蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜釀制而成的，在很多人的認(rèn)知里蜂蜜應(yīng)呈粘稠的液體狀，反而認(rèn)為那些容易結(jié)晶的蜂蜜是假蜂蜜，實(shí)際上自然成熟蜜一定條件下都會(huì)結(jié)晶，下面就是小編給大家?guī)淼娜菀鬃匀唤Y(jié)晶的蜂蜜有哪些?_什么因素會(huì)影響蜂蜜的濃度?，希望能幫助到大家!

　　容易自然結(jié)晶的蜂蜜有哪些?

　　一、有些蜂蜜可能不會(huì)結(jié)晶?

　　結(jié)晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，簡單的說是所有真蜂蜜一定條件下都會(huì)結(jié)晶，只是有些蜂蜜易結(jié)晶而有些蜂蜜則不易結(jié)晶，但只要是完全由蜜蜂釀制成熟的蜂蜜都會(huì)結(jié)晶，完全不結(jié)晶的蜂蜜實(shí)際上只有兩種，一種是人為用設(shè)備去除結(jié)晶核后的加工蜜，另一種是摻假或完全用糖漿勾兌的假蜂蜜。

　　二、結(jié)晶蜂蜜真是假蜂蜜嗎?

　　蜂蜜是粘稠的液體在很多人腦海里已根深蒂固，從而導(dǎo)致有些人看到蜂蜜結(jié)晶便認(rèn)為是假蜂蜜，實(shí)際上真相與這種錯(cuò)誤的認(rèn)知可能恰恰相反，到目前為止人們還沒有發(fā)現(xiàn)完全不結(jié)晶的蜂蜜，也就是說會(huì)結(jié)晶的蜂蜜未必是真蜂蜜，但完全不結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，例如摻入麥芽糖可使蜂蜜永不結(jié)晶。

　　三、蜂蜜結(jié)晶是摻白糖了嗎?

　　蜂蜜結(jié)晶后可能呈粗細(xì)不同的顆粒狀，結(jié)晶顆粒較粗的乍一看非常像白糖，對(duì)此有些人就覺得肯定是摻白糖了，實(shí)際上蜜種不同結(jié)晶后的狀態(tài)也不同，有些蜜種結(jié)晶的結(jié)晶顆粒本來就較粗，例如紫苜蓿蜜、蕎麥蜜、桉樹蜜等，但真蜂蜜用手輕輕捻結(jié)晶顆粒便會(huì)融化，而假蜂蜜則有砂粒感或不易捻化。

　　四、結(jié)晶蜂蜜一定是優(yōu)質(zhì)蜜?

　　結(jié)晶難易度并不是蜂蜜質(zhì)量的評(píng)判依據(jù)，例如槐花蜜是相對(duì)不易結(jié)晶的蜜種，而油菜花蜜則非常容易自然結(jié)晶，但兩者相比槐花蜜明顯優(yōu)于油菜花蜜，值得注意的是同一蜜種易結(jié)晶的可能的確比不易結(jié)晶的好，原因是結(jié)晶難易度除了蜜種之外還取決于含水量，同一蜜種含水量越低則相對(duì)越容易結(jié)晶。

　　五、溫度越低蜂蜜結(jié)晶越快?

　　溫度是影響蜂蜜結(jié)晶速度的重要因素，因此有些人以為溫度越低結(jié)晶速度越快，實(shí)際上蜂蜜結(jié)晶也是有最適溫度的，根據(jù)測定大多數(shù)蜂蜜在13～14℃時(shí)結(jié)晶速度最快，溫度高于14℃時(shí)結(jié)晶速度變慢甚至不結(jié)晶，而溫度低于13℃時(shí)結(jié)晶速度也會(huì)變慢，也就是說溫度對(duì)蜂蜜結(jié)晶速度的影響是一條拋物線。

　　六、蜂蜜結(jié)晶后不能再吃了?

　　蜂蜜結(jié)晶和水變成冰一樣是純粹的物理變化，整個(gè)過程并沒有發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或物質(zhì)改變，也就是說蜂蜜不管結(jié)不結(jié)晶其成分都是一樣的，因此蜂蜜結(jié)晶與否對(duì)食用沒有任何的影響，這一點(diǎn)和蜂蜜變質(zhì)截然不同，變質(zhì)后的蜂蜜不但營養(yǎng)成分已經(jīng)發(fā)生改變，而且變質(zhì)過程中還伴隨著大量有毒物質(zhì)的生成。

　　什么因素會(huì)影響蜂蜜的濃度?

　　蜂蜜的質(zhì)量取決于其濃度的大小。一般蜂蜜的含水量為16%-20%，如含水量增大，含糖量相對(duì)降低，而導(dǎo)致蜂蜜易發(fā)酵變質(zhì)，嚴(yán)重影響蜂蜜的貯存和銷售。 影響蜂蜜濃度主要有以下幾種因素：

　　(1)蜜源因素;

　　(2)氣候因素;

　　(3)蜂群因素;

　　(4)人為管理因素。

　　正常情況下，在油菜、刺槐等泌蜜較涌且含水量較少的蜜源期，氣溫適宜，氣候比較干燥，強(qiáng)壯蜂群可顯示出極大的優(yōu)越性，如果管理得當(dāng)措施得法，可達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。

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