蜂蜜的波美度問題

一、蜂蜜與波美度的關(guān)系：

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)充分釀造，排除多余水分，成熟封蓋后從蜂巢中分離出來而成的天然甜物質(zhì)。蜜蜂剛采回的花蜜中含水量為40—60%，通過蜜蜂踉造后含水量為18---25%（為我國規(guī)定的合格蜂蜜水分標(biāo)準(zhǔn)）。含水量越低，蜂蜜的存放時(shí)間越長。其重要的衡量指標(biāo)就是它的濃度，國際通用單位是波美度。

二、我國現(xiàn)行蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)：

三、波美度：

首先大家要知道，波美度是蜂蜜的濃度表示單位，萬萬不可想成是百分比！

我們在日常中所說的蜂蜜濃度或經(jīng)常提到的“度”，實(shí)際上指的是蜂蜜的波美度。波美度是蜂蜜比重的另一種單位，而蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與波美度兩者成正比，故人們在實(shí)際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度，成為了一種習(xí)慣性的叫法，實(shí)質(zhì)上兩者是有區(qū)別的，不是一個(gè)概念。

波美度是用波美計(jì)來測量的，波美計(jì)是比重計(jì)的一種，屬于玻璃浮計(jì)，由法國化學(xué)家波美（Antoine Baumè）創(chuàng)始，故波美度可記作“°Bè”。波美是制劑房學(xué)徒出身，曾任巴黎制劑學(xué)院教授。

波美度(°Be)是表示溶液濃度的一種方法。把波美比重計(jì)浸入所測溶液中，得到的度數(shù)叫波美度。波美度數(shù)值較大，讀數(shù)方便，所以在生產(chǎn)上常用波美度表示溶液的濃度(一定濃度的溶液都有一定的密度或比重)。

波美比重計(jì)有兩種：一種叫重表，用于測量比水重的液體；另一種叫輕表，用于測量比水輕的液體。當(dāng)測得波美度后，從相應(yīng)化學(xué)手冊的對照表中可以方便地查出溶液的質(zhì)量百分比濃度。例如，在15℃測得濃硫酸的波美度室66ºBe，查表可知硫酸的質(zhì)量百分比濃度是98%。

四、蜂蜜的濃度由以下幾個(gè)方面決定的：

1、溫度：蜂蜜的波美度受溫度影響最大，隨溫度的變化而變化，當(dāng)溫度升高時(shí)，蜂蜜的波美度就變?。欢?dāng)溫度下降時(shí)，蜂蜜的波美度就變大。為了統(tǒng)一比較標(biāo)準(zhǔn)，國際上規(guī)定了以20℃作為標(biāo)準(zhǔn)溫度，凡不是在這個(gè)溫度下所測得的波美度，都要換算到20℃的波美度。因此，我們?nèi)粘Ｋf的蜂蜜波美度，都是指在20℃時(shí)所測得的蜂蜜波美度。波美度40度以上的原蜜品質(zhì)已經(jīng)是很好的了，能達(dá)到42度的很少！

2、地理區(qū)域：在北方和沿海的南方一帶，是我國蜜庫，由于氣候比較干燥，蜜蜂采回的花蜜一般都在39度以上，蜜蜂釀造一天就可達(dá)到40度左右！而長江中下游，由于氣候比較濕潤，一般蜜蜂采回的花蜜只有34-35度（夏天為36度—37度左右），濃度都不高，需要釀造3天，才能達(dá)到40度以上。因此，我國原來蜂蜜收購的規(guī)章，也是以長江中下游為界！所以，如果是同樣的度數(shù)，由于蜂蜜在蜂巢中釀造的時(shí)間較長，長江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好??！

3、蜜種區(qū)別：一般來講，北方深色蜜種容易打出高度，比如棗花，輕松42度！淺色蜜種不行，比如槐花，能打到41度就不錯(cuò)，而且這個(gè)蜜種不是年年豐收，而是很容易絕收！

4、季節(jié)：夏天的蜂蜜的度數(shù)要比春天的高 主要也是由于氣候的問題，春天較濕潤，夏天較干燥！

5、王漿生產(chǎn)：生產(chǎn)王漿的蜂場的蜂蜜濃度要比沒有生產(chǎn)王漿的蜂場高。蜂巢內(nèi)只有蜂蜜比較充足時(shí)，蜜蜂才有造反的情緒，王漿的產(chǎn)量才高！如果在前一天，把蜂蜜取出來，王漿就很少了，其產(chǎn)量就不高！由于優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)，蜂農(nóng)一般就在下午把蜂蜜取出來了！生產(chǎn)王漿的蜂場的蜂蜜濃度要比沒有生產(chǎn)王漿的蜂場高出1-2度！！!

6、波美比重計(jì)：多數(shù)養(yǎng)蜂者都有波美計(jì)（俗稱“蜂蜜計(jì)”），玻璃儀器商店有銷售，價(jià)格不貴，幾元錢1只。不過，受蜂蜜的溫度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面張力、空氣的浮力、數(shù)值的讀取等等的影響，養(yǎng)蜂者用波美計(jì)在野外蜂場所測得的數(shù)值，非常不準(zhǔn)確，只能作以參考。

現(xiàn)在常用的是手持折光儀，也稱手持糖量計(jì)，可以測出蜂蜜常用3項(xiàng)指標(biāo)：波美度、含水量和含糖量。手持糖量計(jì)屬于精密光學(xué)儀器，價(jià)格較貴，幾百元1只，但測得的結(jié)果比較精確，大蜂場及蜂蜜加工企業(yè)必備。

對測量蜂蜜濃度的儀器是有要求的，一般市面上并沒有出售“蜜度計(jì)”的，因?yàn)槭褂萌巳憾际切袃?nèi)人，必須到專業(yè)的生產(chǎn)廠家購買。一般的大概100元左右一支！那些大街上隨便買來的十幾元的波美計(jì)用來測量蜂蜜很不準(zhǔn)確，一般的波美計(jì)可以把40度的蜂蜜測到45度甚至更高，網(wǎng)上蜂產(chǎn)品賣家外行很多，拿這種東西測量的話，是很不準(zhǔn)確的！

如果發(fā)生蜂蜜波美度的測得結(jié)果不一致糾紛，則以實(shí)驗(yàn)室阿貝折光儀測得數(shù)值為準(zhǔn)，這是蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)上的規(guī)定。

五、附表：

蜂蜜的波美度、比重、含水量（%）和含糖量（%）對照關(guān)系（20℃）