蜂蜜是蜜蜂用花蜜釀制而成的粘稠液體，有些人將蜂蜜存放一段時間后發(fā)現(xiàn)變成固體了，還以為自己買到的蜂蜜是摻了白糖的假蜂蜜，實際上蜂蜜從液態(tài)變成固體的現(xiàn)象就是結(jié)晶，下面小編就簡單的科普一下蜂蜜結(jié)晶是怎么回事吧！

一、結(jié)晶原理

結(jié)晶的實質(zhì)是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜含有大量的葡萄糖且蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，當葡萄糖溶解度低于過飽和點時部分葡萄糖分子便會有規(guī)律的排列成結(jié)晶核，隨著葡萄糖溶解度的進一步降低更多的葡萄糖分子將排列在結(jié)晶核各個面，最終這些葡萄糖分子將形成較大的結(jié)晶體并從蜂蜜中分離出來。

二、結(jié)晶難易

蜂蜜結(jié)晶難易度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖相對含量越高時則越容易結(jié)晶，例如油菜花蜜、椴樹蜜、野桂花蜜等蜜種就容易結(jié)晶，而葡萄糖相對含量越低時則越不容易結(jié)晶，例如槐花蜜、棗花蜜、紫云英蜜等蜜種就不容易結(jié)晶，但所有真蜂蜜(蜜蜂采集花蜜并完全釀制成熟的蜂蜜)在一定條件下都會自然結(jié)晶。

三、結(jié)晶條件

蜂蜜中含有的結(jié)晶核越多則結(jié)晶速度相對越快，例如有些蜂蜜商人工去出蜂蜜的結(jié)晶核后可使蜂蜜不結(jié)晶或少結(jié)晶，同時將蜂蜜存儲在13～14℃的環(huán)境下時最容易結(jié)晶，低于或高于此溫度時蜂蜜結(jié)晶速度將受到影響，另外蜂蜜的含水量也是影響結(jié)晶速度的重要因素，比如含水量超高的未成熟蜜結(jié)晶非常緩慢甚至完全不結(jié)晶。

四、結(jié)晶狀態(tài)

蜂蜜結(jié)晶后的顏色有乳白色、白色及琥珀色等，例如油菜花蜜、鴨腳木蜜、荊條蜜等結(jié)晶后顏色呈乳白色，而野桂花蜜、椴樹蜜、紫苜蓿蜜等結(jié)晶后顏色呈白色，從結(jié)晶顆粒上看蜂蜜結(jié)晶后有粗也有細，例如油菜花蜜、野桂花蜜、椴樹蜜等結(jié)晶后結(jié)晶顆粒比較細膩，而烏桕蜜、蕎麥蜜、紫苜蓿蜜等結(jié)晶后結(jié)晶顆粒則比較粗。

五、恢復辦法

1、蜂蜜結(jié)晶后對營養(yǎng)和口感都沒有任何的影響，因此若無必要不用刻意將其融化成液態(tài)，實際上放在常溫下等夏天溫度升高時也能自然融化。

2、蜜蜂結(jié)晶后可隔水加熱來恢復，具體做法是先往鍋中加些水，然后再將蜂蜜連瓶敞開放在鍋中，最后開火將水加熱到50℃時蜂蜜即可融化。

3、蜂蜜結(jié)晶后可放在太陽底下曬一會兒讓其融化，也可放在環(huán)境溫度稍高點的地方讓其融化，例如可將結(jié)晶后的蜂蜜放在暖氣片或火爐旁邊。