蜂王漿的品質(zhì)與新鮮度之間存在密切的關(guān)系。缺少能如實(shí)反映蜂王漿新鮮度的指標(biāo)是現(xiàn)行蜂王漿質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)缺陷。探求并確立一個(gè)能如實(shí)反映蜂王漿新鮮度的指標(biāo)是蜂王漿研究的一項(xiàng)重要課題，也是完善現(xiàn)行蜂王漿質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有效監(jiān)控蜂王漿質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范蜂王漿市場(chǎng)的關(guān)鍵所在。早在20世紀(jì)80年代，國(guó)內(nèi)外科研工作者就開始對(duì)蜂王漿組分與貯存條件之間的關(guān)系進(jìn)行了研究，并對(duì)一些在蜂王漿貯存過程中能夠量化的指標(biāo)進(jìn)行了研究。但迄今為止，國(guó)際上沒有一個(gè)公認(rèn)的可如實(shí)反映蜂王漿新鮮度并能在實(shí)際應(yīng)用中推廣的指標(biāo)。我國(guó)作為最大的蜂王漿生產(chǎn)和出口國(guó)，對(duì)蜂王漿新鮮度指標(biāo)進(jìn)行研究不僅有助于規(guī)范蜂王漿市場(chǎng)，更有重大的戰(zhàn)略意義。
蜂王漿成分復(fù)雜，對(duì)溫度極為敏感。尋找并確立蜂王漿新鮮度的合適指標(biāo)并非易事。在此，我們僅對(duì)該問題作一淺析。
蜂王漿新鮮度的研究是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。作為蜂王漿新鮮度的指標(biāo)，必須符合以下三個(gè)條件：
(1)該指標(biāo)在蜂王漿中的含量或活性與貯存溫度及貯存時(shí)間有合適的相關(guān)度；
(2)該指標(biāo)在新鮮蜂王漿中的含量有較高的穩(wěn)定性，不因蜂王漿產(chǎn)地、季節(jié)及蜂群等的變化而有顯著變化；
(3)檢測(cè)方法應(yīng)盡量簡(jiǎn)單易行。
含量或活性與貯存溫度及貯存時(shí)間有合適的相關(guān)度是作為蜂王漿新鮮度標(biāo)準(zhǔn)的首要條件。葡萄糖氧化酶(GOD)、超氧化物歧化酶(SOD)、呋喃甲基賴氨酸(Furosine)、王漿肌動(dòng)蛋白(Royalactin)等是在研究蜂王漿貯存過程中發(fā)現(xiàn)的一些可以量化，并有較系統(tǒng)研究的指標(biāo)211。這幾種物質(zhì)的含量或活性與貯存溫度及貯存時(shí)間都有一定的相關(guān)度，其含量或活性的變化均能在一定程度上反映蜂王漿曾經(jīng)歷的貯存溫度及貯存時(shí)間。但其中的SOD對(duì)溫度極其敏感，在5℃下保存10天后活性就全部喪失，而可以肯定的是，在這樣的貯存條件下，蜂王漿中的大部分活性成分還未失活，若就此否定蜂王漿的質(zhì)量顯然是不科學(xué)的。因此，我們認(rèn)為從這一點(diǎn)上看，諸如SOD對(duì)貯存溫度和時(shí)間過分敏感的物質(zhì)并不適合作為蜂王漿新鮮度的指標(biāo)。
現(xiàn)有的蜂王漿新鮮度指標(biāo)的研究尚處于探索階段，都在尋找與貯存溫度及貯存時(shí)間有合適相關(guān)度的物質(zhì)，但至于這些物質(zhì)在不同產(chǎn)地、季節(jié)、蜂群甚至是不同生理狀態(tài)的工蜂生產(chǎn)的新鮮蜂王漿中含量的穩(wěn)定性則少有研究。陳祟羔等(1998)采用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳，研究了不同來源的50個(gè)蜂王漿樣品水溶性蛋白的分子量。結(jié)果表明，不僅不同產(chǎn)地的蜂王漿樣品間的水溶性蛋白組分存在明顯差異，而且產(chǎn)地、花期相同，批次不同的蜂王漿樣品的水溶性蛋白的組分也有不同，似乎毫無規(guī)律性可言。這就暗示，任何兩個(gè)蜂王漿樣品的水溶性蛋白組分都有可能存在不同。這一差異有可能來自蜂種、泌漿蜂的生理狀態(tài)、營(yíng)養(yǎng)，甚至是外界環(huán)境。因此在確立某種物質(zhì)(特別是水溶性蛋白)為新鮮度指標(biāo)之前，對(duì)其在大批量的不同來源的新鮮蜂王漿中含量的穩(wěn)定性進(jìn)行研究顯得尤為必要。
另外，作為一個(gè)新鮮度指標(biāo)要在行業(yè)內(nèi)得到認(rèn)可并得到廣泛的應(yīng)用，必然要求其檢測(cè)方法盡量簡(jiǎn)單易行。蜂蜜中含有蔗糖轉(zhuǎn)化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、磷酸酶、過氧化氫酶等酶類物質(zhì)，且這些酶的活性與溫度均有一定的相關(guān)度。淀粉酶值則因其易于測(cè)定，從眾多酶類物質(zhì)中脫穎而出，作為蜂蜜成熟度和品質(zhì)的重要指標(biāo)得到廣泛應(yīng)用。蜂王漿所含酶的種類并不亞于蜂蜜，但至今還沒有找到一個(gè)如淀粉酶一樣易于檢測(cè)的物質(zhì)。呋喃甲基賴氨酸和王漿肌動(dòng)蛋白的出現(xiàn)給蜂王漿新鮮度標(biāo)準(zhǔn)的研究開辟了新的視野，但是這兩種物質(zhì)的檢測(cè)都需要昂貴的儀器，目前還不是作為新鮮度指標(biāo)的最佳選擇。因此檢測(cè)方法的研究是蜂王漿新鮮度指標(biāo)研究的又一重要內(nèi)容。當(dāng)然，如果某一指標(biāo)能滿足前兩個(gè)條件，在其檢測(cè)成本可以被少部分人或企業(yè)接受的條件下，可以邊應(yīng)用邊改進(jìn)其檢測(cè)方法。
水溶性蛋白質(zhì)和氨基酸類物質(zhì)一直是人們探求蜂王漿新鮮度指標(biāo)的研究重點(diǎn)，而蜂王漿中的其他成分，如水不溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、除10—HDA之外的脂肪酸等，以及這些物質(zhì)在貯存過程中變化的相關(guān)性卻少有研究。我們認(rèn)為，蜂王漿新鮮度指標(biāo)的研究不應(yīng)只局限于蜂王漿中某幾種物質(zhì)的單一成分，在今后的研究中，除研究改進(jìn)現(xiàn)有的檢測(cè)方法之外，還應(yīng)該更系統(tǒng)全面地對(duì)蜂王漿中各成分在貯存過程中的變化及多種成分變化的相關(guān)性進(jìn)行研究，以探求蜂王漿新鮮度的最優(yōu)指標(biāo)。