很多朋友問蜂蜜結(jié)晶了好不好、或者蜂蜜結(jié)晶了怎么辦。

蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜一個固有的物理現(xiàn)象，該現(xiàn)象和水結(jié)冰一樣的道理，非常的正常。水結(jié)冰的溫度是低于0攝氏度，而蜂蜜結(jié)晶的溫度是低于14攝氏度。蜂蜜之所以結(jié)晶，是因為蜂蜜80%的成分是由糖組成，是糖的過飽和溶液，此糖的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖里有非常非常小的結(jié)晶核，蜂蜜在低溫條件下存放，葡萄糖就會以這些結(jié)晶核為中心凝結(jié)，慢慢的慢慢的形成白色絮狀，然后形成塊狀，最后全部都成為固態(tài)的結(jié)晶蜂蜜。所以說到這里，為的就是說蜂蜜的結(jié)晶就是葡萄糖的結(jié)晶。所以O(shè)K蜜蜂網(wǎng)告訴朋友：蜂蜜結(jié)晶是對蜂蜜質(zhì)量、蜂蜜的營養(yǎng)成分沒有任何的影響，繼續(xù)食用是沒有任何問題的。

另外有一點需要補充，有的朋友問：為什么我放到冰箱里面保存，溫度低于14攝氏度那么多，為什么都幾天了還沒有結(jié)晶。這是因為溫度太低，反而增加了蜂蜜的稠度，直接影響了葡萄糖在蜂蜜里面的移動速度，故而相反的降低了蜂蜜結(jié)晶速度。蜂蜜最佳結(jié)晶溫度在13-14攝氏度。

所以，國家對蜂蜜狀態(tài)的明文規(guī)定是：“透明粘稠的液體或結(jié)晶體”。

其實這些道理想必大家也了解，但是為什么人們還是對蜂蜜的結(jié)晶持懷疑態(tài)度，認(rèn)為是假蜂蜜，或者是蜂蜜變質(zhì)了。估計這個與人們在各大超市見到的蜂蜜有關(guān)。

在超市里面的瓶裝蜂蜜，都是液體狀的，在冬天也如此。這個是因為蜂蜜擺在購物架上后，如果里面蜂蜜結(jié)晶了，就會造成賣相很不好看，并且人們還有一種感覺，就是液體的蜂蜜方便食用，倒出來方便。于是人們總會優(yōu)先購買還沒有變成結(jié)晶體的蜂蜜。那么這個現(xiàn)象被商家發(fā)現(xiàn)后，商家就會采取一些手段：將蜂蜜進行過濾，濾去里面大量的葡萄糖結(jié)晶核后，再通過77攝氏度以上的高溫，徹底破壞掉蜂蜜里面的結(jié)晶核。那么這種蜂蜜就不會結(jié)晶了，當(dāng)這種蜂蜜大量的擺在超市貨架上后，久而久之，會對人們有一種潛移默化的暗示：蜂蜜是不結(jié)晶的。當(dāng)這種暗示喧賓奪主的時候，人們相反的會覺得，結(jié)晶蜂蜜不是好蜂蜜了，這個想法是非常錯誤的。