淺琥珀色，具清香味，極易結(jié)晶，有兩種結(jié)晶狀態(tài)：一種結(jié)晶粒較粗，似砂糖，稱為“砂蜜”；另一種結(jié)晶細(xì)膩，似油脂狀，稱為“油蜜”。結(jié)晶后呈乳白色，因質(zhì)地堅(jiān)硬，故有“云南硬蜜”之稱。

棉花蜜 淺琥珀色，帶有乳酸氣息和蔗糖味道，不成熟的棉花蜜稍有澀口感，極易結(jié)晶，結(jié)晶粒呈白色粗粒。

老瓜頭蜜 淺琥珀色，蜜液濃稠，氣息芳香，味甘甜，略有飴糖味并稍感澀口，結(jié)晶后呈乳白色。

蕎麥蜜 深琥珀色，味甜而膩，回味重，有濃烈而刺激的氣息，易結(jié)晶，結(jié)晶粒粗。

胡枝子蜜 又稱百條蜜。淺琥珀色，味清淡爽口，結(jié)晶粒細(xì)膩、潔白如脂。

柃蜜 又稱山桂花蜜或野掛花蜜，水白透明，氣息清香，沁人心脾，味道鮮潔甜潤(rùn)，非常爽口，不易結(jié)晶，結(jié)晶細(xì)膩、乳白色。

鵝掌柴蜜 又稱鴨腳木蜜，淺琥珀色，苦味較濃，貯久逐漸減輕，結(jié)晶粒細(xì)、呈乳白色。

⒉蜂蜜的品質(zhì)

就單花蜜而論，由于花種、產(chǎn)區(qū)和采集時(shí)期不同，都會(huì)對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生影響，集中地反映在蜂蜜的色、香、味和適口性方面存在較大差異。因此，在生產(chǎn)、收購(gòu)和加工時(shí)對(duì)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)引起高度重視。中國(guó)規(guī)定高等級(jí)蜂蜜應(yīng)該是：色澤淺淡，氣味芳香，味道甜潤(rùn)，透明度好，不易結(jié)晶。但也有例外，如荔枝蜜，色澤較深，影響外觀，但香氣很好，列為上等好蜜，深受閩、粵、港、澳人士歡迎。凡是色澤為深琥珀色、濃香、甜膩、刺激咽喉、透明度差的，均列為低等級(jí)蜜。品質(zhì)再次有特殊味道的蕎麥蜜、桉樹(shù)蜜等則列為等外蜜。

⒊蜂蜜的性質(zhì)、成分及應(yīng)用

⑴蜂蜜的性質(zhì)

蜂蜜是一種復(fù)雜的天然物質(zhì)，因此，不同花種的蜂蜜之間，既有共性，又有不同的特性，其共性集中反映在所有的蜂蜜都具有吸濕性、粘滯性、光學(xué)特性和常規(guī)的化學(xué)成分。如蜂蜜有極強(qiáng)的吸濕性，它能吸收空氣中的水分，這種現(xiàn)象一般是在其含水量和空氣的相對(duì)濕度取得平衡時(shí)才消失。經(jīng)測(cè)試，當(dāng)蜂蜜含水量在17.4％時(shí)，恰好與空氣的相對(duì)濕度58％取得平衡。這一特性提示我們必須對(duì)蜂蜜的貯藏條件和運(yùn)輸、包裝方法做出合理的安排。蜂蜜的不同特性，尤以色、香、味的差異為最突出。

⑵蜂蜜的化學(xué)成分

蜂蜜的化學(xué)成分極其復(fù)雜，它含有生物體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而不合有害物質(zhì)。其成分的主體是糖類，約占蜂蜜總量的3／4，糖中主要是果糖和葡萄糖，占蜂蜜總糖分的85％～95％。雙糖中以蔗糖為主，占5％左右。此外，蜂蜜中還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、色素、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、糊精、膠質(zhì)物、酶、激素、維生素和由蜜蜂采集時(shí)帶進(jìn)來(lái)的花粉。其主要成分(％)歸納如下：

成 分	含 量	成 分	含 量	成 分	含 量
葡萄糖	25.14～41.43	蔗 糖	0.10～9	水 分	17～25
果 糖	31.94～46.05	麥芽糖	0.00～2.48

⑶蜂蜜的應(yīng)用

蜂蜜在古今中外被認(rèn)為是一種極好的具有保健作用的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)食品，同時(shí)也被中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)列為具有醫(yī)療作用的藥品。蜂蜜中含有極豐富的果糖和葡萄糖，這些單糖容易被人體吸收。據(jù)測(cè)定每公斤成熟蜂蜜產(chǎn)生的熱量約為3000kcal，而且它不含脂肪，服用方便，香甜適口，對(duì)老人、兒童以及病人和體弱者都很適用，被認(rèn)為是完美的滋補(bǔ)食品。中國(guó)市場(chǎng)上除琳瑯滿目的各種純凈蜂蜜、小包裝蜂蜜和被一些其他物質(zhì)強(qiáng)化的高級(jí)蜂蜜外，尚有各種蜂蜜糕點(diǎn)、飲料、化妝品以及用蜂蜜釀造的各種酒類。蜂蜜作為一種藥物，用于臨床醫(yī)治一些內(nèi)科和外科疾患以及中藥丸劑的賦形藥。此外，蜂蜜在煙草工業(yè)和油墨工業(yè)都是重要的原料。

