摘要：從氧化損傷的形成與危害出發(fā)，介紹了幾類主要的膳食抗氧化劑及其抗氧化損傷的作用機理。根據(jù)膳食抗氧化劑的作用原理，論述了蜂花粉中抗氧化的功能因子，如維生素C、維生素E、黃酮類化合物等。綜述了花粉應(yīng)用于幾大類氧化損傷型疾病的研究現(xiàn)狀。同時，對花粉類保健食品和藥品的開發(fā)方向進行了展望。

關(guān)鍵詞：蜂花粉；抗氧化；膳食抗氧化劑；心血管疾?。话┌Y

花粉是植物有性繁殖的雄性配子體，是植物精華之所在，它包含孕育新生命所必需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，因而被譽為“完全營養(yǎng)食品”?；ǚ鄣某煞趾軓?fù)雜，不但含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、各種維生素和微量元素，還含有對人體生理機能有特殊功效的黃酮類、核酸、天然植物激素、性激素和促性腺激素等多種生物活性物質(zhì)，是名副其實的“微型營養(yǎng)庫”。

由于蜂花粉中含有大量抗氧化劑及其抗氧化相關(guān)因子、人們對其應(yīng)用于抗氧化損傷的研究產(chǎn)生了興趣。

1 花粉中抗氫化的功能因子

花粉是一種較為新型的植物食品資源，原來多屬野生，目前通過蜜蜂采集已可大批量生產(chǎn)，而且。文獻表明蜜蜂采集的花粉所含的營養(yǎng)素更為豐富。在國際上，花粉有完全營養(yǎng)食品之稱。在臨床觀察中、發(fā)現(xiàn)花粉對一些困氧化損傷引起的疾病作用十分明顯。研究發(fā)現(xiàn)花粉中含有上述全部膳食抗氧化劑，而且含量豐富。

1.1 花粉中的維生素C

在花粉的國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/TH758—89)中規(guī)定維生素C要在40.0 mg/kg以上，實際上花粉中維牛素(：的含量一般在700.0 mg/kg左右，這——含量在大然食品中顯然是首屈一指的。沙皮羅等測定了原蘇聯(lián)多種蜂花粉中維生素C的含量，其中含量較高者為柳屬880.9～2055.5 mg/kg，梨1854.2 mg/kg，蘋果1430.7 mg/kg，水楊梅741.7 mg/kg。王開發(fā)等測定了我國南北方常見的近40種花粉的維生素C含量，得出維生素C含量在700.0 mg/kg以上的花粉有芝麻、蕓芥、泡桐、色樹、鹽膚木等。

維生素C被稱為是一種杰出的抗氧化劑，嚴重攝人不足會引發(fā)壞血癥。人類和其他靈長類動物缺乏在維生素C合成途徑終端的酶(古洛糖酸內(nèi)酯轉(zhuǎn)化酶)，因此必須從外界攝人才能生存。根據(jù)2000年10月最新的《中同居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量Chinese DRIs》，我國成人維生素C的推薦攝入量是100mg/d?？梢娫诿咳丈攀硵z人中除果蔬之外輔以少量蜂花粉，對維生素C的充足攝入有積極作用。

1.2 花粉中的維生素E

花粉中維生素E的含量比維生素C更為十富，它是花粉營養(yǎng)成分中最突出的物質(zhì)之一。約伊里什研究發(fā)現(xiàn)，原蘇聯(lián)的雪薊和錦雞兒花粉含維生素E分別為1700.0 mg/kg和1184.0 mg/kg；王開發(fā)等對我國近40種花粉的維生素E含量進行了測定，發(fā)現(xiàn)維生素E含量最高的為蠟燭果花粉，競達12560.0 mg/kg，含量高于8000.0 mg/kg的花粉有蘋果、紫云英、柳樹，高于5000.0 mg/kg的花粉有山里紅、油菜、黃瓜、沙梨、向日葵、板栗、胡枝子、蒲公英和槐樹。并換算了這40種花粉中維生素E的相對營養(yǎng)價(RNV)，發(fā)現(xiàn)這40種花粉維生素E的BNV平均值為3659.17，而在平時人們知道的含維生素F的BNV值最高的油脂類食品也不過391.33?？梢?，花粉中維生素E的RNV高于油脂類近10倍，是很好的維生素E的食物來源。

