眾所周知，在收購(gòu)蜂王漿時(shí)，不可能攜帶許多的儀器和化學(xué)試劑，因時(shí)間的關(guān)系，也不可能對(duì)收購(gòu)的蜂王漿當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行逐項(xiàng)的理化檢測(cè)，在大多數(shù)場(chǎng)合下，收購(gòu)人員只能用眼觀、鼻嗅、品嘗等直觀辦法進(jìn)行鑒別，所以感官方法仍是目前收購(gòu)?fù)鯘{時(shí)檢測(cè)的基本手段。實(shí)踐證明：只要收購(gòu)人員本身無(wú)這方面的過(guò)敏、色盲、鼻炎等毛病，經(jīng)過(guò)嗜好性、視差、味覺(jué)、嗅覺(jué)、手感等方面的多次訓(xùn)練和練習(xí)，鑒別的結(jié)果一般是會(huì)準(zhǔn)確和可靠的。


筆者在多年的實(shí)際工作中，根據(jù)鮮王漿的外觀特性的變化，總結(jié)出一些感官鑒別的方法，為了便于有關(guān)人員參閱，特匯總列于下表。


蜂王漿感觀鑒別程序
直  現(xiàn)項(xiàng)  目 正    常   情    況 非   正   常   情   況
容  器外  觀 容器外形完整，沒(méi)有異常的變化，容器口應(yīng)有漿跡。 容器有不規(guī)則的胖肚或凸底；手感容器溫度偏高，容器口有沫狀物或綠色霉斑。
開(kāi)  蓋氣  息 開(kāi)蓋時(shí)有輕微“啪”聲，排氣“咝”聲微弱 開(kāi)蓋時(shí)“啪”聲大，排氣時(shí)“咝”聲明顯，清晰
氣  味 清新的王漿味 異常香味，酒味，酸敗味，奶味，腥味，藥味，異常刺鼻味
液  面表  觀 液面平整，略有上清感，無(wú)氣泡 明顯的雜質(zhì)，白色顆粒，發(fā)渾或透亮，有氣泡或泡沫
色  澤 色亮似玉，不透亦不渾的漿狀 發(fā)暗，渾濁，油狀透亮或顏色蒼白
內(nèi)  部狀  況 勻質(zhì)漿狀，滯而不粘，流而不暢，垂滴2滴/秒 稠狀粉團(tuán)，可見(jiàn)白色微粒，分層，稀粥狀，垂滴多于2滴/秒
口  感 舌尖有酸澀味，略有麻辣感，無(wú)粗糙感，咽部有辛辣刺激。 酸澀味極淡，明顯的甜味，奶味，或其它異味，粗糙
變  化 接觸空氣半小時(shí)后液面表里無(wú)變化。 漲溢或冒泡
熱  水稀  釋 呈淡乳白色，微明，有少量白色沉淀或上浮蠟屑 多絮狀物，多沉淀，溶液混濁
文  火灼  烤 冒微煙，結(jié)塊棕色，微透明，有焦蛋白味 冒黑煙，爆濺，結(jié)塊發(fā)黑，刺鼻的燒焦味
酸  度 PH=3.5（用PH試紙?jiān)囼?yàn)） PH大于或小于3.5
水  分 63%~67%（0—80手提折光計(jì)測(cè)定） 小于63%或大于67%


注意事項(xiàng)：1.新鮮王漿的色澤受光線的影響有差異，所以檢驗(yàn)場(chǎng)所要注意采光；另外不同蜜源花期生產(chǎn)的王漿顏色也會(huì)有差別，需要平時(shí)多觀察積累經(jīng)驗(yàn)。2.查內(nèi)部狀況時(shí)，應(yīng)用玻棒插入內(nèi)部攪搗，以準(zhǔn)確查到內(nèi)部情況。3.熱水稀釋是以55℃溫水為適宜，水量50毫升左右，取樣半粒黃豆大小。4.垂滴試驗(yàn)是用玻棒插入王漿中，垂直提起后，看液滴的流速。