⒋蜂蜜的加工技術(shù)

原蜜，按理不需要加工。但由于多種應(yīng)用的要求和銷售的方便，有時(shí)要進(jìn)行一些必要的加工處理。

蜜的加工工藝是否合理直接影響蜂蜜的質(zhì)量，如香氣、色澤、酶值、羥甲基糠醛等都會(huì)在加工過(guò)程中發(fā)生變化。因此，蜂蜜加工必須在專業(yè)加工廠進(jìn)行。

加工的步驟：首先進(jìn)行選料配料。要從消費(fèi)者需求和原料蜜質(zhì)量檢驗(yàn)情況出發(fā)，以色澤、含水量、酶值等指標(biāo)，配合成質(zhì)量一致和統(tǒng)一規(guī)格的擬加工的原料蜜，配料完畢即可預(yù)熱，將裝有蜂蜜的桶置于蒸氣排氣管或水浴槽中，使已經(jīng)結(jié)晶的蜂蜜能夠從桶內(nèi)倒出。預(yù)熱的溫度控制在60～70℃之間。為使粗粒結(jié)晶蜜解晶，將蜂蜜原料從桶中倒入夾層鍋內(nèi)，加溫到38～43℃，邊加溫邊開(kāi)動(dòng)攪拌器進(jìn)行攪拌，使蜂蜜受熱均勻，以加速解晶。已解晶的蜜要趁蜜溫尚未降低時(shí)，以60～80目的濾網(wǎng)進(jìn)行粗濾，粗濾時(shí)可以來(lái)取自然過(guò)濾、框板式壓濾機(jī)過(guò)濾或蜜泵抽濾等方法。通過(guò)粗濾，除去蜂蜜內(nèi)的死蜂、幼蟲(chóng)、蠟渣等雜質(zhì)。粗濾后進(jìn)行中濾，以清除粗濾時(shí)剩余的雜質(zhì)。中濾時(shí)，濾網(wǎng)為90目，蜜溫控制在38～43℃，加熱時(shí)間在10分鐘之內(nèi)。為達(dá)到精制蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)中濾后的蜂蜜需再進(jìn)行精濾。精濾時(shí)，通過(guò)板式換熱器，將中濾后的蜂蜜升溫至60℃，保持30分鐘，使其粘稠度降低，以便進(jìn)行精濾。升溫同時(shí)還起到融化細(xì)微結(jié)晶粒和殺滅耐糖酵母菌的作用。精濾時(shí)，使用的濾網(wǎng)為120目。濾網(wǎng)過(guò)細(xì)會(huì)使蜂蜜中所含花粉濾掉， 有損于蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。精濾過(guò)的蜂蜜經(jīng)成品檢驗(yàn)合格后，便可分裝銷售。如果對(duì)蜂蜜的水分有特殊要求，可用減壓濃縮，常用的設(shè)備是刮板式薄膜蒸發(fā)器，蒸發(fā)溫度為45～55℃。所得的濃縮蜜應(yīng)迅速進(jìn)行冷卻，然后按食品衛(wèi)生要求進(jìn)行分裝。

中國(guó)某些企業(yè)為了確保蜂蜜加工工藝的合理性，規(guī)定了下列內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，可供各生產(chǎn)廠家參照?qǐng)?zhí)行。

①淀粉酶值轉(zhuǎn)化率 在加工后不能超過(guò)2％；經(jīng)過(guò)殺菌濃縮后不能超過(guò)5％。

②顏色變化率 要求蜂蜜加工以后顏色變化率不能超過(guò)7.02％，即顏色加深不得超過(guò)普方特色渾分級(jí)儀波長(zhǎng)范圍8mm。

③羥甲基糠醛改變量 蜂蜜加工后羥甲基糠醛的累計(jì)最高改變量(增加量)不得超過(guò)1mg／100g。

④留存固體顆粒的粒度 粒度應(yīng)小于0.175mm，但也不能沒(méi)有固體酶粒。

⑤含水量 經(jīng)過(guò)加工后的蜂蜜，其含水量應(yīng)滿足不同用途的需要，但一般市場(chǎng)銷售的蜂蜜含水量應(yīng)控制在20％以下。

