蜂蛹佳肴制作方法，歡迎借鑒 ！
蜂蛹佳肴制作方法，歡迎借鑒 !
蜂蛹是高蛋白、低脂肪、含有多種維生素和微量元素的理想食品。雄蜂蛹含蛋白質(zhì)20.3%，脂肪7.5%，碳水化合物19.5%，微量元素0.5%，水分 42.7%。蜂蛹的營養(yǎng)價值不低于花粉，尤其是維生素A的含量大大超過牛肉，蛋白質(zhì)僅次于魚肝油，而維生素D則超過魚肝油10倍。在國外，蜂蛹被視為食物中之珍品，可作為高級菜肴。美國有加工好的蜂蛹食品出售，日本主要是將蜂蛹制成罐頭。
蜂蛹有營養(yǎng)，味道也香，想吃的客人也多，可不是原料不好倒騰，就是做法拿不準(zhǔn)。隨著蜂蛹的大量飼養(yǎng)、批量生產(chǎn)，這種東西在酒店中越來越常見，那么蜂蛹菜肴有哪些，該怎么做呢?或許你看了能得到一點靈感，創(chuàng)出新的蜂蛹菜。
一、松籽炒蜂蛹
原料：蜂蛹125克，洋蔥30克，青紅椒各15克，炸熟的松籽仁20克。
調(diào)料：鹽2克，雞精3克，味精15克，色拉油1000克。
制作：
1、將洋蔥、青紅椒分別切成2厘米見方的菱形小塊。
2、凈鍋上火放色拉油燒至七成熱，下入蜂蛹小火炸1分鐘至金黃色撈起。
3、鍋內(nèi)留油5克，燒至六成熱時放入洋蔥、青紅椒塊大火翻炒出香味，下入蜂蛹、鹽、雞精、味精大火炒半分鐘，撒上松籽出鍋裝盤即可。
特點：色澤鮮艷，口感香酥，營養(yǎng)豐富。
二、甘藍(lán)椒鹽蜂蛹盞
原料：蜂蛹100克，青紅椒、洋蔥粒各25克，紫甘藍(lán)葉50克。
調(diào)料：味好美椒鹽5克，色拉油1500克。
制法：
1、將紫甘藍(lán)葉片改刀成5厘米見方的小盞。
2、鍋放油燒至七成熱時，下入雄蜂蛹小火炸至金黃色撈出。
3、鍋內(nèi)留油5克，燒至六成熱后下入青紅椒、洋蔥粒大火炒半分鐘出香味后，倒入蜂蛹、椒鹽大火炒30秒出鍋盛入橄欖盞內(nèi)。
特點：食用時直接取小盞食用，外酥里嫩，椒鹽味濃。
三、蜂蛹花仁羹
原料：蜂蛹50克，炸熟的花生米150克，蛋清2個，西芹芯100克，蔥、姜末各15克。
調(diào)料：鹽10克，雞精10克，味精15克，料酒15克，清湯500克，色拉油1500克，淀粉5克。
制法：
1、鍋放油燒至七成熱，將蜂蛹下入油鍋小火炸1分鐘至顏色金黃。
2、炸熟的花生去皮、剁成碎粒，西芹芯洗凈切碎。
3、凈鍋上火加入清湯，燒開后放入花生粒、蔥姜末、西芹粒、鹽、雞精、味精、料酒調(diào)好味，用淀粉勾薄芡，出鍋前均勻倒入蛋清，最后撒上炸好的蜂蛹。
特點：軟糯鮮香，營養(yǎng)豐富，易消化，老幼皆宜。
四、酥炸黃金蛹
主料：雄蜂蛹150克
配料：土豆條50克，胡蘿卜條若干。
調(diào)料：鹽、味精、淀粉。
制作：
將蜂蛹氽沸水，撈出瀝干水，加入鹽、味精等腌一會，放入淀粉，混勻，去掉多余的淀粉。
將炒鍋放適量的油加熱，先下土豆條和胡蘿卜條炸熟，再將蜂蛹倒入，炸1分鐘后起鍋即成。
特點：營養(yǎng)豐富，色、味、香具全。
五、蜂蛹蒸蛋羹
主料：蜂蛹100克，雞蛋2個。
調(diào)料：鹽、味精、醬油、香油。
制作：
將氽過沸水的蜂蛹放進打過的雞蛋中，加入鹽、味精和涼開水，攪勻。用蒸鍋旺火蒸5分鐘，中間放氣一次。出鍋后在上面加入少量醬油和幾滴香油即成。
特點：鮮嫩爽滑，清淡適口，極易消化，老幼皆宜。
六、蜂蛹煎蛋
主料：蜂蛹100克，雞蛋3只。
配料：鹽、味精、蔥花。
制作：
先將蜂蛹氽過沸水，然后放入打過的雞蛋中攪勻，炒鍋下油，燒熱，下蛋蛹煎至蛋熟，撒上蔥花，上碟即成。
特點：黃者似金，白者如玉，香氣濃郁。
七、蜂蛹炒肉丁
主料：蜂蛹100克。
配料：鮮豬瘦肉丁100克，青豆(或甜粟米)100克，青椒、紅椒各正～2只、蛋清1只。
調(diào)料：精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、米醋、淀粉、姜、蔥、蒜、香油。
制作：
先將蜂蛹入沸水焯一下，撈出瀝干，加鹽、味精、料酒腌一會，再加入蛋清、濕淀粉漿勻;肉丁也用鹽、料酒、味精腌后上漿;青、紅椒切成小丁，蔥切成小段，姜、蒜剁碎粒。用小碗把醬油、料酒、鹽、味精、白糖和米制成紅油。
炒鍋加入500克食用油，燒至溫?zé)?，將漿好的肉丁先下鍋滑散至熟，撈出瀝凈油，再把漿好的蜂蛹下鍋片刻(不要超過1分鐘)，撈出瀝凈油，將炒鍋的油倒出，留少許油底，下姜、蔥、蒜煸出香味，再下青豆、椒丁炒熟，倒入肉丁、蜂蛹顛翻兩下，淋入紅油、香油，翻勻上盤。
特點：色澤紅潤油亮，蜂蛹咸辣鮮嫩，酸甜適口，別具風(fēng)味。
八、蜂蛹酸辣湯
主料：蜂蛹100克。
配料：肉末100克，罐頭冬筍100克，水發(fā)香菇50克，香菜少許。
調(diào)料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、米醋、香油、姜、蔥。
制作：
把蜂蛹入水焯一下，撈出瀝干水;冬筍切片用水洗一下;姜、蔥切細(xì)絲;蕪荽洗凈切段。
鍋置火上，下清湯和冬筍片、香菇片、肉未(要打散)、米醋、料酒、精鹽、胡椒粉、味精，調(diào)成酸辣味，沸后，撇去浮沫，加入蜂蛹和少許濕淀粉，撒入蔥絲、姜絲和蕪荽，滴上幾滴香油即成。
特點：清淡爽口，酸辣咸鮮、開胃去膩。
九、清香雄蜂蛹
主料：蜂蛹100克，雞蛋3個。
配料：韭菜
調(diào)料：精鹽、味精、米醋、香油
制作：炒鍋加入500克植物油，燒至溫?zé)徇m度，將雄蜂蛹汆油炸挺，顏色金黃，出鍋待用;油炒雞蛋成蛋沫，精鹽適量、加入炸好的蜂蛹及韭菜段加米醋、味精、香油出鍋即可。
特點：清香可口，營養(yǎng)豐富，老少適宜。
