《蜜蜂雜志》2006年第4期發(fā)表的“蜂王漿新鮮度指標(biāo)研究淺析”一文，閱讀后很有同感，探求并確立一個(gè)能如實(shí)反映蜂王漿新鮮度的指標(biāo)，是蜂王漿研究的一項(xiàng)重要課題，對(duì)此研究已有數(shù)十年經(jīng)歷，故想發(fā)表一些看法供同仁參考。

1 蜂王漿新鮮度指標(biāo)的重要性

當(dāng)前所用的蜂王漿理化指標(biāo)(蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水分、10—HDA等含量)，只能作為蜂王漿有否攙假的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而無(wú)法作為其功能因子的有效含量的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)于蜂王漿貯存條件和時(shí)間鑒定、加工品工藝參數(shù)的確定及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的判定都帶來(lái)一定的困難。

蜂王漿的品質(zhì)與新鮮度之間存在密切的關(guān)系。缺少能如實(shí)反映蜂王漿新鮮度的指標(biāo)是現(xiàn)行蜂王漿質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)缺陷。探求并確立一個(gè)能如實(shí)反映蜂王漿新鮮度的指標(biāo)是蜂王漿研究的一項(xiàng)重要課題，也是完善現(xiàn)行蜂王漿質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有效監(jiān)控蜂王漿質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范蜂王漿市場(chǎng)的關(guān)鍵所在。迄今為止，國(guó)際上沒(méi)有一個(gè)公認(rèn)的可如實(shí)反映蜂王漿新鮮度并能在實(shí)際應(yīng)用中推廣的指標(biāo)。我國(guó)作為最大的蜂王漿生產(chǎn)和出口國(guó)，對(duì)蜂王漿新鮮度指標(biāo)進(jìn)行研究不僅有助于規(guī)范蜂王漿市場(chǎng)，更有重大的戰(zhàn)略意義間。

2 蜂蜜、蜂花粉的新鮮度為何選酶值

蜂蜜(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一GB/r18796—2005)規(guī)定蜂蜜新鮮度測(cè)定蜂蜜酶值——要求淀粉酶活性≥4(除特殊的幾種蜜種外)；淀粉酶在70℃以上全部消失，用淀粉酶值來(lái)保證蜂蜜不高溫處理。

蜂花粉——(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/11758—89)規(guī)定過(guò)氧化氫酶(單位)≥500，用過(guò)氧化氫酶來(lái)保證蜂花粉不超過(guò)50℃加溫，保證蜂花粉的新鮮度。

蜂蜜和蜂花粉的新鮮度都是以酶值來(lái)衡量，酶值越高說(shuō)明新鮮度越高，但蜂花粉比蜂蜜對(duì)溫度更敏感，要求溫度更低，所以選擇的酶也不相同。由于蜂王漿不宜0℃以上保存，所以選擇對(duì)溫度非常敏感的酶值相當(dāng)困難。

1981年日本科學(xué)家提出葡萄糖氧化酶能靈敏反應(yīng)蜂王漿新鮮程度，但測(cè)試上困難，他們只能定性不能定量測(cè)定。

3 如何選擇蜂王漿新鮮度指標(biāo)

原蘇聯(lián)學(xué)者N. T 阿列什(1972)的生物學(xué)實(shí)驗(yàn)證明：用新鮮蜂王漿飼喂蜂王幼蟲，6日齡時(shí)平均體重為240．3mg，用-1℃條件貯藏60天蜂王漿喂蜂王幼蟲，6日齡時(shí)平均體重為165．0 mg，同時(shí)用18℃條件貯藏5天的蜂王漿喂蜂王幼蟲，6日齡時(shí)平均體重8.0 mg，這證明新鮮王漿在室溫18℃條件存放5天后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，根本無(wú)法使蜂王幼蟲發(fā)育成蜂王。原蘇聯(lián)養(yǎng)蜂研究所做的生物學(xué)試驗(yàn)并在國(guó)際養(yǎng)蜂大會(huì)上發(fā)表論文，證明蜂王漿必須低溫保存，這個(gè)試驗(yàn)引起世界各國(guó)的重視。歐洲國(guó)家討論，認(rèn)為鮮王漿必須在-10℃中保存，日本養(yǎng)蜂界認(rèn)為鮮王漿必須在-5℃冰箱中保存，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鮮王漿應(yīng)在-18℃條件下保存，鮮王漿必須低溫保存已成為公理。為什么蜂王漿低溫貯藏能保證蜂王漿新鮮程度?因?yàn)榉渫鯘{越新鮮活性蛋白含量越高，活性蛋白在鮮王漿中極易喪失，原因在于鮮王漿含水量64％～68％，溫度促使水分子運(yùn)動(dòng)，不斷撞擊活性蛋白的功能鍵，使其變位而失去活性。低溫保存的目的是使水分子運(yùn)動(dòng)減弱，冰是水的固態(tài)，水分子運(yùn)動(dòng)相對(duì)減慢，對(duì)王漿中活性蛋白功能鍵的撞擊也就減少，因此新鮮王漿要求新鮮度不降低，必須低溫保存。

蜂王漿新鮮度指標(biāo)選擇應(yīng)符合三個(gè)條件：

(1)該指標(biāo)對(duì)溫度極其敏感，但這敏感度隨著新鮮度下降而減少，也就是說(shuō)非常新鮮時(shí)，這指標(biāo)變化非常敏感，隨著新鮮度下降敏感度也逐漸減少，到表示不新鮮時(shí)，該指標(biāo)下降很少，穩(wěn)定于較低值逐漸變小。

(2)該指標(biāo)是一個(gè)相對(duì)值，而不是某一成分絕對(duì)值，而且不因王漿產(chǎn)地、季節(jié)及蜂群變化而不同，在測(cè)試過(guò)程中重復(fù)性好，相當(dāng)穩(wěn)定。

(3)檢測(cè)方法簡(jiǎn)單、化驗(yàn)快、成本低便于生產(chǎn)單位自我檢查，檢查新鮮度同時(shí)檢查真假。

我研究蜂產(chǎn)品40年，寫了一本專著“新的長(zhǎng)壽因子——蜂王漿、蜂花粉、蜂蜜”。該書有中文、英文，巴西養(yǎng)蜂協(xié)會(huì)將該書全文翻譯成葡萄牙文，在南美洲推廣蜂王漿活性學(xué)說(shuō)，對(duì)蜂王漿新鮮度有專門闡述。為提高蜂王漿質(zhì)量希望同仁共同努力，這問(wèn)題已不再成為難題。

引自《蜜蜂雜志》2006（6）