⑥香氣和味道 加工后應(yīng)保留一定的天然香氣，不得有異味。

⑦耐糖酵母菌數(shù)量 蜂蜜加工后含水量在19％時(shí)，耐糖酵母菌不得超過(guò)10個(gè)／g；含水量在20％時(shí)，耐糖酵母菌不得檢出。加工后的蜂蜜在封裝條件良好而不受污染時(shí)，在12個(gè)月內(nèi)不得發(fā)酵。

⑧衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群近似值不得超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工過(guò)程中不允許增加鉛、鋅和有害重金屬及其他有害物質(zhì)的污染。

⑨結(jié)晶期限 一般應(yīng)保持銷售期內(nèi)不結(jié)晶，經(jīng)過(guò)特殊處理應(yīng)保持8～10個(gè)月內(nèi)不結(jié)晶。

㈡ 蜂王漿

蜂王漿，又名蜂皇漿、王漿、蜂乳、王乳等。中國(guó)蜂王漿的研究開(kāi)發(fā)丁作始于20世紀(jì)50年代，它的研究成果之顯著，開(kāi)發(fā)速度之快，投入工業(yè)生產(chǎn)和投放國(guó)際市場(chǎng)之及時(shí)，堪稱由科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的一枝獨(dú)秀。

⒈蜂王漿的性質(zhì)、成分及應(yīng)用

⑴蜂王漿的性質(zhì)

蜂王漿是幼齡工蜂舌腺(即咽下腺)和上顎腺的分泌物，是蜂王的整個(gè)幼蟲(chóng)階段以至成蟲(chóng)一生中的食物。工蜂也用蜂王漿來(lái)飼喂幼小的工蜂幼蟲(chóng)和雄蜂幼蟲(chóng)。

蜂王漿為乳白色或淡黃色的濃稠物質(zhì)，呈奶油狀。具有酸、辣、澀的味道。

新鮮蜂王漿在5℃冰箱中放置2個(gè)月，沒(méi)有多大變化，超過(guò)2個(gè)月就逐漸變質(zhì)。冷凍干燥的蜂王漿在-18℃條件下貯存6個(gè)月，不發(fā)生變化。在50℃的高溫下，蜂王漿30分鐘后即變性，但在50％的糖液中，蜂王漿的蛋白特性仍保持不變。新鮮王漿在室溫下，經(jīng)6個(gè)小時(shí)即失去活性。因此，新采收的蜂王漿，宜放在冰箱內(nèi)暫時(shí)貯存，并盡快送交收購(gòu)單位。

⑵蜂王漿的化學(xué)成分

一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，眾多學(xué)者通過(guò)大量的動(dòng)物試驗(yàn)和化學(xué)分析，證明它有非常明顯的生理活性、復(fù)雜的化學(xué)成分和神奇的保健功效。然而，人們對(duì)蜂王漿中的某些微量生物活性物質(zhì)和對(duì)動(dòng)物體的作用機(jī)制，至今尚未完全掌握。一般地說(shuō)，從3～4日齡蜂王幼蟲(chóng)所在的王臺(tái)內(nèi)取出的新鮮蜂王漿，其化學(xué)成分(％)大致為：

成 分	含 量	成 分	含 量	成 分	含 量
蛋白質(zhì)	12.34	礦物質(zhì)	12.34	總還原性物質(zhì)	12.49
總類脂物	5.48	水 分	66.05	未確定物質(zhì)R	2.48

蛋白質(zhì)約占蜂王漿干重的50.2％，其中60％為白蛋白，其次為球蛋白。氨基酸占蜂王漿干重的0.8％，至少有15種，其中以脯氨酸的含量最高，約占氨基酸總量的63％。每克蜂王漿中含核糖核酸(RNA) 3.9～4.8mg，含脫氧核糖核酸(DNA)201～223μg。糖占蜂王漿干重的20％～39％，主要是葡萄糖和果糖。蜂王漿中至少有26種游離脂肪酸，已經(jīng)鑒定的有12種，其中特別重要的是10-羥基-α-癸烯酸，因?yàn)樽匀唤缰兄挥蟹渫鯘{中才存在，所以又稱為“王漿酸”。蜂王漿中含有7～9種因醇類化合物，含有11種以上維生素。蜂王漿還含有其他物質(zhì)，如乙酰膽堿、多種活性酶、多種微量元素等。

新鮮蜂王漿的pH為3.5～4.5。水溶液為混濁液，在乙醇中部分溶解并產(chǎn)生白 色沉淀。在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿中全部溶解。新鮮蜂王漿和冰凍蜂王漿的蛋白質(zhì)含量無(wú)明顯的差 異，二者均含有15種氨基酸，但冰凍蜂王漿的賴氨酸、絲氨酸和丙氨酸的含量增加 l～2倍。

