蜜蜂產(chǎn)品是蜜蜂的派生產(chǎn)物，按其來源和形成的不同可分為三大類：一是蜜蜂的采制物，如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠等；二是蜜蜂的分泌物，如蜂王漿、蜂毒、蜂蠟等；三是蜜蜂自身生長發(fā)育各蟲態(tài)的軀體，如蜜蜂幼蟲、蜜蜂蛹等。由于其成分和特性決定，使它在食品、輕工、醫(yī)療保健等領(lǐng)域，有著極其廣泛的用途。
一、蓬勃發(fā)展的蜂產(chǎn)品行業(yè)
中國幅員遼闊，氣候適宜，蜜粉源豐富，發(fā)展養(yǎng)蜂生產(chǎn)有得天獨厚的環(huán)境條件。中國是養(yǎng)蜂數(shù)量多產(chǎn)品總產(chǎn)量和總貿(mào)易量大的國家。蜂產(chǎn)品的研究、開發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用都接近或達到了世界先進水平。
㈠ 中國蜂產(chǎn)品開發(fā)的特點
蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、經(jīng)營和應(yīng)用是中國蜂業(yè)的一個組成部分。中國的養(yǎng)蜂是靠生產(chǎn)蜂產(chǎn)品求得自我發(fā)展的，養(yǎng)蜂業(yè)的興衰取決于蜂產(chǎn)品的產(chǎn)量、品質(zhì)、價格和銷路，這也是中國蜂產(chǎn)品業(yè)興旺的基本原因和特點。
利用蜜蜂的生物學(xué)特性生產(chǎn)蜂產(chǎn)品，是一項技術(shù)要求較高，且要耗費較多勞力的做法，難以實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，如蜂王漿的生產(chǎn)，從王臺的安裝、移蟲到取漿，完全靠手工操作，每個王臺只能生產(chǎn)約150～250mg蜂王漿。這類工作在具有豐富勞動力的中國，就體現(xiàn)出其優(yōu)勢。因此，中國主要蜂產(chǎn)品產(chǎn)量之大，不但能滿足國內(nèi)市場的需求，而且可以為外貿(mào)出口提供充足的貨源。這是中國發(fā)展蜂產(chǎn)品生產(chǎn)的又一特點。
在中國飲食文化中，食療占有很重要的位置，民間流傳的所謂藥補不如食補體現(xiàn)出“藥食同源”的特點。蜂產(chǎn)品自古以來被認為是食療佳品，這使蜂產(chǎn)品在中國有著廣闊的市場。如蜂王漿制品不但是上等的饋贈佳品，而且進入了一些普通人的家庭，蜂蜜和蜂花粉也被人們廣泛應(yīng)用，因此發(fā)展蜂產(chǎn)品生產(chǎn)和加工業(yè)大有可為。
㈡ 中國蜂產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀
中國應(yīng)用蜂產(chǎn)品的歷史悠久，但對蜂產(chǎn)品全面的科學(xué)研究和開發(fā)利用，起步于中華人民共和國成立之后。進入80年代，隨著研究和開發(fā)工作向縱深發(fā)展，中國的蜂產(chǎn)品生產(chǎn)已形成了一個新興和獨立的行業(yè)，并產(chǎn)生了巨大的社會效益和經(jīng)濟效益。
中國與其他養(yǎng)蜂先進國家相比，擁有的蜂產(chǎn)品原料和制成品，不僅在數(shù)量上占絕對優(yōu)勢，而且種類齊全，能較好地適應(yīng)消費者需要。蜂蜜是中國蜂產(chǎn)品中的大宗產(chǎn)品，年產(chǎn)量在20萬噸左右，年出口量6～8萬噸，名列蜂蜜出口國的首位。蜂王漿的開發(fā)始于50年代末，60年代已有批量生產(chǎn)，70年代以來發(fā)展迅速。
