蜂蜜營(yíng)養(yǎng)和顏色無(wú)關(guān)

    自從有媒體報(bào)道，深色蜂蜜比淺色蜂蜜營(yíng)養(yǎng)更豐富，讓顏色成了不少人挑選蜂蜜的重要考量指標(biāo)。其實(shí)，只要是蜂蜜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不會(huì)有多大的差異，顏色深淺主要是因?yàn)榉涿鄣钠贩N不同。


    一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜的顏色和味道與蜂蜜的品種密切相關(guān)。如椴樹(shù)蜜為淺琥珀色、清澈半透明；向日葵蜜為琥珀色；雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色；野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等為水白色，顏色較淺；蕎麥蜜、桉樹(shù)蜜等為琥珀色，顏色較深。此外，蜂蜜顏色與養(yǎng)蜂過(guò)程中使用的蜂巢也有一定的關(guān)系，對(duì)于同一品種的蜂蜜，從舊蜂巢中產(chǎn)出的蜜，顏色會(huì)稍微深一些。


    此外，蜂蜜的存儲(chǔ)時(shí)間和溫度也會(huì)影響其質(zhì)量和顏色，通常而言，高溫環(huán)境中存儲(chǔ)的蜂蜜顏色更容易變暗，而含水量較高的不同種類(lèi)蜂蜜，在較低溫度下或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還容易出現(xiàn)結(jié)晶。值得提醒的是，蜂蜜結(jié)晶并不能說(shuō)明質(zhì)量不好。    


     顏色雖不能證明蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卻是辨別真假的“法寶”。真蜂蜜中因含有花粉等成分，看起來(lái)不是很清亮，呈白色、淡**或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深**，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要謹(jǐn)慎。我們?cè)诔兄锌吹降姆涿凼墙?jīng)過(guò)高溫處理和過(guò)濾的，看起來(lái)色彩比較純凈，天然蜂蜜則顏色較為混濁。（中國(guó)養(yǎng)蜂學(xué)會(huì)蜂產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任 董捷）