一、釀制蜂種

土蜂蜜是“土蜂”蜜而不是“土”蜂蜜，也就是說(shuō)土蜂蜜是土蜂釀制而成的，而土蜂是中華蜜蜂(簡(jiǎn)稱(chēng)中蜂)的俗稱(chēng)，普遍分布于我國(guó)各地山區(qū)環(huán)境中，最大的特點(diǎn)是善于利用零星蜜源，從而導(dǎo)致土蜂蜜的蜜源極為復(fù)雜，事實(shí)上土蜂蜜的很多特性也源自于其復(fù)雜且多變的蜜源。

二、蜜源構(gòu)成

土蜂蜜的蜜源極為復(fù)雜且差異性非常大，原因是各地的蜜源分布本身存在著較大的差異，同時(shí)中蜂有效采集半徑內(nèi)(大約3公里左右)的蜜源也可能不同，另外不同蜂群對(duì)蜜源植物也存在不同的偏好，從而導(dǎo)致土蜂采集的蜜源不可能完全相同，進(jìn)而導(dǎo)致土蜂蜜存在著不同的顏色。

三、顏色差異

土蜂蜜是中蜂采集多種花蜜釀制而成的，由于不同地區(qū)蜜源的分布可能存在著的差異，不同蜜源釀制而成的土蜂蜜也有著不同的顏色，甚至同一地區(qū)的土蜂蜜在顏色上也可能不同，但相對(duì)來(lái)說(shuō)土蜂蜜的顏色普遍比較深，其中比較常見(jiàn)的顏色有深琥珀色、琥珀色及淺琥珀色等。

四、自然結(jié)晶

土蜂蜜和其他蜂蜜一樣在一定條件會(huì)結(jié)晶，結(jié)晶后土蜂蜜的顏色會(huì)逐漸變淺如淺黃色、淺琥珀色等，為什么土蜂蜜結(jié)晶后顏色會(huì)變淺呢？原因是土蜂蜜結(jié)晶其實(shí)是葡萄糖析出的過(guò)程，而析出的葡萄糖晶體本身是白色的，因此土蜂蜜在結(jié)晶后顏色會(huì)變淺但絕對(duì)不會(huì)變成純白色。

總結(jié)：土蜂蜜顏色差異源于復(fù)雜且多變的蜜源組成，即便是同一養(yǎng)蜂場(chǎng)的土蜂蜜在顏色上也可能存在差異，因此單從顏色上根本不可能鑒別出土蜂蜜的真假，但相對(duì)于其他蜂蜜而言土蜂蜜的顏色普遍較深。