⑶蜂王漿的應(yīng)用

蜂王漿是一種名貴的、人工不能仿造的營(yíng)養(yǎng)保健品。中國(guó)經(jīng)貿(mào)部門(mén)已將蜂王漿與傳統(tǒng)中藥材人參、鹿茸等并列，作為五大出口營(yíng)養(yǎng)品之一。蜂王漿在中國(guó)國(guó)內(nèi)有著廣泛的用途，主要當(dāng)作滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品和一些疾患的預(yù)防和輔助治療藥物。它有延緩衰老的作用，對(duì)一些老年疾病有康復(fù)和預(yù)防作用。如能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，促進(jìn)新陳代謝，緩解更年期綜合癥。對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化和高脂血癥都有顯著功效。對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)可起調(diào)節(jié)作用，用于神經(jīng)衰弱癥作用明顯。此外，還有明顯的抗輻射作用和提高對(duì)惡劣條件的應(yīng)激能力，如耐缺氧、耐疲勞、耐低溫和耐高溫等。

蜂王漿在制作食品和飲料上已被廣泛采用。如中國(guó)市場(chǎng)上常見(jiàn)的蜂王漿食品有蜂王漿巧克力、蜂乳奶粉、蜂乳晶、蜂王漿奶糖、蜂王漿面包和餅干、口香糖等。在飲料中有蜂王漿酒、蜂王漿汽水、蜂王漿可樂(lè)、蜂王漿蜜露、蜂王漿冰淇淋等。

由于蜂王漿可以促進(jìn)和增強(qiáng)表皮細(xì)胞的生命力，改善細(xì)胞的新陳代謝，減少代謝產(chǎn)物的堆積，防止彈力纖維變性與硬化、滋補(bǔ)皮膚。從而使皮膚柔軟，富有彈性，面容滋潤(rùn)，推遲和延緩皮膚的老化。因此，可用蜂王漿制作各種高級(jí)化妝品。

⒉蜂王漿的加工制品

蜂王漿含有多種生物活性物質(zhì)，適口性差，直接服用，劑量不好掌握。因此，需要通過(guò)加工處理，將鮮王漿制成便于服用和保存、運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品。

制成王漿凍干粉是一種較好的加工辦法，它能夠保持鮮蜂王漿的全部成分，不必低溫保存，而且用它可以制成各種劑型的商品。如蜂王漿片、蜂王漿膠囊、蜂王漿顆粒劑等。

用鮮王漿配制成的口服液，它具有有效成分完全、適口性好、易被吸收、發(fā)揮作用快等優(yōu)點(diǎn)。其缺點(diǎn)是成本較高，不易攜帶。60年代以來(lái)，中國(guó)各種復(fù)方蜂王漿口服液相繼投放市場(chǎng)，如北京蜂王精，它是加入黨參、五味子、枸杞子等滋補(bǔ)性中藥配制而成。其他還有人參蜂王漿、參芪蜂王漿、參蜂王漿、靈芝蜂王漿、西洋參蜂王漿等。

蜂王漿及其制品

㈢ 蜂花粉

蜂花粉是蜜蜂從被子植物雄蕊花藥和裸子植物小泡子葉上的小抱子囊內(nèi)采集的花粉粒，經(jīng)過(guò)蜜蜂加工而成的團(tuán)狀物，它是蜂糧的原料。中國(guó)蜂花粉的資源豐富，采收方法簡(jiǎn)單，又因其營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，易于推廣應(yīng)用，是一個(gè)開(kāi)發(fā)前景很好的蜂產(chǎn)品。

⒈蜂花粉的姓質(zhì)、成分和應(yīng)用

⑴花粉的性質(zhì)

花粉是植物的雄性細(xì)胞。植物的種類繁多，各種植物的花粉形態(tài)、特性、成分和藥理作用不盡相同。蜜蜂采集的花粉團(tuán)呈扁橢圓形，由許多花粉粒組成。花粉粒的形狀有圓的、扁圓的、橢圓的、三角形的、四角形的?；ǚ哿５闹睆揭话?0～30μm， 其顏色有淡黃、黃色、桔黃、淡綠、綠色、青色、灰白色等?；ǚ塾星逑銡馕?，稍甜，略帶苦澀。

花粉表面有不規(guī)則的紋飾和萌發(fā)孔。萌發(fā)孔是花粉粒內(nèi)成分進(jìn)出的通道，它的大小、多少和形狀隨植物不同而異。成熟的花粉粒是由花粉壁和內(nèi)容物構(gòu)成。內(nèi)容物包括營(yíng)養(yǎng)核和生殖核?；ǚ郾谟蓛?nèi)壁和外壁組成，內(nèi)壁柔軟且薄，外壁堅(jiān)硬，表面不平。

⑵蜂花粉的化學(xué)成分

植物的花粉經(jīng)蜜蜂采集后形成的蜂花粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，其一般成分(％)如下：

成 分	含 量	成 分	含 量	成 分	含 量	成 分	含 量
蛋白質(zhì)	20	氨基酸	13	纖維素	5	灰 分	3
碳水化合物	25～48	水 分	12～20	粗脂肪	8.5	其 他	3～4