1991年產(chǎn)量達干噸，年出口量470多噸， 成為蜂王漿主要的出口國家。蜂花粉產(chǎn)量可達3000噸，蜂蠟、蜂膠、蜂毒、蜜蜂幼蟲和蛹，潛在的開發(fā)能力較大，前景樂觀。
中國蜂產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，從市場學(xué)的角度分析，蜂蜜的國內(nèi)銷售量占收購量的40％，出口量約占50％。國內(nèi)銷售主要是兩個方面：一是市場零售，供消費者直接購買食用；二是供醫(yī)藥和食品加工業(yè)做原料。90年代初國內(nèi)人均消費蜂蜜僅100g左右，因此，應(yīng)大力宣傳和提倡食用蜂蜜的好處，努力開拓和啟動國內(nèi)市場。
中國蜂王漿的總產(chǎn)量、總貿(mào)易量和制品的多樣化為世界所矚目。以制品而言，生產(chǎn)企業(yè)達700家，品種近100個，劑型和包裝的花樣不斷翻新。如以蜂王漿為主要原料制成的口服液，年產(chǎn)2～3億支，它具有包裝嚴密、風(fēng)味適口、吸收快、老人小孩均可接受的特點，是當今最受歡迎的劑型，在國際蜂王漿制品市場也占有很重要的地位。蜂王漿凍干粉因能保持鮮王漿的成分和功效，兼有容易保存、攜帶方便的優(yōu)點，故受到國際市場青睞，出口量劇增。其他還有片劑、膠囊、蜜劑等，也頗受消費者歡迎。
蜂王漿作為醫(yī)藥保健藥品、食品、飲料和化妝品已被廣泛應(yīng)用。特別是作為保健食品，其銷售量和普及程度可以和補益中藥參茸等相媲美。
蜂花粉是繼蜂王漿之后的又一個大宗營養(yǎng)保健食品和藥品。80年代以來，中國對蜂花粉正在開展綜合開發(fā)研究。如在蜂花粉的采集方法、破壁和滅菌技術(shù)、加工工藝、化學(xué)成分的測定、質(zhì)量標準的確定、制品和藥品的研制、藥效學(xué)和臨床學(xué)的研究等一系列工作中都取得了顯著成效，并進入實際應(yīng)用的階段。
其它蜂產(chǎn)品，如蜂膠、蜂毒、蜜蜂幼蟲及蜜蜂蛹的開發(fā)研究，正在全國的一些重點地區(qū)、科研機構(gòu)、高等學(xué)校和企業(yè)中深入進行，可望在90年代初，將有一大批新產(chǎn)品陸續(xù)問世。
二、蜂產(chǎn)品及其制品
蜂產(chǎn)品是天然產(chǎn)物，有的可以直接應(yīng)用，大部分需要進行深加工變成人們可以接受的商品。蜂產(chǎn)品種類多，其性質(zhì)不盡相同，因此，加工工藝也有所差別。根據(jù)其本身的性質(zhì)和制品的要求，可以制成不同劑型。
㈠ 蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，經(jīng)過充分釀造而貯藏在巢脾內(nèi)的甜物質(zhì)。它是一種較好的天然營養(yǎng)品，也是人們喜愛的保健食品，此外，蜂蜜為多種行業(yè)所應(yīng)用。
⒈蜂蜜的品種和特點
中國生產(chǎn)的分離蜜，分為單花蜜和雜花蜜(混合蜜)兩類。能形成一定生產(chǎn)規(guī)模的單花蜜品種約20余種。
油菜蜜 淺琥珀色，略混濁，有油菜花的香氣，略具辛辣味，貯放日久辣味減輕，味道甜潤，但不太適口，極易結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色，晶體呈細?；蛴椭瑺?。
紫云英蜜 特淺琥珀色，微顯青色，氣息清香，味道鮮潔，甜潤且不膩，不易結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色細粒狀。
柑桔蜜 柑桔品種繁多，柑桔蜜的色澤也有深有淺，自白色至淺琥珀色，味甘甜微酸，鮮潔爽口，結(jié)晶細膩、呈油脂狀。
