“破壁”蜂花粉是指對(duì)蜂花粉單細(xì)胞的細(xì)胞壁及其萌發(fā)孔，進(jìn)行整體破壞或僅破壞萌發(fā)孔的閉鎖點(diǎn)。

花粉有一層堅(jiān)硬的外殼，在應(yīng)用前，此外殼是否需要破？至今眾說紛云。

　　
有人說：經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)，可以對(duì)不破壁花粉營養(yǎng)成分消化吸收。有些試驗(yàn)卻得出相反的結(jié)論，破壁花粉組比不破壁花粉組動(dòng)物體重增加一倍。有些學(xué)者對(duì)其試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行了進(jìn)一步分析，其破壁的優(yōu)越性更為充分。

　　
另外有人又提出：花粉壁上有無數(shù)小孔，酶法破壁酶可能進(jìn)入花粉里邊，出現(xiàn)體積膨脹而使花粉壁脹裂。這一說法不科學(xué)，說明他不懂花粉壁結(jié)構(gòu)，更不懂復(fù)合酶是酶解花粉壁。

　　
又有人說：花粉在人體的腸胃中，可以破壁，吸收其壁內(nèi)營養(yǎng)成分。對(duì)食品的良好吸收，專家曾提示過：人們要想對(duì)食物消化吸收好，必須提供最佳的反應(yīng)條件：一是健全的消化器官；二是對(duì)食品進(jìn)行妥善的改性。食品改性技術(shù)的創(chuàng)新是人類生活進(jìn)步的重要標(biāo)志。食物在人體腸胃中停留時(shí)間一般為3一4小時(shí)，在5小時(shí)以內(nèi)有效的消化吸收，即使胃腸的消化酶能酶解花粉壁，而花粉的萌發(fā)孔膜的裂開和內(nèi)含物流露在5小時(shí)內(nèi)也完成不了。

　　
還有人說：花粉的外殼有營養(yǎng)成分，保留又何妨。生物體及其種仁，種孵為了自身繁衍的防衛(wèi)需要，在不同形態(tài)、不同結(jié)構(gòu)和不同性能的外殼中生長(zhǎng)著一種為護(hù)衛(wèi)而有毒的不能消化或妨礙消化的物質(zhì)。去掉這樣的外殼，就成為各類食物食用前加工的必要手段?；ǚ鄣耐晟泼阜ㄌ幚?，就正是分解其過敏物質(zhì)與異味物質(zhì)等，使其變成適應(yīng)人體的有用物質(zhì)。

　　
由此可見，花粉在應(yīng)用前是否要破壁，不能一概而論，要視加工的制品和劑型或包裝而定。一般生產(chǎn)不包糖衣的花粉片，粉膏、糕或用吸真空包裝的花粉不必破壁。如加工花粉酒、花粉飲料、花粉口服液、花粉晶、花粉糖衣片、花粉膠囊和化妝品，就必須將花粉進(jìn)行破壁處理，才能保證花粉的營養(yǎng)物質(zhì)，充分發(fā)揮其效用。

　　
破壁的方法主要有發(fā)醇破壁法、溫差破壁法和機(jī)械破壁法。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，花粉破壁雖然堅(jiān)固，但每一蜂花粉粒均具有萌發(fā)器官，食用后其營養(yǎng)成分完全可以從萌發(fā)孔釋放出來，不會(huì)妨礙人們對(duì)花粉營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，破壁不破壁并無多大作用，對(duì)吸收利用并無多大影響。

蜂花粉破壁的優(yōu)缺點(diǎn)

　　
由于花粉具有一層耐酸、耐堿、耐腐蝕的堅(jiān)硬外壁，學(xué)術(shù)界曾認(rèn)為蜂花粉只有破壁才能被吸收利用。

　　
但如今多項(xiàng)研究表明，蜂花粉作為食品不需破壁，因?yàn)榛ǚ郾谏洗嬖诿劝l(fā)孔、萌發(fā)溝，在胃腸的酸性環(huán)境中和酶的作用下，花粉的營養(yǎng)成分能通過萌發(fā)孔、萌發(fā)溝滲透出來。

　　
花粉破壁后，反而更容易受到污染，不利于保存。

　　
不過花粉作化妝品原料必須破壁，因?yàn)槠つw沒有消化能力；用作進(jìn)一步加工的原料時(shí)，也必須破壁，方可保證花粉的營養(yǎng)成分均被提取出來。

權(quán)威結(jié)論證實(shí)，蜂花粉是否需要破壁應(yīng)根據(jù)不同使用目的及加工產(chǎn)品的需要而定：

　　
1.加工化妝品等外敷產(chǎn)品，還是以破壁花粉為好，使其所含營養(yǎng)成分充分地釋放出來，便于皮膚吸收；　　

2.嬰幼兒花粉食品使用破壁蜂花粉效果也較好；

　　
3.成人食用或加工成人食品，就不一定進(jìn)行破壁，這不但能減少加工環(huán)節(jié)，而且有花粉壁保護(hù)，營養(yǎng)成分不易氧化和破壞，可延長(zhǎng)產(chǎn)品存放期及提高使用效果。

　　
由此可以斷定，消化能力正常的成年人及青少年完全可以直接食用天然蜂花粉，不必過多考慮破壁問題。

　　
破壁花粉與普通花粉相比有口感好、易吸收等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)治療各種頑癥都有很好的療效，特別是對(duì)養(yǎng)顏、美容效果極佳。

　　
破壁花粉技術(shù)多年來一直在研究探索，過去破壁花粉有兩種方法，一是高溫蒸煮法，這種破壁花粉方法的缺點(diǎn)是破壞了花粉的天然營養(yǎng)成份，造成了營養(yǎng)成份徹底流失，而且花粉壁及雜質(zhì)與花粉混合在一起無法祛除，有一股難聞花粉腥味。另一種是擠壓破碎法，這種破壁花粉方法的缺點(diǎn)是根本就破不了壁，只是簡(jiǎn)單地將花粉球粉碎完事，破壁率只有10%左右，花粉壁照樣混在花粉中，人體服用后根本就吸收不了，還會(huì)造成胃腸傷害。市場(chǎng)上銷售的破壁花粉一般都是采用以上兩種工藝。

　　現(xiàn)在最科學(xué)的破壁花粉方法是采用仿生破壁花粉技術(shù)，在低溫、干燥、密閉條件下打開花粉球的細(xì)胞壁，釋放細(xì)胞內(nèi)的花粉，仿生破壁花粉技術(shù)是目前國際上最先進(jìn)的花粉破壁技術(shù)，破壁率達(dá)到99%以上，不但保證花粉營養(yǎng)成份不損失，而且人體能全部迅速吸收，服用效果顯著。這一系列加工流程非常復(fù)雜，要求也非常嚴(yán)格，最后能用肉眼直接看到金燦燦的細(xì)如粉狀的純花粉，服用時(shí)口感細(xì)膩，沒有任何雜質(zhì)，具有花粉特有的清香味，而且溶于水。綜上所述，破壁花粉技術(shù)直接影響花粉服用效果，破壁率越高，人體吸收越迅速，服用效果越明顯。