維生素E的生理功能是作為對自由基的清除劑“而防止自由基或氧化劑對細胞膜中多不飽和脂肪酸、膜的富含琉基的蛋白質(zhì)組分以及細胞骨架和核酸的損傷。與其他脂溶性維生素相比，口服維生素E的毒性較低間。因此，蜂花粉可以作為維生素E的優(yōu)質(zhì)來源且不需考慮其耐受性。

1.3 花粉中的類胡蘿卜素

王開發(fā)等對40種常見花粉營養(yǎng)價值評價中發(fā)現(xiàn)視黃醇當(dāng)量的值非常高。對其進行相對營養(yǎng)價(RNV)換算，視黃醇當(dāng)量相對營養(yǎng)價的平均值為1833.55。即使以每天每人服用10g花粉計算，也遠遠超出了人體安全攝人量(如維生素A為1050 ug, RNV值為131.25)，長期服用勢必造成不良后果，但是目前尚沒有因服用花粉包括花粉制品而導(dǎo)致脂溶性維生素過量而中毒的報道。間接提示花粉視黃醇當(dāng)量中主要以類胡蘿L素為主。雖然攝入過量的維生素A會導(dǎo)致不同程度的中毒，但類胡蘿卜素不會致中毒。而且無論是否能轉(zhuǎn)化為維生素A，類胡蘿卜素在體內(nèi)都具有其他一些生理功能，如預(yù)防氧化應(yīng)激和慢性疾病。

1.4 花粉中的黃酮類物質(zhì)

黃酮類化合物是花粉中重要的營養(yǎng)成分之一?；ǚ壑械狞S酮一般以貳的形式存在，不存在對人體有害的游離黃酮。花粉中黃酮類的含量是不低的。一般達13982.5～25499.0 mg/kg。王開發(fā)等對我國29種常見蜜源花粉進行總黃酮含量的測定，發(fā)現(xiàn)其中以板栗(9.08％)、茶花(5.35％)、木豆(4.14％)、飛龍掌血(4.13％)、紫云英(3.92％)、蕓芥(3.77％)、胡桃(3.27％)、黃瓜(3.07％)等花粉含量較豐富。

已知人體對膳食黃酮的吸收有兩條主要途徑。腸道微生物將黃酮類糖貳水解為其貳元和糖組分。大多數(shù)甙元隨后又被微生物水解代謝，一小部分以甙元形式被吸收。黃酮類作為一種非營養(yǎng)素抗氧化劑，有很強的自由基清除能力。已有實驗證明蜂花粉清除自由基的過程中黃酮類起到了重要作用，其表現(xiàn)為清除自由基能力強的花粉往往含有高水平的黃酮類化合物和酚酸衍生物。

1.5 花粉中其他與抗氧化防御有關(guān)的物質(zhì)

脂肪的攝人和抗氧化狀態(tài)密切相關(guān)。有研究表明，低PUFA的膳食導(dǎo)致維生素E的攝入減少。蜂花粉中普遍發(fā)現(xiàn)不飽和脂肪酸，且不飽和脂肪酸在花粉總脂中所占的比例相當(dāng)大。所有與抗氧化防御有關(guān)的微量元素：鋅、硒、銅、鐵都在蜂花粉中有豐富的含量?；ǚ鄣目寡趸烙匦钥赡苁瞧渲卸喾N因子相互協(xié)同作用的結(jié)果。

2 花粉在氧化損傷性疾病中的應(yīng)用

2.1 花粉應(yīng)用于心血管疾病的防治

大多數(shù)心血管疾病的主要原因是動脈粥樣硬化。動脈粥樣硬化的早期，在內(nèi)皮下層間隙形成脂質(zhì)沉淀，這就是所謂的脂肪條。越來越多的證據(jù)表明，氧化應(yīng)激特別是低密度脂蛋白(LDL)的氧化是一種危險因素，并且起致病作用。

Zhao J 等早在1983年就將花粉應(yīng)用于心血管疾病防御的研究，通過細腦培養(yǎng)實驗，發(fā)現(xiàn)花粉提取物可抑制大動脈平滑肌細胞的增殖，對動脈粥樣硬化有預(yù)防作用。Terman A等(2002)將花粉提取物Polbax作用于新生小鼠的心肌細胞系，發(fā)現(xiàn)其能抑制心肌細胞脂褐質(zhì)沉淀，機理可能是polbax通過整合鐵催化的過氧化反應(yīng)中的鐵，或與SOD協(xié)同增強來發(fā)揮其強抗氧化活性，起到預(yù)防心血管疾病的作用。