荔枝蜜 淺琥珀色或略深，氣息芳香馥郁，帶荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甘甜而略有辣感，結(jié)晶粒稍粗，色微黃。
龍眼蜜 琥珀色，氣味濃郁，有龍眼干香氣，味甘甜，容易結(jié)品，結(jié)晶粒細。
刺槐蜜 又稱洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色，蜜液清徹透明，氣息清香，酷似槐花香味，味道鮮
潔，甜而不膩，不易結(jié)晶或不結(jié)晶，若結(jié)晶呈細?；蛴椭瑺?，較其他單花蜜的透明感強。
烏桕蜜 又稱桕子蜜，琥珀色，存放時間延長色澤略加深，氣息濃香，有輕微的酵酸味，口感甜而稍酸，回味較重，潤喉感較差，容易結(jié)晶，結(jié)晶粒粗，色黃而略暗。
白刺花蜜 又稱狼牙刺蜜，淺琥珀色，味什甜芳香，結(jié)晶粗細膩、質(zhì)硬、近似白色。
桉樹蜜 深琥珀色，桉醇味較濃，味甜膩辣喉，稍帶咸味，適口性較差，容易結(jié)晶，結(jié)晶粒較粗，色暗黃。
苕子蜜 感官品質(zhì)酷似紫云英蜜但略差，特淺琥珀色，味清香甜潤，較易結(jié)晶，結(jié)品粒細膩而潔白。
棗花蜜 琥珀色，質(zhì)地濃稠，氣味濃香，味道甜膩，略感辣喉，不易結(jié)晶，結(jié)晶后呈粗粒狀。
紫苜蓿蜜 色澤因產(chǎn)地不同，自白色至琥珀色，氣息芳香，味甜潤適門，不易結(jié)晶，結(jié)晶后旱細粘或油脂狀，呈白色。
草木樨蜜 淺琥珀色，氣息芳香，甜而不膩，結(jié)晶粒極細，呈乳白色。
椴樹蜜 白色至特淺琥珀色，具濃郁的玫瑰香氣，味道甜潤適口，較易結(jié)晶，結(jié)晶后呈細膩潔白的油脂狀。
荊條蜜 特淺琥珀色，新鮮蜜色較淺，漸向橙紅色轉(zhuǎn)變，味稍帶荊花芳香，不易結(jié)晶，結(jié)晶粒細
膩、較白。
芝麻蜜 淺琥珀色，氣息淡香，味甜而微酸，結(jié)晶后呈乳白色或淺黃色。
向日葵蜜 又稱葵花蜜，淺琥珀色至琥珀色，氣息芳香，味甘甜適口，容易結(jié)晶，結(jié)晶后旱細?；蛴椭瑺?，淺黃色。
野壩子蜜 淺琥珀色，具清香味，極易結(jié)晶，有兩種結(jié)晶狀態(tài)：一種結(jié)晶粒較粗，似砂糖，稱為“砂蜜”；另一種結(jié)晶細膩，似油脂狀，稱為“油蜜”。結(jié)晶后呈乳白色，因質(zhì)地堅硬，故有“云南硬蜜”之稱。
棉花蜜 淺琥珀色，帶有乳酸氣息和蔗糖味道，不成熟的棉花蜜稍有澀口感，極易結(jié)晶，結(jié)晶粒呈白色粗粒。
老瓜頭蜜 淺琥珀色，蜜液濃稠，氣息芳香，味甘甜，略有飴糖味并稍感澀口，結(jié)晶后呈乳白色。
蕎麥蜜 深琥珀色，味甜而膩，回味重，有濃烈而刺激的氣息，易結(jié)晶，結(jié)晶粒粗。
胡枝子蜜 又稱百條蜜。淺琥珀色，味清淡爽口，結(jié)晶粒細膩、潔白如脂。
柃蜜 又稱山桂花蜜或野掛花蜜，水白透明，氣息清香，沁人心脾，味道鮮潔甜潤，非常爽口，不易結(jié)晶，結(jié)晶細膩、乳白色。
鵝掌柴蜜 又稱鴨腳木蜜，淺琥珀色，苦味較濃，貯久逐漸減輕，結(jié)晶粒細、呈乳白色。
⒉蜂蜜的品質(zhì)
就單花蜜而論，由于花種、產(chǎn)區(qū)和采集時期不同，都會對其品質(zhì)產(chǎn)生影響，集中地反映在蜂蜜的色、香、味和適口性方面存在較大差異。因此，在生產(chǎn)、收購和加工時對質(zhì)量問題應(yīng)引起高度重視。中國規(guī)定高等級蜂蜜應(yīng)該是：色澤淺淡，氣味芳香，味道甜潤，透明度好，不易結(jié)晶。但也有例外，如荔枝蜜，色澤較深，影響外觀，但香氣很好，列為上等好蜜，深受閩、粵、港、澳人士歡迎。凡是色澤為深琥珀色、濃香、甜膩、刺激咽喉、透明度差的，均列為低等級蜜。品質(zhì)再次有特殊味道的蕎麥蜜、桉樹蜜等則列為等外蜜。