一、蜜種定義

土蜂蜜不是指“土”蜂蜜而是“土蜂”蜜，怎么理解這句話呢？這樣從我國目前飼養(yǎng)的蜂種說起，目前我國人工飼養(yǎng)的蜜蜂主要有意蜂(意大利蜜蜂)和中蜂(中華蜜蜂)兩種，中蜂采集山野百花釀制的蜂蜜(成熟蜜)即可稱之為中蜂蜜或土蜂蜜，而意蜂即便是在農(nóng)村養(yǎng)殖，但所產(chǎn)的蜂蜜也不能稱為土蜂蜜，因此土蜂蜜的重點(diǎn)在“土蜂”而不在“土”。

二、參考價格

土蜂蜜的價格大約在100～300元左右一斤，而普通意蜂蜜大約在40～60元一斤，為什么土蜂蜜要貴這么多呢？事實(shí)上導(dǎo)致土蜂蜜價格較貴的原因主要有兩個方面，其一是土蜂采集的花蜜幾乎涵蓋了當(dāng)?shù)氐乃忻墼粗参?，因此相對于意蜂釀的單花蜜而言營養(yǎng)更全面，其二是土蜂蜜的產(chǎn)量非常低且多為成熟蜜(封蓋蜜)，物以稀為貴也就不足為奇了。

三、釀制蜂種

土蜂蜜是中華蜜蜂釀制而成的，中華蜜蜂(別稱中蜂、土蜂等)是我國特有的蜂種，有善于利用零星蜜源(山野百花)的特點(diǎn)，但對大蜜源的利用率不如意大利蜂(我國引進(jìn)蜂種)，兩者最明顯的區(qū)別就在蜂蜜產(chǎn)量上(中華蜜蜂平均年產(chǎn)量5～15斤左右，而意大利蜂在氣候好的年份都是以百斤為單位的)，因此土蜂蜜都是零星出產(chǎn)且難形成商品化量產(chǎn)。

四、蜜源組成

土蜂的采集范圍非常廣(注意這里的采集范圍指蜜源植物的種類)，不管是大宗蜜源、輔助蜜源還是零星蜜源土蜂都會采集(意蜂對零星蜜源沒有興趣)，也就是說意蜂采的大宗蜜源如油菜花、槐花等土蜂會采，而意蜂不采的蜜源如山野間的小花土蜂也會采，因此土蜂蜜的營養(yǎng)相對意蜂蜜而言更為全面，這也是為什么土蜂蜜更受追捧的主要原因。

五、真假鑒別

土蜂蜜昂貴的價格使得假土蜂蜜極為普遍(最常見的是用多種意蜂蜜人工混合和冒充土蜂蜜)，因此鑒別時要從色澤、氣味、口感及結(jié)晶等方面來綜合考慮，同時土蜂蜜的產(chǎn)量也決定了土蜂蜜難以商品化量產(chǎn)，假如某個商家一直在大量銷售土蜂蜜則一定要小心，另外從土蜂蜜的價格上也可以看出端倪，真正的土蜂蜜基本上不可能低于80元一斤。

六、選購技巧

土蜂蜜購買時一定要先鑒別真假再考慮價格，很多人買東西時都喜歡先看價格，殊不知低價往往是很多假土蜂蜜設(shè)的陷阱，加上消費(fèi)者對土蜂蜜的鑒別能力有限而上當(dāng)受騙，更不能輕易相信什么拉絲、結(jié)晶等，因?yàn)橐袁F(xiàn)在的作假技術(shù)這些都是小菜一碟，因此建議有條件的最好前往當(dāng)?shù)氐闹蟹漯B(yǎng)殖場購買，這樣買到假土蜂蜜的可能性要低得多。

總結(jié)：土蜂蜜是中華蜜蜂釀制的成熟蜜，因營養(yǎng)豐富且產(chǎn)量稀缺而備受追捧，其價格相對普通蜂蜜而言也要貴很多，但目前土蜂蜜作假的情況極為普遍，因此大家在購買時一定要注意鑒別真假。