蜂蜜有保質(zhì)期嗎 ?過了保質(zhì)期的蜂蜜還能食用嗎 ?

　　從蜂蜜本身來說，成熟的蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，所以滲透壓極大。蜂蜜不容易變質(zhì)很重要的一點在于蜂蜜本身的高濃度高滲透壓，當?shù)蜐舛任镔|(zhì)與高濃度物質(zhì)相遇時，理論上低濃度物質(zhì)會向高濃度物質(zhì)中擴散，最終達到平衡。

　　所以當細菌與蜂蜜相遇時，細菌本身的細胞滲透壓要低于蜂蜜，滲透壓會使細菌的細胞液從細胞膜中滲出而導致細菌脫水死亡。這是蜂蜜不容易受到細菌侵蝕的一個主要原因。此外，蜂蜜本身還含有其他多種抑菌元素，可以殺菌抑菌。所以蜂蜜的殺菌作用的原理主要體現(xiàn)在蜂蜜的高滲透壓以及內(nèi)含的多種抑菌元素。

　　蜂蜜具有很強的吸濕性，如果蜂蜜沒有密封保存，吸收了空氣中的水分，濃度慢慢下降稀釋，酵母菌就會慢慢起作用，對蜂蜜中的糖分進行分解，產(chǎn)生二氧化碳和酒精和更多的水。這樣持續(xù)下去，蜂蜜當然會發(fā)酵變酸。有時候您可能會聞到蜂蜜瓶子打開有酸氣甚至是酒味，這就是蜂蜜在分解變質(zhì)了，因此，蜂蜜瓶蓋一定要擰緊。

　　一般來講, 含水量極低的成熟蜂蜜(含水量17%，對應波美度43)正常室溫下密封避光保存?zhèn)€2-3年完全沒有問題。如果是不成熟的蜂蜜，含水量高或者儲存條件不好，當然會變質(zhì)。因此，建議消費者購買天然成熟的蜂蜜。

　　有人說：“我是從蜂場買的蜂蜜，最純了!”而蜂蜜是永無保質(zhì)期的，所以他們搞不明白，這“最純”的蜂蜜為什么會發(fā)酸、發(fā)餿、產(chǎn)生泡沫氣體并導致脹瓶，最后嚴重變質(zhì)呢?

　　蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當蜂蜜的濃度低(一般在波美40度以下)，含水量超過23%時，在適宜的溫度條件下(尤其是在夏季)，酵母菌會導致蜂蜜發(fā)酵。它們將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉(zhuǎn)化成乙醇(即酒精)、水等，并釋放出二氧化碳，產(chǎn)生氣泡。

　　必須指出的是，如果不是成熟蜂蜜或摻水等偽劣產(chǎn)品，這些蜜久置后都會發(fā)酵冒泡、變酸、變質(zhì)，是不能食用的。當然，如果發(fā)酵不嚴重的話，在60℃左右水浴加熱0.5小時處理后還是可以食用的，不過營養(yǎng)價值和作用要差些。

　　總之，不管什么品種的優(yōu)質(zhì)成熟蜂蜜，也無論保存了多久，只要未發(fā)生變質(zhì)，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養(yǎng)價值會大打折扣。