花粉中含有極為豐富的氨基酸，一般在1％以上，其中所含的人體必需氨基酸約為牛肉、雞蛋的5～7倍。蜂花粉中的糖類約占干物質(zhì)的1／3。蜂花粉中的維生素含量比蜂蜜高100倍，是一種天然的多種維生素濃縮物。特別令人注目的是蜂花粉中的亞油酸和亞麻 酸占不飽和脂肪酸的60％以上。此外，花粉中還含有黃酮類物質(zhì)，微量元素和酶類。上述這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的各種代謝都會(huì)起到重要的調(diào)節(jié)作用。

⑶蜂花粉的應(yīng)用

鮮花粉的應(yīng)用廣泛。作為食品有花粉口服液、巧克力花粉果、花粉面包、花粉酒和花粉飲料。作為醫(yī)學(xué)用可治療前列腺炎和前列腺肥大、降低血脂和膽固醇，并有延緩衰老的作用。

蜂花粉被譽(yù)為內(nèi)服的美容化妝品和多種外用化妝品美容劑，對(duì)皮膚無(wú)刺激和不適應(yīng)感，而且含有豐富的能被皮膚細(xì)胞直接吸收的氨基酸、活性酶和能柔軟皮膚的苷類和黃酮類物質(zhì)。

⒉蜂花粉的加工技術(shù)及制品

蜂花粉來(lái)自于自然界，難免帶有一些有害生物和雜質(zhì)，因此必須進(jìn)行處理。如滅菌、消毒、脫水、干燥，必要時(shí)進(jìn)行破壁，最后再通過(guò)深加工制成各種商品。

⑴蜂花粉的滅菌消毒

可以用70％～75％的酒精噴灑在花粉上，然后攪勻、晾干。也可以用0.1％的蜂膠溶液噴灑，達(dá)到滅菌的效果。

⑵蜂花粉破壁

常用的方法是機(jī)械破壁法，包括采用氣流粉碎機(jī)、膠體磨、高速萬(wàn)能磨等設(shè)備進(jìn)行破壁。但本法破壁率不太高。另一種方法是變溫破壁法，即將-20℃的花粉突然放入100℃的條件下，使其驟然膨脹而破壁。第三種是發(fā)酵破壁，這是利用花粉本身存在的酶類和微生物或加入人工培養(yǎng)的米曲霉進(jìn)行發(fā)酵破壁。也可以采取仿蜂糧發(fā)酵方法。在20kg蜂花粉中拌入 1kg蜂糧進(jìn)行發(fā)酵，其商品名叫“仿生破壁花粉”。

比較理想的蜂花粉破壁技術(shù)是低溫氣流破壁法。它可以使滅菌和破壁同時(shí)完成，破壁率在99％以上，細(xì)度可達(dá)5μm以下。中國(guó)四川的“川長(zhǎng)福蜂花粉”和臺(tái)灣的“敬源花粉系列”都是采用這種方法破壁的。

⑶蜂花粉制品

蜂花粉不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有許多特殊的療效。 中國(guó)有100多個(gè)工廠生產(chǎn)各種花粉系列產(chǎn)品。

食品工業(yè)把蜂花粉視為食品的寵兒。以花粉為原料的商品種類繁多。如花粉口服液、森寶花粉、蟲(chóng)草花粉、人參三寶素、北京花粉精、花粉桂花汽水、花粉可樂(lè)、花粉兒童蛋糕、花粉酥、花粉長(zhǎng)壽糕、花粉蜜、花粉豆?jié){粉、巧克力花粉晶、花粉酒、花粉蜜露等，這些都是深受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。

蜂花粉作為醫(yī)藥品的有前列康片、花粉片、康壽靈花粉散及膠囊等。這些產(chǎn)品對(duì)某些疾患有一定輔助療效。

蜂花粉作為化妝品原料的開(kāi)發(fā)工作已取得了滿意的結(jié)果。中國(guó)投放市場(chǎng)的有花粉營(yíng)養(yǎng)霜、花粉香水、花粉奶液、花粉生發(fā)水、花粉香皂、花粉營(yíng)養(yǎng)水等。

蜂花粉作為飼料添加劑，已取得較好的經(jīng)濟(jì)效益?；ǚ壑谐械鞍踪|(zhì)、維生素、微量元素外，還有各種活性多肽、酶和多糖。這些物質(zhì)雖少，但有較強(qiáng)的生理活性，具有免疫、抑菌和抗缺氧作用。用蜂花 粉制成的餌料，非常適應(yīng)于對(duì)蝦的繁殖和生長(zhǎng)。經(jīng)試驗(yàn)可使對(duì)蝦增產(chǎn)30％。用于雞、鴨、豬、奶牛和貉等經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的添加劑，有很高的經(jīng)濟(jì)效益。

