摘要：甾醇類物質(zhì)對人體的效用早就引起人們的關(guān)注，但早期偏重于動物甾醇類物質(zhì)研究，對植物甾醇有所忽視。近年來國際上對植物甾醇類物質(zhì)研究極為重視，并有大量的產(chǎn)品開發(fā)。綜述植物甾醇的生物活性及花粉中植物甾醇的研究現(xiàn)狀和展望利用前景。

關(guān)鍵詞：花粉；植物笛醇；進(jìn)展

1 植物甾醇類的生物活性

植物甾醇是廣泛存在于自然界中的一類甾族化合物，屬于飽和或不飽和的仲醇，以往人們多重視動物甾醇類物質(zhì)的研發(fā)，對植物甾醇有所忽視。自從Peterson在1951年證明了植物甾醇有降低血脂的功能以來，大量流行病學(xué)資料和實(shí)驗(yàn)研究顯示，攝人較多的植物甾醇與人群許多慢性病的發(fā)生率有關(guān)，如冠狀動脈硬化的心臟病、癌癥、良性前列腺肥大等，因此，目前植物甾醇受到越來越多的重視。美國食品和藥品管理局已通過對植物甾醇的健康聲明，含植物甾醇的食品被列入功能食品，在許多西方國家植物甾醇已被廣泛用于人群慢性病的預(yù)防。

低密度脂蛋白一膽固醇(LDLJ-C)濃度的升高是冠心病形成的主要危險(xiǎn)因素之一，富含植物笛醇的食物在小腸內(nèi)抑制膽固醇的吸收，從而降低血脂達(dá)到預(yù)防和治療高血脂癥相關(guān)疾病的目的。

植物甾醇在小腸內(nèi)腔抑制膽固醇溶解于膽汁酸膠束，一種觀點(diǎn)認(rèn)為小腸內(nèi)服固醇與其他脂肪共存于腸液內(nèi)，單不飽和脂肪酸在小腸內(nèi)被吸收，而一些吸收性較差的物質(zhì)如植物甾醇的濃度則相對增加，當(dāng)它們的濃度達(dá)到臨界水平，與之性質(zhì)相近的物質(zhì)就可能從溶液中析出，又由于膽固醇與植物甾醇的結(jié)構(gòu)性質(zhì)極為相似，它們之間可能發(fā)生共同沉淀，導(dǎo)致膽固醇在膠束的溶解度降低。因此植物甾醇的增加降低了膽固醇膠束中的溶解度，由于析出的膽固醇幾乎不被吸收，從而阻礙了膽固醇的吸收。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為在膠束形成過程中植物甾醇比膽固醇具有更高親和力，而膠束中膽固醇的容量有一定限制，于是與膽因醇結(jié)構(gòu)相似的植物甾醇的增加降低了膽固醇膠束中的溶解，從而使其在小腸中的吸收減少。植物甾醇還促進(jìn)膽固醇的異化，增加膽汁酸的排泄，改變動物和人體肝臟乙酸輔酶A和膽固醇7-a-經(jīng)基化酶的活性。研究還發(fā)現(xiàn)植物甾醇妨礙膽固醇在外腸黏膜內(nèi)的脂化速度。

植物甾醇除具有良好的降膽固醇作用外，越來越多的證據(jù)顯示它也可能對阻止癌癥的發(fā)生發(fā)展起作用，目前細(xì)胞研究已經(jīng)能夠解釋植物甾醇抗癌作用的機(jī)理。植物甾醇還具有良好的抗炎退熱和止咳祛痰作用。因此，近年來人們對植物甾醇的研究和開發(fā)利用甚為重視，是一種新型的降膽固醇的健康食品，是國際生命科學(xué)學(xué)會推薦的十大功能營養(yǎng)成分之一，國際營養(yǎng)學(xué)會推薦的未來十大功能性營養(yǎng)成分就包括了植物甾醇。

植物甾醇是廣泛分布于植物中的有效微量成分，它包括β-谷甾醇、脂甾醇、菜油甾醇、豆苗醇、膽笆醇、谷子甾醇、麥角甾-5-烯-3β-醇等。

2 花粉中植物甾醇的研究

國際上Koesslor最早研究花粉中甾醇類物質(zhì)，認(rèn)為甾醇類數(shù)量和類型在不同的花粉中其含量不同，他發(fā)現(xiàn)玉米花粉含甾醇類物質(zhì)大約0.1％，主要是膽甾醇和一些豆甾醇。Bennett等從花粉中分離出雌酮和膽甾醇，Hoeberichts從玉米、黑麥、山地松、梯牧草、膠榿木和鴨茅的花粉分析出游離的脂甾醇，Dungworth從Pinus pinaster花粉分析出束縛的甾醇類和醇類比游離的多出15％，Stamdife等對15種花粉進(jìn)行含甾醇類的研究，從研究的結(jié)果看，向日葵花粉含有β一谷甾醇(40％)；蒲公英花粉含膽甾醇(91％)；森林海棠花粉含24-亞甲基-膽甾醇(12％)、豆甾醇(12％)；黑麥花粉含24-亞甲基-膽甾醇(49％)、犀-谷甾醇(13％)；歐洲赤松花粉則含有β-谷甾醇(54％)、24-亞甲基-膽甾醇(9％)。Derys從蒲公英花粉分離出一種14-甲基甾醇；Derys和Barbeis研究玉米花粉甾醇中類三萜角膠油萜達(dá)0.02％，其他種類的甾醇也存在；C29甾醇類是棕?cái)R花粉甾醇中最豐富的成分。Barhir從仙人掌花粉測出一種可能是花粉甾醇的前身物質(zhì)環(huán)三萜醇31一E環(huán)阿頓醇，仙人掌花粉的甾醇94％是24-甲烯膽甾醇，幾種普通花粉含甾醇的化學(xué)關(guān)系如圖1。

3 展望

我國對花粉中的植物甾醇研究相對顯差，陳燕等研究水燭香蒲花粉的有效成分中發(fā)現(xiàn)有含β-谷甾醇棕櫚脂，且具有抑制平滑肌細(xì)胞增殖作用。筆者等也對我國幾種花粉進(jìn)行了植物甾醇含量的測試研究，林科院亞林所研究了松花粉中含有豐富的甾醇，并用二氧化碳超臨界提取物制成降血脂的產(chǎn)品，把植物甾醇列為產(chǎn)品的有效成分指標(biāo)，該產(chǎn)品已獲保健品批號，顯示我國花粉的開發(fā)利用已開始注意到花粉甾醇的重要性。隨著我國花粉開發(fā)利用的深入發(fā)展，花粉中植物甾醇的研究和開發(fā)利用將會更加深入和發(fā)展。

引自《蜜蜂雜志》2006（9）