你說的蜂蜜“凝結(jié)”的現(xiàn)象，在養(yǎng)蜂行業(yè)專業(yè)來講，就是蜂蜜“結(jié)晶”；

蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種非常正常的物理現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理，對蜂蜜質(zhì)量來說絲毫無影響。

依照你講的現(xiàn)象，可以辨別原因是這樣的：

你在專賣店買的蜂蜜，也許不容易結(jié)晶，比如刺槐蜂蜜，就非常不容易結(jié)晶，

相反的，油菜蜂蜜就很容易結(jié)晶；

再者，一般超市和專賣店賣的蜂蜜，為了看起來好看，或者容易灌裝銷售，

將蜂蜜做過處理了的：

將蜂蜜原液瞬間加熱，破壞蜂蜜里面原有的結(jié)晶核，這樣的蜂蜜，也不能結(jié)晶了。