Takeshi Nagai等(2002)研究了水犀草花粉提取物抗氧化、清除內(nèi)由基的作用，發(fā)現(xiàn)其醇提物的抗氧化活性最強，提示其可對心血管疾病、癌癥、糖尿病起預(yù)防作用。

2.2 花粉應(yīng)用于腫瘤防治

致癌作用是一個復(fù)雜的多階段過程，包括啟動、促進和進展三個階段；ROS的產(chǎn)生在不同水平上與致癌作用有聯(lián)系。體外研究表明，DNA氧化損傷導(dǎo)致DNA的單鏈和雙鏈斷裂、DNA交聯(lián)以及染色體斷裂或重排等異常。ROS還能使清除強致癌劑的解毒酶失活。

流行病學(xué)資料支持抗氧化劑是通過清除ROS而預(yù)防癌癥發(fā)生的觀點。由于花粉具有強清除ROS的效果，可以認為其具有預(yù)防腫瘤發(fā)生的能力。Jaton JC(1997)等對裸麥花粉的提取物進行了研究，發(fā)現(xiàn)其富含一種糖貳secalosides，對小鼠體內(nèi)的SlR)肉瘤有顯著抑制作用。Vanhaelen Ag(2002)等對紫杉的花粉進行了研究，從中分離鑒定出紫杉生物堿，可能對腫瘤有抑制作用。Chung S等(2002)發(fā)現(xiàn)不飽和脂肪酸與Myc－Max轉(zhuǎn)錄因子相結(jié)合，能抑制Myc－Max－DNA復(fù)合體的形成。從花粉中提取的亞油酸能抑制人SNUl6胃癌細胞系的分裂增殖。

2.3 花粉應(yīng)用于輻射損傷的防治

早在20世紀(jì)40年代，順磁共振儀就已測知電離輻射照射生物體，有自由基生成。電離輻射可直接或間接通過自由基損傷生物大分子，從而導(dǎo)致細胞DNA損傷、突變、癌變、溶解、死亡。應(yīng)用巰基化合物、SOD、蛋白酶抑制劑和其他自由基清除劑對電離輻射損傷有一定防治效果。

近年來科研人員對花粉應(yīng)用于電離輻射損傷的防治進行了研究。Dudov IA(1994)等對大鼠喂飼蜂花粉，一個月后通過檢測大鼠的紅血球氧化還原系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)其谷胱甘肽含量、總巰基化合物含量增加，谷骯甘肽過氧化物酶、谷胱甘肽還原酶、過氧化氫酶、SOD活性增加，對輻射損傷有很好的防治作用。

Bevzo VV等(1997)認為小劑量的X光輻射可以刺激小鼠肝臟的脂質(zhì)過氧化，并使其抗氧化酶系活化。實驗發(fā)現(xiàn)在輻照后蜂花粉提取物可提高谷胱甘肽酶系統(tǒng)的活性。長時間暴露于低劑量的輻射污染和化學(xué)物質(zhì)污染對機體是有害的。Anan，eva TV(1999)等對其損傷的防御進行了研究，發(fā)現(xiàn)蜂花粉和胡蘿L素可減少因輻射引起的氧化損傷，但對化學(xué)污染物引起的損傷不起作用。

膳食抗氧化劑在輻射損傷的防治中起著重要的作用，可以預(yù)防很多與氧化損傷相關(guān)的疾病的發(fā)生。膳食中的各種抗氧化物質(zhì)，如維生素E、維生素C、多酚類物質(zhì)、鋅、硒等，在清除自由基的過程中相互協(xié)同，發(fā)揮更好的抗氧化效應(yīng)。

3 展望

綜上所述，花粉是相當(dāng)理想的具有抗氧化作用的功能性食品。應(yīng)當(dāng)看到，花粉中這些抗氧化的功能因子并不是孤立地發(fā)生作用，有不少是互相協(xié)同發(fā)生作用。因此，花粉在作為抗氧化劑的應(yīng)用方面是頗具特色的。

我國蜂花粉產(chǎn)量高，品種多樣，且全國各地均有生產(chǎn)?；诨ǚ鄣目寡趸匦裕梢钥紤]開發(fā)其作為預(yù)防及治療心血管疾病、腫瘤及神經(jīng)退行性疾病等與氧化損傷密切相關(guān)疾病的保健食品，甚至藥品。

引自《蜜蜂雜志》2005 （3）