蜂花粉加工廠

㈣ 蜂蠟

蜂蠟是工蜂蠟腺分泌的脂肪性物質(zhì)。蜜蜂用蜂蠟修筑巢脾和為蜂房封蓋。人類應(yīng)用蜂蠟的歷史悠久，早在干余年前，我們的祖先就用蜂蠟照明。蜂臘在現(xiàn)代工業(yè)上具有廣泛用途。

⒈蜂蠟的性質(zhì)與成分

⑴蜂蠟的性質(zhì)

蜂蠟呈淡黃色、黃色或暗棕色，具有可塑性和潤(rùn)滑性，15℃時(shí)比重為0.956～0.970，折射率為1.44～1.46。

⑵蜂蠟的化學(xué)成分

蜂蠟的化學(xué)成分因蜂種不同而存在一定差異，其一般成分(％)如下：

成 分	含 量	成 分	含 量	成 分	含 量
酯 類	70～75	游離脂肪酸	12～15	芳香物質(zhì)、色素、微量元素	少量
碳水化合物	11～17	水 分	2.5

⒉蜂蠟的應(yīng)用

蜂蠟用于化妝品的原料，可以制作冷霜、洗浴液、護(hù)發(fā)素、潤(rùn)膚膏、頭油、唇膏、口紅、服脂等。醫(yī)藥上，用蜂蠟可制作蠟丸的外殼、藥膏及栓劑的基質(zhì)，還可作假牙和病理模型。工業(yè)上，用蜂蠟可制作地板蠟、上光蠟、蠟燭、蠟筆、蠟紙、蠟染布等。此外，可作為金屬防銹、防腐的保護(hù)劑，各種機(jī)器的潤(rùn)滑劑和絕緣、包裝、填隙及防水材料。

蜂蠟還是制作巢礎(chǔ)、蠟像和蠟塑藝術(shù)品及教具的原料。從蜂蠟中尚能提取植物生長(zhǎng)刺激素。

蜂蠟及其制品

㈤ 蜂膠

蜂膠是西方蜂種的工蜂從植物體上采集的村脂并混入上顎腺分泌物和蜂蠟等形成的具有粘性的膠狀物質(zhì)。蜜蜂用它來(lái)填補(bǔ)蜂箱裂縫、加固巢脾、磨光巢房，以及用它來(lái)包封入侵動(dòng)物的尸體。中蜂不生產(chǎn)蜂膠，高加索蜂和意大利蜂產(chǎn)量較高，每群蜂每年能生產(chǎn)500～1000g以上。

近代研究證明，蜂膠具有抗菌、消炎、止癢、麻醉、促進(jìn)組織再生等作用。可用于醫(yī)藥、畜牧獸醫(yī)、植物保護(hù)、水產(chǎn)加工、食品工業(yè)和日用化妝品。80年代以來(lái)，蜂膠已經(jīng)成為中國(guó)養(yǎng)蜂生產(chǎn)的重要產(chǎn)品之一。

⒈蜂膠的性質(zhì)、成分及應(yīng)用

⑴蜂膠的性質(zhì)

蜂膠是不透明的固體，表面光滑或粗糙，折斷面呈砂粒狀，切面與大理石外形相似。呈黃褐色、灰褐色、灰綠色、暗綠色等多種不同色澤，具有令人喜愛(ài)的特殊芳香味，燃燒時(shí)發(fā)出乳香氣，味微苦，略帶辛辣味，嚼之粘牙。用手搓捏能軟化。溫度低于15℃時(shí)變硬、變脆，易粉碎；高于36℃時(shí)質(zhì)軟，有粘性和可塑性；溫度達(dá)到60～70℃時(shí)熔化成為粘稠流體，并分離出蜂蠟。蜂膠比重隨不同植物而異，般在1.112～1.136之間。不溶于水，微溶于松節(jié)油，部分溶于乙醇，極易溶于乙醚和氯仿，溶于95％乙醇中呈透明的栗色，并有顆粒狀沉淀。

⑵蜂膠的化學(xué)成分

蜂膠的成分相當(dāng)復(fù)雜，它與所采集的植物種類有密切關(guān)系。某些成份來(lái)自蜜蜂本身。經(jīng)綜合分析，其基本成分(％)為：

成 分	含 量	成 分	含 量	成 分	含 量
樹(shù)脂樹(shù)香復(fù)合物	39～53	多酚類	1.2～17	雜 質(zhì)	8～12
蜂 蠟	19～35	多糖類	2～3

