蜂蜜的成分比較復(fù)雜，到目前為止，在蜂蜜中已鑒定出180多得物質(zhì)
   （1）水分　主要是指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在釀蜜時(shí)保留蜂蜜中的水分。水分含量的高低標(biāo)志著蜂蜜的成熟程度，成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不超過22%。含水量在22%以上的蜂蜜，容易發(fā)酵變質(zhì)，不宜久貯。
  （2）糖類　成熟蜂蜜總含糖量達(dá)75%以上，占干物質(zhì)的95%-----99%。蜂蜜中的糖主要是葡萄糖和果糖，一般情況下葡萄糖占總糖的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。此外，含有麥葡萄芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的接近飽和的水溶液，其比熱甚高，據(jù)測(cè)定，1千克蜂蜜可產(chǎn)熱3260千卡，比牛奶高5倍。蜂蜜中的單糖可直接被人體吸收，是營養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)的最佳能源食物。
   （3）蛋白質(zhì)氨基酸　蜂蜜中蛋白質(zhì)的均含量為0.3%。蛋白質(zhì)是人體組織，酶，色素，免疫體和其它特異性物質(zhì)的組成分，另外它在化過程，機(jī)體代謝反應(yīng)和保護(hù)反應(yīng)中起著重要用。蜂蜜中氨酸量種類甚多，已知含有18種氨基酸其中8種為人必需氨基。酸氯基是蛋白質(zhì)的組成成分，其營養(yǎng)價(jià)值與蛋白質(zhì)相同。
   （4）維生素　蜂蜜中含多種維生素，尤其是B族為最多，每00克蜂蜜中含有B族維生素300~40微克目前已知蜂蜜中含有：有硫胺素（B1），核黃素（B2），抗壞血酸（C），泛酸（B3），生物素（H）吡哆醇（B6），葉酸（PP）和凝血生素（K）等多種維生素。
   (5)礦物質(zhì)　蜂蜜中所含礦物質(zhì)種類很多，主要有鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、硅、鋁、鉻、鎳、硒、鈣、鋅、鉛、鉆、硼、銻等18種，其含量不高，但其含有量和所含種類之比與體中的血液接近。
   （6）酶類 酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，具有極強(qiáng)的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣的一個(gè)重要質(zhì)量指標(biāo)，表明蜂蜜的成熟度和營養(yǎng)價(jià)值的高低。正因?yàn)榉涿壑泻蟹N酶，才使蜂蜜具有其它糖類食品沒有的特殊功能。蜂蜜中酶是蜜蜂在釀蜜過程中添加進(jìn)去的，來源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，這種酶能把花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖；另外還有淀粉酶、葡萄糖氧酶、過氧化氫酶、還原酶、轉(zhuǎn)化酶、磷酸酶、類蛋白酶等。
   (7) 酸類 蜂蜜中含有多種酸，有機(jī)酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸、和蘋果酸等；無機(jī)酸主要有磷酸、鹽酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下，最高不超過4。
   (8)芳香物質(zhì) 不同的蜂蜜具有不同香氣和味道，這是因?yàn)楹胁煌枷阈猿煞炙隆７涿壑蟹枷阄镔|(zhì)主要來源于花蜜，其主要成分是醇及其氧化物，還有酯、醛、酮、游離酸等。蜂蜜缺乏這些物質(zhì)，就平淡無味而大大遜色
   (9)膠體物質(zhì)  蜂蜜膠體物質(zhì)主要由部分蛋白質(zhì)和蠟類、戊聚糖類及無機(jī)物質(zhì)組成，決定著蜂蜜的混濁度，起泡性和顏色。淺色蜂蜜膠體物質(zhì)含量在0.2%左右，而深色蜂蜜含量達(dá)1%。
   (10)其它成分 每100g蜂蜜中含有1200---1500微克乙酰膽堿，因此人們食用蜂蜜后能消除疲勞，振奮精神。蜂蜜中還含有0.1%---0.4%的抑菌素，從而使蜂蜜具有較強(qiáng)的抑菌作用。