1、主題內(nèi)容與適用范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蜂蜜的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以中華蜜蜂和西方蜜蜂及其雜交蜂種所采集釀造的天然加工蜂蜜。

2、引用標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 4789.2　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　菌落總數(shù)測(cè)定
　　GB 4789.3　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　大腸菌群測(cè)定
　　GB 4789.4　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　沙門氏菌檢驗(yàn)
　　GB 4789.5　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　志賀氏菌檢驗(yàn)
　　GB 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　葡萄球菌檢驗(yàn)
　　GB 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
　　GB 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　霉菌和酵母數(shù)測(cè)定
　　GB 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法
　　GB 5009.14 食品中鋅的測(cè)定方法

3、衛(wèi)生要求

3.1　感官指標(biāo)
　　常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)晶，具蜜源植物特有的色、香、味，無(wú)澀、麻、辛辣等異味，天然蜂蜜經(jīng)加工后，無(wú)死蜂、幼蟲及其他雜質(zhì)。
3.2　理化指標(biāo)
　　理化指標(biāo)見(jiàn)表1。
表1 項(xiàng) 目指 標(biāo)
鉛，mg/kg≤1
鋅，mg/kg≤25

3.3 微生物指標(biāo)
　　微生物指標(biāo)見(jiàn)表2。
表2 項(xiàng) 目指 標(biāo)
菌落總數(shù)，個(gè)/g≤1 000
大腸菌群，個(gè)/100g≤30
致病菌（指腸道致病菌、致病性球菌）不得檢出
霉菌總數(shù)，個(gè)/g≤200

4、檢驗(yàn)方法

　　 鉛的檢驗(yàn)方法按GB 5009.12執(zhí)行。
　　 鋅的檢驗(yàn)方法按GB 5009.14執(zhí)行。
　　 細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)方法按GB 4789.2執(zhí)行。
　　 大腸菌群檢驗(yàn)方法按GB 4789.3執(zhí)行。
　　 致病菌檢驗(yàn)方法按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11執(zhí)行。
　　 霉菌總數(shù)測(cè)定按GB 4789.15執(zhí)行。

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　　附加說(shuō)明：
　　本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。
　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人陳衛(wèi)東、黃妙英、戴瀅。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。