⑶蜂膠的應(yīng)用

蜂膠的應(yīng)用范圍比較廣泛，在醫(yī)藥上可以說(shuō)是一種天然的抗生素。它不僅可以抑制有害細(xì)菌，還具有抗霉菌、抗病毒、抗原蟲(chóng)等作用。蜂膠可以提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)組織再生和有局部麻醉作用。在外科臨床上，用它來(lái)治療雞眼、中耳炎、口腔疾病如復(fù)發(fā)性口瘡、口腔糜爛及潰瘍等。在內(nèi)科方面，治療胃及十二指腸潰瘍效果甚佳。用蜂膠片治療高脂血癥獲得了大量的臨床數(shù)據(jù)，證明是有效的。服用2個(gè)月，膽固醇和甘油三酯分別下降41.3％和76.67％。另外在皮膚科、婦科和腫瘤科均有應(yīng)用。在獸醫(yī)方面應(yīng)用也較廣泛，并且效果顯著。

蜂膠在食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)和日用化工業(yè)、涂料工業(yè)都有應(yīng)用。

⒉蜂膠的加工技術(shù)及制品

蜂膠含有無(wú)效的雜質(zhì)較多，要得到蜂膠的精品需要進(jìn)行提取。中國(guó)采用的提取蜂膠工藝，主要有冷粉碎、乙醇提取、乙醇乙醚精制等流程，最后獲得的蜂膠乙醇液便可用來(lái)制作不同劑型的成品。80年代以來(lái)，投放市場(chǎng)的蜂膠制品有蜂膠膠囊、蜂膠片、蜂膠口腔膜、蜂膠蜜、蜂膠酊、蜂膠牙藥水、蜂膠貼敷劑、蜂膠氣霧劑、蜂膠乳膏。 此外，還有蜂膠口香糖、蜂膠口潔素片、蜂膠香皂(藥皂)、蜂膠牙膏、蜂膠發(fā)育、蜂膠護(hù)膚霜、蜂膠九靈霜、蜂膠冬靈脂等。

蜂膠及其制品

㈥ 蜂毒

蜂毒是由工蜂毒腺分泌后，貯藏在毒囊里的毒液。中國(guó)對(duì)蜂毒開(kāi)發(fā)利用的深入研究，始于50年代。

⒈蜂毒的性質(zhì)與成分

⑴蜂毒的性質(zhì)

蜂毒是一種透明的液體，具有特殊的芳香氣息，味苦，呈酸性反應(yīng)，pH為5.0～5.5，比重為1.1313，在常溫下很快揮發(fā)至原毒液重量的30％～40％，這種揮發(fā)物的成分至少有12種以上。蜂毒溶于酸和水，不溶于酒精，毒液對(duì)強(qiáng)酸和強(qiáng)堿及熱相當(dāng)穩(wěn)定。

⑵蜂毒的化學(xué)成分

蜂毒是一種成分復(fù)雜的混合物，它除了含有大量水分外，還含有若干種蛋白質(zhì)多肽類、酶類、生物胺和其他酸類物質(zhì)及微量元素。在多肽類物質(zhì)中，蜂毒肽約占干蜂毒的50％；蜂毒神經(jīng)肽占干蜂毒的3％。蜂毒中的酶類多達(dá)55種以上，其中磷脂酶A z含量占干蜂毒的12％；透明質(zhì)酸酶含量約占干蜂毒的2％～3％。

⒉蜂毒的應(yīng)用

蜂毒在醫(yī)療上，主要用于治療風(fēng)濕癥、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)炎、神經(jīng)痛、高血壓、支氣管哮喘等疾病。主要產(chǎn)品有蜂毒水針劑、蜂毒粉注射劑。

㈦ 雄蜂蛹

雄蜂幼蟲(chóng)在封蓋巢房自吐絲結(jié)繭后到羽化出房前這一變態(tài)時(shí)期的蟲(chóng)態(tài)，統(tǒng)稱為雄蜂蛹。雄蜂蛹是一項(xiàng)亟待開(kāi)發(fā)并具有潛在效益的蜂產(chǎn)品。它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是餐桌上少有的美味珍品。

⒈雄蜂蛹的性質(zhì)、成分及應(yīng)用

⑴雄蜂蛹的性質(zhì)

雄蜂蛹的軀體呈乳白色或淺黃色，翅足游離，復(fù)眼初呈白色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闇\藍(lán)色至深褐色，具有新鮮蛹的特殊腥味，無(wú)異味。

⑵雄蜂蛹的化學(xué)成分

雄蜂蛹的成分因日齡和飼料來(lái)源不同，存在一定差異。經(jīng)分析測(cè)試，以22日齡含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最豐富，其主要成分(％)為：

成 分	含 量	成 分	含 量	成 分	含 量
蛋白質(zhì)	20.3	碳水化合物	19.5	微量元素	0.5
脂 肪	7.5	灰 分	9.5

蜂蛹中的維生素A、D含量比一般的食品高出很多，特別是維生素D的含量超過(guò)魚(yú)肝油的10倍。

⑶雄蜂蛹的應(yīng)用

目前雄蜂蛹主要用于食品，也有試用于小兒缺鈣癥的防治，有非常明顯的療效。

⒉雄蜂蛹的加工制品

雄蜂蛹體內(nèi)各種酶的活性很強(qiáng)，新鮮雄蜂蛹中的酪氨酸酶與空氣中的氧起化學(xué)反應(yīng)后，很快使蛹體變黑，影響其商品的質(zhì)量，因此采收后要注意保鮮并及時(shí)加工。

