中華人民共和國衛(wèi)生部1994-03-18批準 1994-09-01實施
1、主題內(nèi)容與適用范圍
　 本標準規(guī)定了蜂蜜的衛(wèi)生要求、檢驗方法。
　 本標準適用于以中華蜜蜂和西方蜜蜂及其雜交蜂種所采集釀造的天然加工蜂蜜。
2、引用標準
　　GB 4789.2　食品衛(wèi)生微生物學檢驗　菌落總數(shù)測定
　　GB 4789.3　食品衛(wèi)生微生物學檢驗　大腸菌群測定
　　GB 4789.4　食品衛(wèi)生微生物學檢驗　沙門氏菌檢驗
　　GB 4789.5　食品衛(wèi)生微生物學檢驗　志賀氏菌檢驗
　　GB 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗　葡萄球菌檢驗
　　GB 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學檢驗　溶血性鏈球菌檢驗
　　GB 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學檢驗　霉菌和酵母數(shù)測定
　　GB 5009.12 食品中鉛的測定方法
　　GB 5009.14 食品中鋅的測定方法
3、衛(wèi)生要求
　　3.1　感官指標
　　常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)晶，具蜜源植物特有的色、香、味，無澀、麻、辛辣等異味，天然蜂蜜經(jīng)加工后，無死蜂、幼蟲及其他雜質(zhì)。
　　3.2　理化指標
　　理化指標見表1。
表1

項  目	指  標
鉛，mg/kg     ≤	1
鋅，mg/kg     ≤	25

    　　3.3 微生物指標
微生物指標見表2。
表2

項  目	指  標
菌落總數(shù)，個/g        ≤	1 000
大腸菌群，個/100g     ≤	30
致病菌（指腸道致病菌、致病性球菌）	不得檢出
霉菌總數(shù)，個/g        ≤	200

4、檢驗方法
　　鉛的檢驗方法按GB 5009.12執(zhí)行。
　　鋅的檢驗方法按GB 5009.14執(zhí)行。
　　細菌總數(shù)檢驗方法按GB 4789.2執(zhí)行。
　　大腸菌群檢驗方法按GB 4789.3執(zhí)行。
　　致病菌檢驗方法按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11執(zhí)行。
　　霉菌總數(shù)測定按GB 4789.15執(zhí)行。
　　附加說明：
　　本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。
　　本標準由廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草。
　　本標準主要起草人陳衛(wèi)東、黃妙英、戴瀅。
　　本標準由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。