山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所研究采用化學(xué)物質(zhì)保鮮法獲得成功。采用這種方法可將雄蜂蛹(或幼蟲(chóng))保存7天不變質(zhì)，使養(yǎng)蜂者能有充裕時(shí)間將產(chǎn)品送交收購(gòu)單位。該法采用的保鮮劑為“S”因子6％、食鹽4％、檸檬酸0.1％、苯鉀酸鈉0.2％?，F(xiàn)已開(kāi)發(fā)出的系列產(chǎn)品有蜂蛹罐頭、蜂蛹口服液、蜂蛹干粉、鹽漬蜂蛹、雄蜂精口服液、凍干粉、膠囊和片劑等。

㈧ 蜜蜂幼蟲(chóng)

卵孵化后至變態(tài)化蛹前的蟲(chóng)態(tài)，稱為幼蟲(chóng)?？晒┤藗冏鳛榉洚a(chǎn)品利用的蜜蜂幼蟲(chóng)，包括蜂王幼蟲(chóng)、雄 蜂幼蟲(chóng)和工蜂幼蟲(chóng)。在中國(guó)現(xiàn)已開(kāi)發(fā)的主要是蜂王幼蟲(chóng)和雄蜂幼蟲(chóng)。蜂王幼蟲(chóng)作為生產(chǎn)蜂王漿時(shí)的一種副產(chǎn)品，早在1958年已被應(yīng)用。

⒈蜜蜂幼蟲(chóng)的性質(zhì)、成分和應(yīng)用

⑴蜜蜂幼蟲(chóng)的性質(zhì)

蜜蜂幼蟲(chóng)呈乳白色或灰白色，蛆形，體表有環(huán)紋但無(wú)附肢，蟲(chóng)體飽滿且富彈性，具有新鮮幼蟲(chóng)的特殊腥味。

⑵蜜蜂幼蟲(chóng)的化學(xué)成分

蜜蜂幼蟲(chóng)軀體營(yíng)養(yǎng)豐富，其所合成分因蜂種、型別、日齡和食物來(lái)源不同，而存在一定差異。新鮮的蜂王幼蟲(chóng)所含成分和蜂王漿接近，平均含水量77％，蛋白質(zhì)15.4％，脂肪3.17％，糖元0.41％，灰分3.02％。此外，還含有16種氨基酸，6種維生素及多種酶類和激素。

雄蜂幼蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于牛奶和雞蛋。邵有全等(1986年)對(duì)10日齡雄蜂幼蟲(chóng)(從卵算起)的主要成分進(jìn)行了分析：蟲(chóng)體的平均含水量73％， 干物質(zhì)27％。干物質(zhì)中粗蛋白占41％，粗脂肪26.05％，碳水化合物14.84％。此外，還含有17種氨基酸，9種礦物質(zhì)，以及多種維生素、酶類和激素。

⑶蜜蜂幼蟲(chóng)的應(yīng)用

不同種類的蜜蜂幼蟲(chóng)，具有不同的藥理作用，臨床證明，蜂王幼蟲(chóng)能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，既能振奮精神，增加食欲，增加體力，又能益智安神，改善睡眠。現(xiàn)在中國(guó)已生產(chǎn)的蜂王胎片、蜂王幼蟲(chóng)凍干粉、蜂王寶等蜂王幼蟲(chóng)制品，對(duì)白血球減少癥、神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、月經(jīng)失調(diào)、營(yíng)養(yǎng)性水腫、肝臟病及潰瘍病等都有較好療效。雄蜂幼蟲(chóng)不僅可供食用，而且可用于治療神經(jīng)官能癥和兒童智力發(fā)育障礙。此外，還可用它作為禽類的飼料添加劑和某些昆蟲(chóng)的特種飼料。

⒉蜜蜂幼蟲(chóng)的加工技術(shù)

蜂王胎片的加工工藝流程，包括蜂王幼蟲(chóng)解凍：制漿、冷凍干燥、粉碎、添加輔料、攪拌、制片、裝瓶、封口、張貼標(biāo)簽等，蜜蜂幼蟲(chóng)凍干粉的制作工藝，大致是幼蟲(chóng)原料的解凍、粉碎并勻漿、冷凍干燥、磨成細(xì)粉、裝罐密封。

蜜蜂幼蟲(chóng)罐頭的加工，主要工藝流程為：原料精選、凈水漂洗、鹽水煮沸、脫水、添加調(diào)料、裝罐密封。

引自《中國(guó)蜂業(yè)》（農(nóng)業(yè)出版社，1993）

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